Ramen Shoyu Casero
Panceta Chashu

Domina el arte del Ramen Shoyu en casa, con un caldo a base de soja, panceta chashu tierna y fideos de trigo frescos hechos a mano.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp azúcar
• 2 slices jengibre fresco
• 2 stalks cebollinos
• 2 units anís estrellado
• 300 g harina de trigo
• 150 ml agua
• 2 units huevos
• 1/2 cup granos de maíz
• to taste sal
• to taste pimienta negra

Instrucciones

1. 1Marcar la panceta de cerdo

   

   Con un cuchillo afilado, haz cortes ligeros en forma de rejilla sobre el lado de la piel y la grasa de la pieza de panceta. Esto ayuda a que los condimentos penetren profundamente y mejora la textura durante la cocción.

   Tip: No cortes demasiado profundo; solo marca la capa superficial para permitir la absorción de sabores sin comprometer la integridad estructural del rollo.
2. 2Sazonar la carne

   

   Esparce generosamente sal y pimienta negra recién molida sobre toda la superficie de la panceta. Asegúrate de cubrirla uniformemente para construir una base sabrosa para el plato terminado.

   Tip: Presiona ligeramente los condimentos sobre la carne con tus manos para ayudar a que se adhieran antes de enrollar.
3. 3Enrollar la carne

   

   Comenzando por un extremo, enrolla la panceta sazonada firmemente en un cilindro compacto. Un rollo apretado garantiza una cocción uniforme y rodajas bonitas y regulares una vez que la carne se enfríe y se sirva.

   Tip: Mantén el rollo lo más apretado posible para asegurar que mantenga su forma durante el proceso de braseado.
4. 4Atar el rollo de cerdo

   

   Usa hilo de cocina para atar el rollo de panceta firmemente a intervalos regulares. Este paso es crucial para mantener la forma cilíndrica durante la cocción a presión.

   Tip: Pasa el hilo firmemente alrededor del rollo y haz un nudo doble en cada sección para mantenerlo seguro durante todo el tiempo de braseado.
5. 5Brasear el cerdo

   

   Coloca el rollo de cerdo atado en la olla a presión. Añade el anís estrellado, la salsa de soja, el azúcar, el jengibre y los cebollinos. Cocina a presión según las instrucciones de tu dispositivo hasta que la carne esté tierna.

   Tip: Asegúrate de que la carne esté parcialmente sumergida en los aromáticos líquidos para infundir sabor en toda la pieza.
6. 6Preparar la masa de fideos

   

   En un bol grande, combina la harina y el agua, mezclando bien con una espátula o con las manos hasta formar una masa irregular. Continúa amasando hasta que la masa quede suave y consistente.

   Tip: Asegúrate de añadir el agua gradualmente a la harina para obtener la textura correcta sin que la masa quede demasiado pegajosa.
7. 7Estirar la masa

   

   Toma la masa reposada y estírala sobre una superficie de madera ligeramente enharinada usando un rodillo. Estírala hasta alcanzar un grosor fino y uniforme, asegurándote de que sea lisa y elástica antes de cortar los fideos.

   Tip: Mantén tu superficie ligeramente enharinada para evitar que se pegue durante el proceso de estirado.
8. 8Marinar los huevos

   

   Coloca los huevos duros pelados en un recipiente y vierte el marinado de soja preparado sobre ellos. Asegúrate de que los huevos estén completamente sumergidos para que absorban los sabores sabrosos uniformemente.

   Tip: Para el mejor sabor, deja que los huevos se remojen en el marinado dentro del refrigerador al menos unas horas antes de servir.
9. 9Cortar los fideos

   

   Pasa la lámina de masa preparada a través de una máquina de pasta ajustada al grosor y ancho deseados. Pásala de manera constante para asegurar tiras uniformes para el ramen.

   Tip: Espolvorea ligeramente la lámina de masa con harina antes de pasarla por la máquina para evitar que las tiras se peguen entre sí.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes