Shio Ramen
estilo Crayon Shin-chan (Ramen de sal cristalino)
Un caldo de pollo y kombu dorado y cristalino, inspirado en el ramen de Crayon Shin-chan y perfeccionado con la técnica tradicional de clarificación de pollo.
En el mundo de Crayon Shin-chan, un cuenco de ramen es mucho más que una simple comida. Esta receta de Shio ramen recrea ese caldo limpio y reconfortante mediante el método Chintan. Al cocinar a fuego lento pechuga de pollo picada con alga kombu, logramos una sopa tan transparente y sabrosa que eleva los fideos más sencillos a un nivel gourmet.
Ingredientes
- 20 g alga kombu seca
- 300 g pechuga de pollo picada
- 1.2 l agua
- 2 portions fideos ramen frescos
- 1 tsp sal marina
- 2 slices cerdo chashu
- 1 huevo pasado por agua marinado
- optional cebolletas picadas
- optional alga nori
Instrucciones
- 1Hidratar el kombu
Coloca 20 gramos de alga kombu seca en un bol con agua limpia y deja reposar al menos 30 minutos. Esto rehidrata el alga y libera sus glutamatos naturales, formando la base del sabor umami de nuestro caldo.
Tip: No laves el polvo blanco del kombu; es manitol y aporta gran parte del sabor y la profundidad al ramen. - 2Trasvasar el líquido
Vierte con cuidado el líquido de remojo del kombu en una olla de vidrio o cacerola. Este líquido ya contiene la esencia del alga y será la base para la infusión del pollo.
Tip: Usar una olla de vidrio te permite vigilar fácilmente la claridad y la temperatura del caldo a medida que se desarrolla. - 3Incorporar el pollo
Añade la pechuga de pollo picada al líquido del kombu. Usa un batidor para deshacer la carne por completo antes de encender el fuego. Este método ayuda a clarificar el caldo mientras aporta un sabor a pollo muy limpio.
Tip: Separar el pollo mientras el agua aún está fría evita que la carne se apelmace demasiado rápido al empezar a cocinarse. - 4Devolver el kombu a la olla
Vuelve a poner los trozos de kombu hidratado en la olla con el agua y el pollo picado. El alga seguirá soltando sabor a medida que el líquido se caliente gradualmente.
Tip: Asegúrate de que el kombu esté bien sumergido para que infusione el caldo de manera uniforme durante el calentamiento. - 5Cocinar a fuego lento
Enciende el fuego a nivel medio y remueve constantemente. El calentamiento lento es vital para extraer los mejores jugos del pollo y del kombu sin que el caldo se vuelva amargo.
Tip: Vigila la temperatura de cerca; buscas un hervor muy suave y constante, nunca una ebullición fuerte que enturbie la sopa. - 6Retirar el kombu
Cuando el líquido alcance unos 90°C (justo antes de que empiece a hervir con fuerza), retira el kombu con unas pinzas. Dejar el alga en agua hirviendo puede dar una textura viscosa y un regusto amargo.
Tip: Si no tienes termómetro, fíjate en las pequeñas burbujas que se forman en el fondo de la olla como señal para sacar el alga. - 7Clarificar el caldo
Una vez retirado el kombu, baja el fuego al mínimo. Deja que el pollo picado suba a la superficie y cocine suavemente durante 30 minutos. Esta capa de carne atrapará las impurezas, clarificando el líquido naturalmente.
Tip: No dejes que el caldo hierva con fuerza; un hervor apenas perceptible mantiene el líquido cristalino y evita que el pollo enturbie la sopa. - 8Colar el caldo de ramen
Vierte con cuidado el caldo a través de un colador de malla fina forrado con un paño limpio o gasa. Esto filtrará el pollo y cualquier partícula fina, dejando una base dorada, cristalina y muy sabrosa.
Tip: El secreto de un caldo estilo chintan profesional es usar siempre un paño para el filtrado final. - 9Sazonar el cuenco
Pon una cucharadita de sal marina de alta calidad en el fondo de tu cuenco de ramen vacío. En el Shio ramen, la sal actúa como el sazonador base que definirá el sabor final del caldo al mezclarse.
Tip: Puedes ajustar la cantidad de sal a tu gusto o añadir una pizca de glutamato o polvo de mariscos para mayor profundidad. - 10Verter el caldo caliente
Sirve el caldo de pollo humeante directamente sobre la sal en el cuenco. El calor del líquido disolverá la sal al instante, creando una sopa aromática y equilibrada lista para los fideos.
Tip: Asegúrate de que el caldo esté muy caliente para que los sabores se integren bien y el plato mantenga la temperatura hasta servir. - 11Añadir los fideos
Con ayuda de unos palillos, añade los fideos ramen recién cocidos y escurridos al cuenco. Levanta y acomoda los fideos para que queden bien empapados por el sabroso caldo.
Tip: Escurre muy bien los fideos después de hervirlos para no añadir agua extra que pueda diluir tu caldo artesanal.
