Ramen de miso cremoso casero
ternera

Ramen japonés casero con un caldo cremoso de leche, pasta de soja y tiernas láminas de ternera. Una receta reconfortante lista en menos de 40 minutos.

Ingredientes

• 1 tbsp aceite de cocina
• 4 cloves dientes de ajo
• 1 small cebolla pequeña
• 1 tbsp pasta de soja coreana (Doenjang)
• 100 g setas shiitake
• 150 g col china (col napa)
• 500 ml agua
• 200 ml leche
• 1 pack fideos ramen frescos
• 150 g falda de ternera o láminas para shabu-shabu
• 2 stalks cebolletas
• 1 whole huevo pasado por agua (mollet)
• 1 sheet alga nori

Instrucciones

1. 1Cortar los dientes de ajo

   

   Comienza preparando los aromáticos para la base de la sopa. Toma los dientes de ajo crudos y pelados y córtalos con cuidado en rodajas finas y uniformes. Estos trozos pequeños liberarán su intenso sabor y aroma rápidamente al entrar en contacto con el aceite caliente más adelante.

   Tip: Mantén las puntas de los dedos dobladas hacia adentro al cortar para garantizar la seguridad y mantener un grosor constante para una cocción uniforme.
2. 2Cortar las setas shiitake

   

   Toma las setas shiitake frescas y corta los sombreros en tiras finas. Las setas shiitake son esenciales para aportar un sabor umami rico y terroso, además de una textura carnosa a la base de la sopa, complementando la cremosidad del caldo terminado.

   Tip: Limpia las setas con un papel de cocina húmedo en lugar de lavarlas bajo el grifo para evitar que absorban demasiada agua y se ablanden.
3. 3Picar la col china

   

   Lava las hojas de col china y sécalas con palmaditas. Coloca las hojas de col extendidas y córtalas en tiras del tamaño de un bocado. La col aporta un dulzor natural a la sopa y proporciona un toque crujiente muy refrescante al plato final.

   Tip: Puedes apilar varias hojas una encima de otra para cortarlas de manera más eficiente y asegurar tamaños de pieza uniformes.
4. 4Picar las cebolletas

   

   Pica finamente las cebolletas frescas en aros pequeños. Se utilizarán como guarnición final, aportando un toque de color brillante y un contraste fresco y picante que equilibra los sabores ricos y salados del ramen.

   Tip: Utiliza un cuchillo muy afilado para evitar machacar los delicados tallos de la cebolleta, lo que podría hacer que se vuelvan viscosos y pierdan su aroma fresco.
5. 5Sofreír los aromáticos

   

   Calienta una pequeña cantidad de aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, sofriéndolos hasta que estén suaves, translúcidos y muy aromáticos. Este paso libera los azúcares y aceites naturales, construyendo la primera capa de sabor para el caldo del ramen.

   Tip: Mantén el fuego a nivel medio para asegurarte de que el ajo se ablande sin dorarse demasiado rápido, lo que podría aportar un sabor amargo.
6. 6Incorporar la pasta de soja

   

   Una vez que la cebolla y el ajo se hayan ablandado y desprendan aroma en la olla, añade una porción generosa de pasta de soja coreana (Doenjang). Remueve bien con la mezcla sofrita para tostar ligeramente la pasta, lo que profundizará la base umami del caldo.

   Tip: Asegúrate de remover constantemente durante unos segundos para evitar que la pasta espesa se pegue al fondo de la olla o se queme.
7. 7Añadir agua a la base

   

   Vierte agua en la olla con las cebollas sofritas y la pasta de soja coreana. Este líquido formará la base de tu caldo de ramen, absorbiendo todos los sabores sabrosos y aromáticos de los ingredientes iniciales mientras hierve a fuego lento.

   Tip: Usa agua filtrada si es posible para asegurar un sabor limpio que permita que resalte toda la profundidad de la pasta de soja.
8. 8Cocinar las verduras a fuego lento

   

   Añade las tiras de seta preparadas y la col fresca a la base de la sopa hirviendo. Deja que estas verduras se cocinen a fuego lento en el caldo, donde se ablandarán y liberarán su dulzor natural, equilibrando la riqueza salada de la pasta de soja.

   Tip: Las setas shiitake son excelentes para esto, ya que aportan una textura carnosa y una profundidad extra muy sabrosa al caldo de estilo vegetal.
9. 9Cocinar los fideos ramen

   

   Mientras el sabor del caldo continúa desarrollándose, pon a hervir otra olla con agua a borbotones y echa los fideos ramen frescos. Usa un par de palillos para remover suavemente el agua y separar los fideos para que se cocinen de forma uniforme sin apelmazarse.

   Tip: Revisa el paquete para ver los tiempos de cocción específicos; los fideos frescos suelen necesitar solo de 2 a 3 minutos para alcanzar una textura al dente perfecta.
10. 10Escurrir los fideos

    

    Una vez que los fideos alcancen la textura deseada, vierte todo el contenido de la olla en un colador de metal para escurrir el agua caliente por completo. Actuar rápido evita que los fideos se cocinen de más con el calor residual.

    Tip: Deja correr el agua fría mientras sacudes los fideos suavemente con la mano para asegurarte de que cada hebra se enfríe y se separe.
11. 11Enjuagar con agua fría

    

    Enjuaga inmediatamente los fideos escurridos bajo el chorro de agua fría. Usa las manos para moverlos suavemente; esto elimina el exceso de almidón de la superficie y detiene el proceso de cocción para asegurar una textura firme y elástica.

    Tip: No te saltes el enjuague frío: es el secreto para lograr esa textura al dente firme y elástica característica del ramen de alta calidad.
12. 12Colar el caldo de verduras

    

    Vierte con cuidado la sopa cocinada a través de un colador de malla fina en un cuenco limpio. Este proceso separa la cebolla, las setas y la col ya blandas del líquido, dando como resultado un caldo suave y refinado para el montaje final.

    Tip: Puedes presionar las verduras contra el colador con una cuchara para extraer hasta la última gota de sabor concentrado antes de desechar los sólidos.
13. 13Añadir leche para un caldo cremoso

    

    Vierte la leche fresca en la olla que contiene el caldo de verduras colado. Este paso añade una riqueza aterciopelada a la base del ramen, equilibrando las notas intensas y saladas de la pasta de soja y las setas para obtener un acabado suave y reconfortante.

    Tip: Asegúrate de que el caldo esté a fuego lento y no hirviendo con fuerza antes de añadir la leche para garantizar una textura perfectamente suave y cremosa sin que se corte.
14. 14Escaldar las láminas de ternera

    

    Coloca suavemente las láminas de ternera cruda en el caldo con leche que hierve a fuego lento. El calor de la sopa cocinará la carne fina en cuestión de segundos, manteniéndola increíblemente tierna mientras infunde el caldo con una rica sustancia sabrosa.

    Tip: Utiliza ternera de alta calidad cortada muy fina, estilo shabu-shabu o falda, para que se cocine en segundos y se derrita en la boca.
15. 15Verter el caldo cremoso

    

    Coloca los fideos preparados en un tazón para servir y vierte con cuidado el caldo caliente y cremoso de verduras y leche sobre ellos. Esta sopa rica y aterciopelada calentará los fideos y proporcionará una base reconfortante para el plato final.

    Tip: Vierte el caldo lentamente desde el borde del tazón para evitar salpicaduras y mantener la presentación de los fideos impecable.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes