Hamburguesa de pollo picante
fideos Buldak

El festín definitivo para los amantes del picante: contramuslo de pollo supercrujiente marinado en yogur con fideos Buldak y queso fundido en pan brioche.

Ingredientes

• 500 g contramuslos de pollo deshuesados
• 200 g yogur natural
• 100 ml agua
• 1 kg almidón de maíz
• 150 g harina de arroz glutinoso
• 1 tbsp polvo de trece especias
• 1 tsp aceite de pimienta de Sichuan
• 1 tbsp ajo picado
• 1 cup mayonesa
• 2 tbsp mostaza amarilla
• 30 g pepinillos picados
• 50 g queso parmesano
• 1 tbsp queso mascarpone
• 1 pack fideos instantáneos Buldak
• 30 g mantequilla
• 2 panes de brioche
• 2 slices rebanadas de queso amarillo
• 2 slices rebanadas de tomate
• 2 leaves hojas de lechuga
• to taste sal y pimienta
• to taste ajo en polvo
• as needed aceite para freír

Instrucciones

1. 1Prepara la base de marinado de yogur

   

   Comienza a preparar el marinado vertiendo yogur natural en un tazón grande de acero inoxidable. Dado que el suero de leche tradicional puede ser difícil de conseguir, el yogur sirve como el sustituto ideal para aportar la acidez necesaria que ablandará los contramuslos de pollo durante la noche.

   Tip: Usa yogur entero si es posible; el mayor contenido de grasa ayuda a mantener el pollo jugoso durante el proceso de fritura a alta temperatura.
2. 2Sazona la mezcla de yogur

   

   Incorpora los condimentos secos a la base de yogur, incluyendo sal, pimienta negra y el polvo secreto de trece especias. Estos aromáticos son esenciales para construir una base sabrosa y compleja que penetrará en la carne mientras se marina.

   Tip: Bate bien el yogur y las especias para asegurarte de que la sal y los polvos finos se distribuyan de manera uniforme antes de añadir el pollo.
3. 3Prepara los contramuslos de pollo

   

   Desempaqueta los contramuslos de pollo frescos y colócalos en una tabla de cortar limpia. Retira el exceso de grasa o las partes no deseadas, luego corta la carne en porciones uniformes del tamaño de una hamburguesa para asegurar una cocción uniforme al freír.

   Tip: Utiliza siempre un cuchillo deshuesador afilado o un cuchillo de chef para recortar y obtener cortes limpios sin romper la delicada carne de pollo.
4. 4Sumerge y marina

   

   Coloca los trozos de contramuslo de pollo preparados en el tazón con el marinado de yogur sazonado. Mezcla bien para asegurar que cada pieza quede completamente sumergida y cubierta, luego deja marinar el pollo en el refrigerador durante toda la noche para lograr la máxima ternura.

   Tip: Presiona los trozos de pollo hacia abajo en el líquido para asegurarte de que ninguna parte quede expuesta al aire, lo cual favorece el proceso de ablandamiento.
5. 5Reúne los ingredientes de la salsa

   

   Prepara la base para la salsa especial de la hamburguesa combinando mayonesa, mostaza amarilla y pepinillos finamente picados en un recipiente de metal. Esta mezcla aporta un contraste acentuado y fresco frente al picante de los fideos.

   Tip: Cortar los pepinillos en trozos muy pequeños de antemano ayudará a lograr una textura más consistente una vez que se mezclen los ingredientes.
6. 6Espesa con mascarpone

   

   Para ajustar la consistencia de la salsa, incorpora una cucharada de queso mascarpone. Esta adición espesa la salsa para que se mantenga mejor en la hamburguesa, al tiempo que introduce una cremosidad rica y aterciopelada al perfil de sabor.

   Tip: Si la salsa todavía se siente demasiado ligera después de agregar el queso, déjala enfriar en el refrigerador durante 30 minutos para que las grasas se reafirmen.
7. 7Prepara la base del rebozado

   

   Mide una gran cantidad de almidón de maíz (aproximadamente un kilogramo) y colócalo en un recipiente ancho de metal. Esta base pesada de almidón es el secreto para lograr una textura supercrujiente en el pollo frito, evitando que se ablande incluso al combinarlo con los fideos y la salsa.

   Tip: Usar una báscula digital al medir el almidón garantiza que la proporción entre el rebozado y el condimento se mantenga constante en cada tanda que prepares.
8. 8Sazona la cobertura seca

   

   Agrega harina de arroz glutinoso al almidón de maíz para un toque extra crujiente, luego incorpora el ajo en polvo, la pimienta negra y la pimienta blanca. Usa un batidor para mezclar todo por completo, asegurando que todos los condimentos se distribuyan uniformemente para un sabor homogéneo.

   Tip: Batir los ingredientes secos ayuda a airear la mezcla y evita que las especias se aglomeren, lo que se traduce en un color dorado mucho más uniforme al freír.
9. 9Reboza el pollo marinado

   

   Retira los contramuslos de pollo del marinado de yogur. Colócalos en la mezcla de almidón sazonada y cúbrelos por completo. Para obtener el máximo crujiente, pasa el pollo enharinado rápidamente por agua y luego reboza una segunda vez para crear una costra gruesa e irregular.

   Tip: Presiona firmemente la harina sobre los trozos de pollo durante el segundo rebozado para crear esos pliegues irregulares tan característicos que se vuelven supercrujientes en la freidora.
10. 10Fríe los contramuslos de pollo

    

    Introduce con cuidado el pollo rebozado en una freidora llena de aceite caliente. Fríelo durante exactamente 360 segundos. Este tiempo preciso garantiza que el pollo se cocine por completo y se mantenga jugoso por dentro, mientras el exterior desarrolla un crujiente dorado intenso.

    Tip: No satures la canasta de la freidora; freír pocas piezas a la vez ayuda a mantener la temperatura alta del aceite para un resultado más crujiente.
11. 11Sancocha los fideos Buldak

    

    Lleva una olla de agua a ebullición rápida y agrega los bloques cuadrados de fideos instantáneos. Cocínalos solo hasta que se ablanden pero sigan estando un poco al dente. Pasarán por una segunda etapa de cocción en la plancha, por lo que es vital mantenerlos firmes en este punto.

    Tip: Pasa inmediatamente los fideos a un baño de agua con hielo después de sancocharlos para detener la cocción y mantener una textura elástica y firme.
12. 12Tuesta los panes de brioche

    

    Corta los panes brioche por la mitad y colócalos con el lado cortado hacia abajo en una plancha con mantequilla derretida. Tuéstalos hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Esta caramelización proporciona una base resistente que evita que las salsas y los fideos humedezcan el pan.

    Tip: Los panes brioche contienen más azúcar que los panes comunes y pueden quemarse rápido, así que revísalos con frecuencia para lograr un tostado dorado perfecto.
13. 13Saltea los fideos con mantequilla

    

    Coloca los fideos precocidos en una plancha caliente con un trozo de mantequilla. Saltéalos rápidamente usando pinzas para removerlos y cubrirlos de manera uniforme. Este paso desarrolla una textura fragante y ligeramente tostada que realza el sabor y la consistencia del fideo antes de añadir la salsa.

    Tip: No sobrecocines los fideos aquí, ya que solo necesitas un minuto o dos para lograr un ligero toque crujiente en los bordes.
14. 14Sazona con la salsa Buldak

    

    Transfiere los fideos salteados a un recipiente de metal y vierte una cantidad generosa de la salsa picante Buldak de color rojo intenso. Remueve los fideos por completo hasta que estén saturados y adquieran un color rojo vibrante y brillante.

    Tip: Mezcla los fideos mientras aún estén calientes de la plancha para asegurar que la salsa se adhiera perfectamente a cada filamento.
15. 15Funde el queso con soplete

    

    Coloca una rebanada de queso amarillo sobre la torre de pollo frito y fideos. Usa un soplete de cocina para fundir el queso hasta que esté cremoso y desarrolle pequeñas zonas tostadas, aportando un aroma ahumado y una textura rica y fundida a la hamburguesa.

    Tip: Mantén la llama del soplete en constante movimiento para asegurar que el queso se derrita de manera uniforme sin quemar los fideos de abajo.

Consejos de almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes