Ramen Shio de Pollo
Chashu a Baja Temperatura
Una clase magistral de claridad: este ramen Shio combina un caldo de pollo dorado y cristalino con un tierno chashu a baja temperatura y el huevo perfecto de yema líquida.
El Shio ramen es el estilo más antiguo y delicado de las cuatro grandes variedades de ramen, destacado por un caldo transparente que resalta la calidad de sus ingredientes base. Esta versión utiliza una cocción a baja temperatura para el chashu de pollo, garantizando una ternura máxima que contrasta de maravilla con el toque salado y umami del tare.
Ingredientes
- 2 portions fideos ramen frescos
- 1 kg carcasa y restos de pollo
- 200 g pechuga de pollo
- 2 huevos marinados poco hechos
- 2 zanahorias
- 4 tbsp tare de sal para ramen
- optional cebolleta picada
Instrucciones
- 1Cocer los fideos ramen
Introduce los fideos ramen preparados en un colador sumergido en una olla grande con agua hirviendo. Remueve suavemente con palillos largos para que se cocinen de forma uniforme y no se peguen entre sí ni al fondo.
Tip: Cocina los fideos hasta que no quede un centro blanco para lograr la textura elástica perfecta. - 2Mantener la temperatura del agua
Asegúrate de que el agua mantenga un hervor constante durante toda la cocción. Esto evita que los fideos se vuelvan pastosos y ayuda a que conserven su forma hasta alcanzar la textura deseada.
Tip: Mantén el fuego alto para que, al añadir los fideos fríos, el agua no tarde más de unos segundos en volver a hervir. - 3Preparar el caldo de pollo
Saca con cuidado el caldo de pollo dorado de la olla principal. El fondo se ha cocinado a fuego lento con piezas de pollo, zanahorias frescas y aromáticos para maximizar el sabor y la claridad sin resultar grasiento.
Tip: Evita remover el caldo con fuerza durante la cocción para mantenerlo tan puro y transparente como el ámbar. - 4Calentar el caldo
Pasa la cantidad necesaria de caldo de pollo a un cazo pequeño. Caliéntalo individualmente al fuego hasta que esté muy caliente para asegurar que cada bol de ramen se sirva a la temperatura óptima.
Tip: Calentar las porciones por separado evita que el caldo principal se reduzca demasiado rápido o se enturbie con el tiempo. - 5Añadir el tare de sal
En un bol de servicio precalentado, añade dos cucharadas del tare de sal concentrado. Este líquido actúa como el sazonador principal, aportando el umami y las notas saladas esenciales para el caldo shio.
Tip: Precalentar el bol evita que el caldo caliente pierda temperatura demasiado rápido al servirlo. - 6Verter la base de la sopa
Vierte el caldo de pollo caliente directamente en el bol sobre el tare de sal. El líquido caliente disolverá y mezclará el tare al instante, creando una base de sopa fragante, ligera y equilibrada.
Tip: Vierte el caldo con suavidad para evitar salpicaduras y permitir que se integre perfectamente con el tare. - 7Escurrir los fideos
Cuando los fideos estén cocidos y no tengan el centro blanco, levanta el colador del agua. Sacúdelo con energía varias veces para eliminar todo el exceso de agua y evitar que el almidón diluya el sabor del caldo.
Tip: Un golpe seco de muñeca al sacudir ayuda a expulsar mejor el agua atrapada entre las hebras de fideos. - 8Disponer los fideos en el bol
Tras pasar los fideos escurridos al bol con la sopa, usa los palillos para levantarlos y doblarlos sobre sí mismos. Alinearlos crea una presentación profesional y asegura que los fideos queden bien empapados por el caldo.
Tip: Trabaja rápido mientras los fideos están calientes para evitar que se apelmacen antes de terminar la presentación. - 9Cortar el chashu de pollo
Coloca la pechuga de pollo cocinada a baja temperatura en una tabla limpia. Con un cuchillo muy afilado, córtala con cuidado en láminas finas y uniformes. Este método de preparación mantiene la carne extremadamente jugosa.
Tip: Enfriar un poco el pollo antes de cortarlo ayuda a conseguir láminas más finas y limpias sin romper la carne. - 10Decorar con el chashu de pollo
Con los palillos, coloca las láminas finas de pollo con elegancia sobre los fideos. El tono pálido del pollo complementa la claridad del caldo shio, añadiendo una proteína ligera y saludable al plato.
Tip: Coloca las láminas ligeramente en abanico para que reposen sobre los fideos en lugar de hundirse en el fondo del bol. - 11Añadir el huevo poco hecho
Coloca con cuidado medio huevo marinado sobre los fideos. La yema cremosa y líquida enriquecerá el caldo mientras comes, aportando una textura lujosa y un umami profundo que complementa la sopa de sal.
Tip: Para una yema perfecta, hierve los huevos a temperatura ambiente exactamente 6 minutos y 30 segundos y pásalos de inmediato a un baño de hielo. - 12Decorar con cebolleta
Termina el plato esparciendo cebolleta fresca finamente picada en el centro del bol. Este toque final no solo mejora la estética, sino que aporta un frescor aromático que equilibra la intensidad del caldo de pollo.
Tip: Añade la cebolleta justo antes de servir para que mantenga su textura crujiente y su color vibrante.
