Abura Soba auténtico: Ramen japonés sin caldo (Fideos de aceite)

Descubre el sabor intenso del Abura Soba, el icónico ramen sin caldo de Japón. Fideos gruesos bañados en un sabroso tare de soja y un aceite aromático de cebolleta y gambas rico en umami.

Ingredientes

• 3 tbsp salsa de soja blanca
• 2 tbsp sake
• 3 tbsp salsa de soja oscura
• 1 small handful copos de bonito (katsuobushi)
• 300 g panceta de cerdo en bloque o lonchas gruesas
• 12 cup aceite de arroz o aceite neutro
• 2 stalks cebolletas (separando los trozos verdes de la parte blanca en juliana)
• 3 cloves ajos
• 3 slices jengibre
• 1 tbsp camarones secos
• 2 portions fideos ramen amarillos gruesos
• 1 tsp sésamo en polvo
• 12 tsp pimienta negra
• 2 yemas de huevo crudas
• 4 slices narutomaki
• to taste aceite de chile oscuro (rayu)

Instrucciones

1. 1Preparar la base de la salsa

   

   Comienza preparando la salsa base vertiendo la salsa de soja blanca en una olla pequeña con sake hirviendo. El sake aporta un aroma y dulzor sutil, mientras que la soja blanca añade umami manteniendo un color claro.

   Tip: Deja que el sake hierva brevemente antes de añadir la soja para que el alcohol se evapore y el sabor sea más suave.
2. 2Añadir la soja oscura

   

   Incorpora la salsa de soja oscura a la mezcla. Esta variedad aporta un sabor caramelizado más intenso y le da al tare ese color oscuro tan característico y apetecible.

   Tip: Equilibrar ambos tipos de soja te permite obtener un color profundo sin que la salsa resulte excesivamente salada.
3. 3Infusionar con sabor marino

   

   Remueve la mezcla a fuego lento con unas varillas. Al añadir los copos de bonito, infusionas la base con el umami clásico del marisco japonés, esencial para el sabor auténtico del Abura Soba.

   Tip: Mantén el fuego al mínimo mientras infusionas el bonito; si hierve con demasiada fuerza, podrían aparecer notas amargas.
4. 4Extraer la grasa de la panceta

   

   Coloca los trozos de panceta en una sartén con aceite. Fríelos lentamente a fuego bajo hasta que la superficie esté bien dorada y la grasa del cerdo se haya fundido con el aceite de la sartén.

   Tip: Tómate tu tiempo con este proceso. Como el Abura Soba no lleva caldo, este aceite enriquecido será el que sazone y recubra tus fideos.
5. 5Brasear la panceta de cerdo

   

   Con la ayuda de unos palillos, pasa la panceta dorada directamente a la olla con la salsa de soja. Al brasear la carne en el tare, esta queda tierna y, a la vez, enriquece la salsa con sus jugos carnosos.

   Tip: Esta técnica logra dos objetivos a la vez: crea un acompañamiento delicioso y espesa la salsa de forma natural.
6. 6Sofreír los aromáticos

   

   Utiliza la grasa de cerdo sobrante en la sartén para freír la cebolleta, los ajos enteros y el jengibre a fuego lento. Esto infusionará el aceite con aromas profundos y potentes.

   Tip: Controla el fuego para que los aromáticos liberen su esencia sin quemarse, lo que evitaría que el aceite amargue.
7. 7Añadir los camarones secos

   

   Añade un puñado de camarones secos al aceite aromático. Este paso es crucial, ya que aporta ese toque marino profundo y salino que define a los mejores aceites de ramen en Japón.

   Tip: Sigue manteniendo el fuego bajo para que los camarones se tuesten suavemente y perfumen todo el conjunto.
8. 8Retirar la panceta braseada

   

   Cuando la panceta esté tierna y haya absorbido el color oscuro de la soja, retírala de la olla. Resérvala para servirla luego como el ingrediente principal sobre los fideos.

   Tip: Deja que la carne repose un poco antes de cortarla; así mantendrá mejor su forma al montar el plato.
9. 9Colar la base de salsa de soja

   

   Una vez braseada la carne, retira la olla del fuego. Pasa el líquido por un colador fino para eliminar los sólidos. Esta salsa refinada será el alma del sabor de tu Abura Soba.

   Tip: Presiona ligeramente los sólidos en el colador para extraer hasta la última gota de sabor antes de desecharlos.
10. 10Filtrar el aceite sazonado

    

    Cuando los aromáticos y los camarones estén bien dorados, cuela el aceite caliente. El resultado es un aceite dorado y brillante, cargado de umami, perfecto para envolver los fideos.

    Tip: Es mejor colar el aceite mientras aún está caliente para que fluya con facilidad a través de la malla.
11. 11Hervir los fideos

    

    Hierve abundante agua y cocina los fideos amarillos gruesos. Deben quedar al dente, con una textura firme y elástica, para que soporten bien el peso de la salsa y el aceite.

    Tip: Escurre los fideos con fuerza al sacarlos del agua; si quedan acuosos, diluirán el sabor de la salsa base.
12. 12Preparar el bol con el aceite

    

    En el bol de servir, pon primero una cantidad generosa del aceite infusionado. Añade el sésamo en polvo y la pimienta negra para empezar a construir las capas de sabor.

    Tip: No escatimes con el aceite, ya que es el elemento que garantiza que los fideos se separen y se impregnen bien.
13. 13Añadir la base de soja

    

    Añade ahora la salsa de soja concentrada al bol. Esta reducción se mezclará con el aceite para crear la emulsión que dará a los fideos su sabor salado y profundo.

    Tip: La proporción entre aceite y salsa es la clave del equilibrio; puedes ajustarla según tu preferencia personal.
14. 14Incorporar y mezclar los fideos

    

    Echa los fideos recién cocinados y calientes directamente sobre la mezcla de aceite y salsa. Mézclalos rápidamente con los palillos para que cada hebra quede bien cubierta.

    Tip: Mezcla de inmediato; el calor de los fideos ayuda a que absorban mucho mejor los aromas del aceite y la soja.
15. 15Colocar la panceta

    

    Coloca las lonchas de panceta braseada sobre los fideos. Esta carne tierna y sabrosa es el complemento proteico ideal para la textura elástica de la pasta.

    Tip: Si tienes un soplete de cocina, puedes darle un toque de fuego a la panceta justo antes de servir para potenciar el aroma a tostado.
16. 16Decorar y servir

    

    Termina el plato colocando la yema de huevo cruda en el centro y un montón de cebolleta en juliana. Añade un chorrito de aceite de chile o un poco más de salsa para el toque final.

    Tip: Al comer, rompe la yema y mézclala con energía. Aportará una cremosidad lujosa que unirá todos los ingredientes del bol.

Preparación con antelación y conservación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes