Doble Cheeseburger al Estilo Sichuan
Chiles al Vinagre

Una hamburguesa de fusión audaz con jugosas carnes dobles, queso fundido y chiles verdes ampollados al estilo Sichuan con un glaseado intenso de vinagre y soja.

Ingredientes

• 2 panes brioche caseros
• 400 g carne picada de ternera (con alto porcentaje de grasa)
• 4 slices queso cheddar
• 6 chiles verdes finger
• 2 tbsp vinagre oscuro
• 1 tbsp salsa de soja
• 100 g mayonesa
• 1 tbsp sriracha
• 1 tsp chili sambal
• 1 tsp mostaza amarilla
• 12 limón (su zumo)
• to taste pimienta negra y pimentón
• optional kétchup al estilo coreano

Instrucciones

1. 1Combinar los ingredientes líquidos

   

   Comienza la preparación del pan brioche pesando la leche fresca y vertiéndola en un bol. Esta se mezclará con los demás líquidos para integrarse después con los ingredientes secos y formar una masa suave y enriquecida.

   Tip: Mantén la levadura y la sal separadas en las etapas iniciales para asegurar que la levadura se mantenga activa.
2. 2Mezclar los ingredientes de la masa

   

   Añade al bol de la batidora la harina, azúcar, miel, leche condensada, levadura, huevos y leche. Usa el gancho para amasar a baja velocidad hasta que los ingredientes secos se hidraten y se forme una masa rugosa.

   Tip: Empezar a velocidad baja evita que la harina salpique fuera del bol y permite una hidratación más uniforme.
3. 3Comprobar el desarrollo del gluten

   

   Aumenta la velocidad de la batidora y continúa amasando hasta que la masa esté suave y elástica. Realiza la prueba de la ventana estirando un trozo de masa; debe formar una membrana fina y traslúcida sin romperse.

   Tip: Si la masa se rompe de forma irregular, amasa otros 2 o 3 minutos y vuelve a realizar la prueba.
4. 4Incorporar la mantequilla

   

   Cuando el gluten esté bien desarrollado, añade la mantequilla pomada en trozos grandes. Sigue amasando hasta que se incorpore por completo y la masa brille. Deja reposar la masa durante 40 minutos para que el gluten se relaje.

   Tip: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para que se emulsione suavemente sin dejar rastro de grasa.
5. 5Porcionar y formar los bollos

   

   Divide la masa en porciones uniformes de 70g. Sobre una superficie limpia, usa las palmas de las manos para rodar cada porción hasta obtener bolas lisas y tensas. Deja reposar otros 20 minutos antes del fermentado final.

   Tip: La tensión es fundamental; asegúrate de que la superficie esté bien estirada para que los panes crezcan hacia arriba y no hacia los lados.
6. 6Aplicar el barniz de huevo

   

   Una vez que los bollos hayan doblado su tamaño (idealmente a 36°C), pincela suavemente la parte superior con huevo batido. Esto les dará un brillo dorado espectacular tras el horneado.

   Tip: Pincela con mucha delicadeza para no desinflar las burbujas de aire creadas durante la fermentación.
7. 7Decorar y hornear

   

   Con los panes listos, espolvorea unas semillas de sésamo negro en el centro. Hornea a 210°C de calor superior y 180°C de calor inferior durante 10 minutos hasta que la corteza esté dorada.

   Tip: Aplica el sésamo con cuidado para mantener la estructura aireada del pan recién fermentado.
8. 8Preparar la base de la salsa picante

   

   Para crear nuestra salsa especial, mezcla la sriracha con la mayonesa en un recipiente metálico. Esta salsa aportará el equilibrio perfecto entre picante y cremosidad para la carne.

   Tip: Puedes ajustar la cantidad de sriracha según tu tolerancia personal al picante.
9. 9Batir la salsa de la hamburguesa

   

   Añade el resto de ingredientes: sambal, mostaza, zumo de limón, pimienta y pimentón. Bate bien con una cuchara hasta obtener un color naranja vibrante y una textura sedosa.

   Tip: Dejar reposar la salsa unos minutos ayuda a que todos los sabores se fusionen correctamente.
10. 10Ampollar los chiles verdes

    

    Calienta aceite a 180°C y sumerge los chiles enteros. Fríelos dándoles la vuelta hasta que la piel se ponga blanca y aparezcan ampollas. Esto suaviza el pimiento e intensifica su sabor.

    Tip: Asegúrate de que los chiles estén bien secos antes de freírlos para evitar salpicaduras peligrosas.
11. 11Sazonar los chiles fritos

    

    Retira los chiles del aceite y pásalos a un bol. Inmediatamente, vierte el vinagre oscuro y la salsa de soja sobre ellos mientras están calientes para que absorban todo el sabor ácido y salado.

    Tip: Añadir el aliño con los chiles recién salidos del fuego facilita una absorción mucho más efectiva de la marinada.
12. 12Sellar la carne y fundir el queso

    

    Sella la carne en una sartén muy caliente hasta que se forme una costra oscura y dales la vuelta. Coloca las lonchas de queso encima y usa un soplete o tapa la sartén para que el queso se funda perfectamente.

    Tip: Precalienta bien la sartén antes de empezar para caramelizar la superficie sin pasar el punto de cocción del centro.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes