Ramen de gambas japonés
caldo intenso (Ebi Ramen)

Disfruta de una explosión de umami con este cremoso ramen japonés. Un caldo concentrado de cáscaras tostadas y langostinos tigre sellados a la mantequilla.

Ingredientes

• 500 g langostinos tigre negros (con cabeza y cáscara)
• 2 servings fideos ramen frescos
• 3 tbsp aceite vegetal
• 30 g mantequilla sin sal
• 12 cebolla blanca, en rodajas
• 3 cloves dientes de ajo, laminados
• 800 ml agua
• 1 sheet alga nori
• to taste sal marina y pimienta negra
• optional cebolletas, finamente picadas

Instrucciones

1. 1Tostar las cáscaras de gamba

   

   Calienta el aceite en una olla y añade las cabezas y cáscaras de los langostinos. Saltea a fuego medio-alto hasta que se vuelvan de un rojo vibrante. Esta caramelización es vital para obtener un aroma marino tostado y profundo.

   Tip: No te apresures en este paso; cuanto más se tuesten las cáscaras, más complejo será el sabor final del caldo.
2. 2Extraer la esencia de la gamba

   

   Cuando las cáscaras estén bien rojas, usa un machacador para aplastar firmemente las cabezas en la olla. Esto libera los jugos y grasas concentrados hacia el aceite, creando una base de color naranja oscuro e intenso sabor.

   Tip: Presiona con fuerza específicamente las cabezas, ya que contienen el coral que aporta el característico sabor a marisco.
3. 3Saltear los aromáticos

   

   Añade el ajo y la cebolla blanca a la olla con las cáscaras. Saltea todo junto en el aceite de gamba hasta que los vegetales estén blandos y fragantes. Esto crea el trasfondo aromático necesario para equilibrar el marisco.

   Tip: Mantén el fuego medio para evitar que el ajo se queme y aporte un sabor amargo innecesario al caldo.
4. 4Añadir agua para el fondo

   

   Vierte el agua en la olla cubriendo bien todos los ingredientes. Lleva la mezcla a un hervor suave, permitiendo que el agua extraiga el umami de las cáscaras tostadas y el dulzor de la cebolla y el ajo.

   Tip: Empieza siempre con agua fría para que los sabores se liberen de forma gradual a medida que sube la temperatura.
5. 5Enriquecer el caldo con mantequilla

   

   Añade la mantequilla al caldo hirviendo y remueve hasta que se funda por completo. La mantequilla se emulsiona con los aceites de la gamba, otorgando una textura aterciopelada y un sabor mucho más rico. Cocina a fuego lento.

   Tip: Hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos permite que el caldo espese y concentre su perfil de sabor.
6. 6Triturar las cáscaras

   

   Pasa las cabezas y cáscaras cocidas a una batidora junto con un poco del líquido de cocción. Tritura hasta obtener una pasta espesa y gruesa. Este proceso extrae hasta la última gota de esencia de las cáscaras.

   Tip: Ten mucho cuidado al triturar líquidos calientes; asegúrate de que la tapa esté firme y empieza a velocidad baja.
7. 7Colar el caldo concentrado

   

   Pasa la mezcla triturada por un colador de malla fina sobre un bol limpio. Usa un cucharón para presionar con fuerza los sólidos, extrayendo todo el líquido naranja y desechando los restos de cáscara.

   Tip: Presionar con firmeza es el secreto, ya que la mayor parte del sabor se queda atrapada en la humedad de la pasta triturada.
8. 8Sellar los langostinos tigre

   

   Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina los langostinos sazonados (abiertos en mariposa) hasta que estén dorados y opacos. Esto los mantiene jugosos con un ligero toque tostado.

   Tip: No cocines los langostinos en exceso; solo necesitan entre 1 y 2 minutos por cada lado para estar listos.
9. 9Sazonar el marisco

   

   Mientras los langostinos se sellan, sazónalos generosamente con pimienta negra recién molida y sal marina. Este sencillo paso realza su dulzor natural y complementa el caldo que has preparado.

   Tip: Sazonar desde cierta altura ayuda a que la sal y la pimienta se distribuyan de forma más uniforme.
10. 10Recalentar y ajustar el caldo

    

    Vierte el caldo colado de nuevo en una olla limpia. Caliéntalo a fuego medio y añade una pizca de sal al gusto. El caldo debe estar muy caliente al servir para que se aprecien todos los aromas de la gamba y la mantequilla.

    Tip: Prueba el caldo antes de añadir la sal, ya que las cáscaras y la mantequilla ya aportan cierta salinidad natural.
11. 11Preparar el bol de ramen

    

    Cocina los fideos ramen siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente. Escúrrelos bien y sírvelos en un bol profundo, acomodándolos de forma que queden elevados para recibir el caldo.

    Tip: Sacude bien los fideos después de escurrirlos para evitar que el agua residual diluya la intensidad de tu caldo concentrado.
12. 12Añadir el caldo de gambas

    

    Vierte el caldo de gambas bien caliente directamente sobre los fideos. El líquido debe ser espeso, de un color naranja vibrante y extremadamente aromático gracias al proceso de triturado y reducción.

    Tip: Es fundamental que los fideos no tengan agua sobrante para no perder ni un ápice de ese potente sabor a mar.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes