Tokyo Abura Soba (Fideos japoneses
aceite sin caldo)

Disfruta de la esencia de Tokio con estos fideos ramen gruesos bañados en una sabrosa base de dashi, soja y un aromático aceite de cebolleta.

Ingredientes

• 6 g copos de bonito (katsuobushi)
• 150 ml agua
• 90 ml salsa de soja oscura japonesa
• 60 ml mirin
• 45 ml vino de arroz (sake)
• 15 g azúcar
• 3 g pimienta sansho en polvo
• 15 g manteca de cerdo
• 1 cebolleta grande
• 2 tbsp aceite de sésamo
• 3 huevos
• 3 servings fideos ramen gruesos
• to taste brotes de bambú sazonados (menma)
• to taste alga nori en tiras
• to taste cebolleta picada
• to taste cebollino picado

Instrucciones

1. 1Comenzar el caldo de bonito

   

   Comienza el caldo agregando 6 g de copos de bonito seco a una olla con 150 ml de agua fría. Coloca la olla al fuego a temperatura media-baja para empezar a extraer los sabrosos sabores umami.

   Tip: Comienza siempre con agua fría para permitir que los copos de bonito liberen sus sabores gradualmente a medida que sube la temperatura.
2. 2Colar el caldo

   

   Tras cocinar el caldo a fuego lento durante 3 minutos y dejarlo reposar otros 2, vierte el líquido a través de un colador de malla fina en un cuenco de vidrio limpio. Esto garantiza la eliminación de los sólidos, obteniendo un dashi claro y fragante.

   Tip: Evita presionar los copos de bonito en el colador, ya que esto puede aportar amargor o turbidez al caldo.
3. 3Combinar los ingredientes de la salsa

   

   En una olla pequeña, mezcla 90 ml de salsa de soja oscura japonesa, 60 ml de mirin y 45 ml de vino de arroz para formar la base del aderezo de los fideos.

   Tip: Se prefiere la salsa de soja oscura sobre la ligera por su color más rico y su sabor fermentado más intenso.
4. 4Cocinar la base de condimento a fuego lento

   

   Agrega 15 g de azúcar, el caldo de bonito preparado y 3 g de pimienta sansho en polvo a la olla. Cocina a fuego lento durante 4 minutos para disolver el azúcar e integrar los sabores.

   Tip: El uso de pimienta sansho proporciona un toque cítrico único muy característico del auténtico estilo de Tokyo Abura Soba.
5. 5Infusionar la manteca de cerdo

   

   Derrite 15 g de manteca de cerdo en una sartén y añade trozos grandes de cebolleta. Fríelos a fuego medio hasta que la superficie esté bien dorada, infusionando la grasa con un aroma sabroso a cebolleta.

   Tip: No apresures este paso; cuanto más lento se doren las cebolletas, más sabor liberarán en el aceite.
6. 6Terminar el aceite de cebolleta

   

   Una vez que las cebolletas estén doradas, retíralas y apaga el fuego. Agrega 2 cucharadas de aceite de sésamo a la sartén y mézclalo con la manteca caliente para completar tu combinación de aceites aromáticos.

   Tip: Añadir el aceite de sésamo tras apagar el fuego evita que su delicado aroma a nuez se pierda por las altas temperaturas.
7. 7Preparar los huevos onsen

   

   Lleva 500 ml de agua a ebullición, luego incorpora 50 ml de agua fría para templar la temperatura. Baja con cuidado tres huevos a temperatura ambiente al agua templada usando un colador. Apaga el fuego y déjalos reposar durante 12 minutos para lograr claras con textura de natilla y yemas cremosas.

   Tip: Comenzar con huevos a temperatura ambiente asegura una cocción uniforme y evita que las cáscaras se agrieten por el choque térmico.
8. 8Hervir los fideos ramen gruesos

   

   Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte y añade los fideos ramen gruesos. Cocínalos hasta que alcancen una textura al dente, asegurándote de que sigan elásticos. Se prefieren fideos gruesos para este plato, ya que soportan bien la rica base de salsa aceitosa.

   Tip: No enjuagues los fideos con agua fría después de cocinarlos; el almidón residual en la superficie ayuda a que la salsa y el aceite se adhieran mejor.
9. 9Pasar los fideos al cuenco

   

   Cuando los fideos ramen gruesos estén cocidos a la textura deseada, escúrrelos del agua hirviendo con un colador. Sacude el exceso de agua y coloca los fideos directamente en el cuenco para servir, sobre la base de salsa de soja preparada anteriormente.

   Tip: Mezcla los fideos con la salsa inmediatamente mientras aún estén calientes para asegurar que se cubran de manera uniforme y evitar que se peguen.
10. 10Aliñar con el aceite de cebolleta

    

    Coloca los fideos cocidos en el cuenco con la base de salsa, luego decora con los brotes de bambú sazonados y las tiras de nori. Rocía dos cucharadas del aceite de cebolleta recién preparado por encima. Este aceite aromático aporta la riqueza y profundidad esenciales que definen al Abura Soba.

    Tip: Para obtener el mejor sabor, utiliza manteca de cerdo de alta calidad al preparar el aceite de cebolleta para emular la profundidad de sabor de las tiendas de fideos japonesas tradicionales.
11. 11Coronar con el huevo onsen

    

    Rompe con cuidado un huevo onsen en un plato pequeño y colócalo en el centro del cuenco de fideos. Completa el plato añadiendo cebolleta y cebollino recién picados. La yema cremosa actuará como una segunda salsa al mezclar todo el cuenco antes de comer.

    Tip: Antes de comer, mezcla el cuenco enérgicamente para que el aceite, la salsa y la yema cremosa se emulsionen y cubran perfectamente cada fideo.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes