Salsa cremosa de champiñones
trufa negra

Descubre el secreto de una salsa de champiñones profesional, enriquecida con trufa negra y triturada hasta lograr un acabado espeso y aterciopelado.

Ingredientes

• 250 g champiñones blancos
• 200 g setas eryngii
• 2 cloves dientes de ajo
• 1 tbsp aceite para cocinar
• 1 tsp pimienta negra
• 200 ml crema de leche
• 2 tbsp mayonesa
• 1 tbsp pasta de trufa negra

Instrucciones

1. 1Limpiar los champiñones

   

   Limpia cuidadosamente los champiñones blancos y las setas eryngii con un paño húmedo o un cepillo suave para eliminar la tierra de la superficie. Evitar lavarlos con agua impide que absorban exceso de líquido, asegurando que se doren correctamente en la sartén.

   Tip: Limpiar los champiñones con un paño húmedo en lugar de remojarlos los mantiene secos para que adquieran un mejor color dorado al saltearlos.
2. 2Cortar las setas eryngii

   

   Coloca las setas eryngii en una tabla de cortar y desálalas en trozos gruesos y uniformes. Estas setas tienen una textura firme y carnosa que aporta una excelente base para la salsa cremosa.

   Tip: Corta las setas a lo largo para mantener su forma característica y asegurar que se cocinen al mismo ritmo que los champiñones.
3. 3Cortar los champiñones

   

   Corta cuidadosamente los champiñones blancos en láminas delgadas y uniformes con un cuchillo de chef afilado. Un corte constante garantiza que se cocinen al mismo tiempo y aporta una textura homogénea a la salsa de crema.

   Tip: Limpia los champiñones con una toalla de papel húmeda en lugar de lavarlos bajo el grifo para evitar que se ablanden demasiado.
4. 4Picar el ajo

   

   Pela los dientes de ajo frescos y pícalos muy finamente en la tabla de cortar. Al picarlo finamente, el sabor del ajo se distribuirá de manera uniforme por toda la salsa sin dejar trozos grandes ni picantes.

   Tip: Si notas que el ajo se pega al cuchillo, añade una pizca pequeña de sal a los dientes mientras los picas para generar fricción y mantener los trozos juntos.
5. 5Añadir los champiñones a la sartén

   

   Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Vierte con cuidado los champiñones blancos y las setas eryngii laminadas desde el plato hacia la sartén caliente.

   Tip: Evita amontonar los champiñones en la sartén. Si es necesario, cocínalos en tandas para que tengan suficiente espacio para dorarse en lugar de cocinarse al vapor.
6. 6Saltear hasta que estén dorados

   

   Saltea los champiñones con una espátula, asegurándote de que se impregnen bien con el aceite. Continúa cocinando hasta que suelten su humedad, se ablanden por completo y adquieran un ligero color dorado.

   Tip: Espera a que los champiñones se hayan dorado un poco antes de sazonar con sal, ya que salar demasiado pronto hace que suelten agua rápido e impide que se doren.
7. 7Sazonar con pimienta negra

   

   Cuando los champiñones estén tiernos y dorados, espolvorea una cantidad generosa de pimienta negra molida sobre ellos. La pimienta aporta un toque picante y terroso que equilibra la suntuosidad de la crema que añadiremos después.

   Tip: La pimienta negra recién molida ofrece mucho más aroma y sabor que la pimienta ya envasada.
8. 8Añadir la crema de leche

   

   Vierte la crema de leche líquida en la sartén sobre los champiñones salteados. Esto formará la base lujosa y aterciopelada de la salsa, permitiendo que los sabores del champiñón se infundan en el líquido a medida que se calienta.

   Tip: Utiliza crema de leche con alto contenido de grasa para obtener una consitencia de salsa más espesa e irresistible.
9. 9Cocinar a fuego lento la crema de champiñones

   

   Remueve la mezcla suavemente con una espátula para integrar la crema de leche y los champiñones. Deja que la salsa hierva a fuego lento a temperatura media para que espese un poco y desarrolle un perfil sabroso y profundo.

   Tip: Evita que la salsa llegue a un hervor fuerte. Un hervor suave evita que la crema se corte.
10. 10Combinar con mayonesa

    

    Pasa la mezcla caliente de champiñones a un recipiente de acero inoxidable. Agrega una buena cantidad de mayonesa, lo que le dará más cuerpo y un sutil toque ácido a la salsa una vez que se licúe.

    Tip: Asegúrate de que los champiñones sigan calientes al añadir la mayonesa para que se incorpore de forma homogénea durante la fase de triturado.
11. 11Añadir la pasta de trufa negra

    

    Añade una cucharada de pasta aromática de trufa negra al recipiente con los champiñones y la mayonesa. Este ingrediente clave aporta la profundidad umami característica y el aroma sofisticado que define a esta salsa gourmet.

    Tip: Un poco de pasta de trufa rinde mucho; comienza con una cucharadita y ajústala según tu preferencia.
12. 12Terminar y licuar la salsa

    

    Con la crema, la mayonesa y la pasta de trufa integradas en el recipiente, procesa la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una textura completamente lisa y aterciopelada. Este paso garantiza que los champiñones y la trufa se emulsionen por completo en una salsa espesa y uniforme.

    Tip: Si prefieres un poco de textura, puedes dar unos ligeros toques con la batidora en lugar de triturarla por completo.

Almacenamiento y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes