Salsa cremosa de champiñones triturada
aterciopelada

Una salsa de champiñones lujosamente espesa y suave, hecha con crema de leche y un toque de brandy para lograr un sofisticado e intenso sabor umami.

Ingredientes

• 80 g mantequilla
• 15 g aceite de oliva
• 5 g ajo picado
• 100 g cebollas blancas picadas en cubos
• 250 g champiñones laminados
• 150 g crema de leche
• 30 g brandy
• 150 g caldo de verduras o de carne

Instrucciones

1. 1Derretir la mantequilla y añadir el aceite

   

   Coloque 80 gramos de mantequilla y 15 gramos de aceite de oliva en una sartén. Caliente a fuego medio para derretir la mantequilla con el aceite. Esta combinación crea una base grasa muy sabrosa para saltear los aromáticos sin quemar los sólidos de la mantequilla.

   Tip: Combinar mantequilla y aceite aporta el rico sabor de la mantequilla pero con un punto de humo más alto gracias al aceite de oliva.
2. 2Añadir el ajo picado

   

   Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, añada 5 gramos de ajo picado a la sartén. Remueva brevemente para distribuirlo de manera uniforme en la grasa caliente. Saltear el ajo primero asegura que sus aceites aromáticos se infundan por completo en la base de la salsa.

   Tip: El ajo se quema rápido, así que manténgalo en movimiento y no deje que se dore demasiado, ya que podría amargar.
3. 3Incorporar las cebollas picadas

   

   Añada 100 gramos de cebolla blanca picada en cubos a la sartén con la mezcla de ajo y mantequilla. La humedad de la cebolla ayudará a regular la temperatura de la sartén, permitiendo que los aromáticos se cocinen suavemente sin quemarse.

   Tip: Pique la cebolla en trozos pequeños y uniformes para asegurar una cocción pareja y una integración perfecta en la salsa triturada final.
4. 4Saltear los aromáticos

   

   Saltee la cebolla y el ajo con una espátula de madera durante aproximadamente un minuto. Continúe cocinando hasta que la cebolla esté blanda y translúcida. Este paso construye el perfil de sabor principal de la salsa al suavizar el toque fuerte de la cebolla cruda.

   Tip: Buscamos que quede translúcida, no dorada; baje el fuego si la cebolla empieza a tomar demasiado color.
5. 5Añadir los champiñones laminados

   

   Incorpore 250 gramos de champiñones laminados a la sartén con la cebolla y el ajo salteados. Al principio, los champiñones absorberán gran parte de la grasa de la sartén antes de empezar a soltar su propia humedad y reducirse.

   Tip: Evite lavar los champiñones con agua, ya que actúan como esponjas; en su lugar, use una toalla de papel húmeda para limpiar la suciedad.
6. 6Dorar los champiñones

   

   Saltee los champiñones continuamente junto con la cebolla y el ajo. Cocine hasta que se hayan reducido de tamaño y adquieran un color dorado visible. Este proceso de dorado es fundamental para desarrollar el profundo sabor umami y terroso de la salsa.

   Tip: Tenga paciencia en este paso; cuanta más humedad evapore y más dorado consiga, más intenso será el sabor a champiñón.
7. 7Añadir la crema de leche

   

   Vierte 150 gramos de crema de leche espesa en la sartén con los champiñones y las cebollas salteadas. Esto añade una textura rica y aterciopelada, sirviendo como base para nuestra salsa cremosa.

   Tip: Utilice crema de leche con alto contenido graso para obtener la mejor consistencia y profundidad de sabor en esta salsa.
8. 8Verter el brandy

   

   Agregue 30 gramos de brandy a la mezcla. El alcohol se evaporará a medida que la salsa hierva a fuego lento, dejando un sabor aromático complejo y ligeramente dulce que realza los champiñones.

   Tip: Si no tiene brandy, puede sustituirlo por vino blanco seco o simplemente omitirlo, aunque aporta un toque gourmet inconfundible.
9. 9Desglasar con caldo

   

   Vierte 150 gramos de caldo en la sartén. Esto ayuda a aligerar un poco la salsa e integra todos los sabores concentrados del fondo de la sartén en la mezcla.

   Tip: Tanto el caldo de verduras como el de carne funcionan bien; elija según el tipo de hamburguesa o plato con el que vaya a combinar la salsa.
10. 10Hervir la salsa a fuego lento

    

    Remueva la mezcla continuamente mientras lleva la crema, el brandy y el caldo a ebullición suave. Este hervor permite que los sabores se fusionen y la salsa comience a esписать. Asegúrese de que todos los champiñones estén bien integrados en el líquido antes de pasar a triturar.

    Tip: Mantenga la salsa en movimiento para evitar que la crema se pegue o se queme en el fondo de la sartén al romper a hervir.
11. 11Triturar hasta que quede suave

    

    Transfiera la mezcla a un tazón y use una batidora de mano para procesarla. Triture hasta que los champiñones y la cebolla se transformen en una crema completamente suave y espesa.

    Tip: Para obtener un resultado más fino, mueva el cabezal de la batidora por todo el tazón asegurándose de que no queden trozos grandes de champiñón.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes