Fideos de pollo y setas
salsa al estilo Sichuan

Intensos, picantes y profundamente sabrosos, estos fideos de trigo se coronan con un ragú de pollo y shiitake infusionado con pimienta de Sichuan y doubanjiang.

Ingredientes

• 300 g pechuga de pollo
• 150 g setas shiitake frescas
• 400 g fideos de trigo frescos
• 2 tbsp pasta de judías picante (doubanjiang)
• 1 tbsp salsa de judías dulce (tianmianjiang)
• 1 tbsp salsa de ostras
• 30 g base picante para hot pot
• 3 cebolletas
• 1 tsp pimienta de Sichuan
• 2 anís estrellado
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 5 chiles secos
• 12 tsp azúcar
• 12 tsp concentrado de pollo
• optional sal
• to taste cilantro fresco

Instrucciones

1. 1Picar las setas shiitake

   

   Limpia las setas shiitake y córtalas en trozos pequeños y uniformes. Asegúrate de que los pedazos tengan un tamaño similar al del pollo que usarás después para que la cocción sea pareja y la textura de la salsa resulte consistente.

   Tip: Si utilizas setas shiitake secas, asegúrate de que estén totalmente rehidratadas y bien escurridas antes de picarlas para evitar que el exceso de agua agüe la salsa.
2. 2Cortar el pollo en dados

   

   Con un cuchillo bien afilado, corta el pollo crudo en dados pequeños y uniformes. Esto permite que el pollo se cocine con rapidez y absorba de forma óptima los intensos sabores de la salsa picante.

   Tip: Mantén los cubos pequeños, de aproximadamente 1 cm, para que se integren bien con las setas y la textura sea equilibrada en cada bocado.
3. 3Preparar los aromáticos

   

   Reúne las especias enteras en un cuenco pequeño. Necesitarás la pimienta de Sichuan, el laurel, el anís estrellado y la rama de canela. Tenerlas medidas y listas te facilitará añadirlas al aceite caliente simultáneamente sin riesgo de que se quemen.

   Tip: Revisa bien los granos de pimienta de Sichuan para retirar cualquier semilla negra o tallo; esto garantiza un sabor más fino sin texturas terrosas.
4. 4Infusionar el aceite

   

   Calienta aceite en un wok grande y añade la pimienta de Sichuan, el anís estrellado y el laurel. Fríelos a fuego medio-bajo brevemente hasta que suelten todo su aroma. Este proceso crea una base profundamente fragante para el plato.

   Tip: No utilices fuego alto en este paso; las especias como el laurel y la pimienta se queman muy rápido, lo que daría un sabor amargo al aceite.
5. 5Mezclar la base de la salsa

   

   En un cuenco aparte, combina la pasta de judías picante (doubanjiang), la salsa de judías dulce, la salsa de ostras y la base de hot pot. Añade un chorrito de salsa de soja oscura o aceite si es necesario para ayudar a ligar las pastas. Esta mezcla espesa es el alma sabrosa del plato.

   Tip: Si la base de hot pot está muy compacta, puedes calentarla 10 segundos en el microondas para ablandarla antes de mezclar.
6. 6Colar el aceite

   

   Una vez que las especias hayan liberado su aroma, utiliza un colador fino o una espumadera para retirarlas del wok. Desecha los sólidos, dejando solo el aceite limpio y sazonado para cocinar la carne.

   Tip: Retirar las especias ahora evita que muerdas accidentalmente un grano de pimienta o un anís estrellado mientras disfrutas de los fideos.
7. 7Saltear las cebolletas

   

   Tras retirar las especias, añade las cebolletas finamente picadas al aceite infusionado. Fríelas brevemente a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente translúcidas, vigilando que no se doren demasiado.

   Tip: Mantén el fuego medio para extraer el sabor de la cebolleta suavemente sin chamuscar el aceite.
8. 8Añadir la base de salsa picante

   

   Vierte la mezcla de pastas de judías, salsa de ostras, condimento de hot pot y los chiles secos en el wok. Sofríe la salsa con el aceite de cebolleta para amalgamar los sabores y eliminar el gusto a crudo de las pastas fermentadas.

   Tip: Sofreír la pasta de judías en aceite (técnica hong you) es vital para liberar su vibrante color rojo y su aroma profundo.
9. 9Incorporar el pollo y las setas

   

   Añade el pollo troceado y las setas shiitake al sofrito. Remueve bien para que cada trozo quede bien cubierto por la mezcla picante, permitiendo que los ingredientes absorban los sabores mientras comienzan a cocinarse.

   Tip: No amontones los ingredientes; asegúrate de que el fuego sea suficiente para que el pollo se selle en lugar de soltar jugos y cocerse al vapor.
10. 10Cocinar la salsa a fuego lento

    

    Cuando el pollo y las setas estén bien impregnados de sabor, vierte suficiente agua para crear una salsa abundante. Deja que hierva a fuego lento para que los jugos del pollo, las setas y las especias se fundan en una salsa espesa.

    Tip: Usa agua caliente o caldo para no romper el hervor del wok y acelerar el proceso de cocción.
11. 11Sazonar y finalizar

    

    Sazona la mezcla con sal, azúcar y esencia de pollo. El azúcar es crucial aquí, ya que equilibra la salinidad de las pastas fermentadas y el picor de los chiles. Cocina 2 o 3 minutos más hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.

    Tip: La pasta de judías ya es bastante salada, así que prueba siempre la salsa antes de añadir toda la sal.

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Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes