Hamburguesa Doble Gourmet de Carne Wagyu
Pan Brioche y Cebollas Caramelizadas

Una hamburguesa doble de carne Wagyu australiano con 30% de grasa, pan brioche casero, cebollas caramelizadas dulces y un toque de mayonesa de pimienta rattan.

Ingredientes

• 500 g masa de brioche
• 1 yema de huevo yema de huevo
• 500 g carne picada de Wagyu australiano
• 1 huevo
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra
• 2 cebollinos
• 2 chiles verdes
• 1 botella mayonesa saborizada con pimienta rattan
• al gusto rábanos encurtidos

Instrucciones

1. 1Aplicar la salsa

   

   Aplica la mayonesa saborizada con pimienta rattan en un patrón de zigzag sobre las mitades del pan brioche tostado para añadir un sabor estimulante.

   Tip: Asegura un patrón uniforme para que cada bocado obtenga un toque equilibrado de sabor.
2. 2Cocinar las hamburguesas de carne

   

   Coloca la carne picada de Wagyu directamente en una sartén caliente sin añadir aceite. Deja que se dore y forme una costra, luego dale la vuelta una vez que tenga un color agradable y sazona con pimienta negra recién molida.

   Tip: No añadas aceite a la sartén, ya que la carne Wagyu con 30% de grasa liberará sus propias grasas naturales.
3. 3Porcionar la masa de brioche

   

   Toma la masa de brioche fermentada y usa un raspador de metal para dividirla en porciones de igual tamaño sobre una superficie de madera enharinada.

   Tip: Mantén las porciones uniformes para que todos los panes de hamburguesa se horneen de manera uniforme en el horno.
4. 4Preparar la bandeja de horno

   

   Toma una bandeja de horno de metal y rocíala ligeramente con aceite desmoldante para evitar que la masa de brioche se pegue durante el proceso de horneado.

   Tip: Asegura una capa uniforme en toda la superficie de la bandeja para facilitar la extracción posterior.
5. 5Dar forma y leudar la masa

   

   Dale forma de bolas redondas y suaves a las porciones individuales de masa de brioche y colócalas en la bandeja de horno preparada. Permite que fermenten hasta que dupliquen su tamaño.

   Tip: Deja suficiente espacio entre las bolas de masa en la bandeja para que se expandan durante el levado.
6. 6Pincelar con baño de huevo

   

   Pincela las bolas de masa de brioche fermentadas de manera uniforme con yema de huevo antes de meterlas al horno para darles un acabado dorado y brillante.

   Tip: Aplica el baño de huevo con suavidad para no desinflar la masa leudada.
7. 7Hornear los panes brioche

   

   Coloca la bandeja con la masa de brioche fermentada en el horno precalentado a 170 grados y hornea durante unos 10 minutos hasta que estén dorados.

   Tip: Pincela la masa con yema de huevo antes de hornear para lograr un acabado brillante y hermoso.
8. 8Caramelizar los cebollinos

   

   Corta las cebollas y agrégalas a una olla en la estufa para que se cocinen y se caramelicen mientras esperas el pan.

   Tip: Cocina las cebollas a fuego medio-bajo lentamente para extraer sus azúcares naturales sin quemarlas.
9. 9Preparar la mezcla de carne

   

   Casca un huevo en un recipiente lleno de carne picada de Wagyu australiano, añade una cantidad adecuada de sal y prepárate para mezclar.

   Tip: Usar carne Wagyu con 30% de grasa garantiza un medallón jugoso.
10. 10Mezclar la carne de hamburguesa

    

    Mezcla y amasa minuciosamente la carne picada, el huevo y la sal utilizando una espátula o guantes de cocina hasta que todo esté bien integrado.

    Tip: Mezcla de manera uniforme para que el condimento y el huevo queden totalmente incorporados en la carne.
11. 11Moldear los medallones de carne

    

    Toma la mezcla sazonada de carne picada de Wagyu australiano y moldea o presiona las porciones en forma de medallones.

    Tip: Mezcla la carne Wagyu con 30% de grasa con un huevo y sal, revuelve bien antes de prensar.
12. 12Enfriar los panes horneados

    

    Retira los panes brioche recién horneados del horno y déjalos reposar.

    Tip: Dejarlos enfriar ligeramente facilita cortarlos y armarlos más adelante.
13. 13Freír el medallón en sartén

    

    Coloca la porción de carne en una sartén caliente sin aceite y presiónala para aplanarla.

    Tip: Calienta la sartén sin añadir aceite, ya que la carne Wagyu contiene 30% de grasa que se derretirá.
14. 14Freír el medallón de carne Wagyu

    

    Calienta la sartén sin añadir aceite y luego coloca el medallón de carne Wagyu dentro. Deja que se ase y desarrolle color antes de usar una espátula para voltearlo y sazonar con pimienta negra.

    Tip: No agregues aceite a la sartén, ya que el Wagyu con 30% de grasa liberará su propia grasa natural al cocinar.
15. 15Freír chiles verdes

    

    Después de cocinar el medallón, aprovecha los jugos restantes de la sartén para freír algunos chiles verdes frescos hasta que estén ligeramente ampollados y tiernos.

    Tip: Freír los chiles en la grasa de carne derretida los impregna de un sabor rico y sabroso.
16. 16Tostar el pan brioche

    

    Coloca el lado cortado del pan brioche recién horneado en la sartén para tostarlo hasta que esté dorado y ligeramente crujiente.

    Tip: Tostar el pan en la sartén le otorga una textura superior y evita que se humedezca con la salsa.
17. 17Aplicar salsa a los panes

    

    Exprime la mayonesa con sabor a pimienta rattan de manera uniforme sobre las mitades tostadas del pan brioche.

    Tip: El sabor estimulante y vibrante de la mayonesa de pimienta rattan ayuda a equilibrar el rico aroma graso de la carne Wagyu.
18. 18Añadir rábanos encurtidos

    

    Usa pinzas o tus dedos para colocar cuidadosamente rodajas de rábanos encurtidos sobre el pan cubierto de salsa.

    Tip: Los rábanos encurtidos aportan un toque crujiente y acidito que contrasta con la riqueza de la carne y la mayonesa.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes