Ramen Shio Casero
Almejas y Pato Marcado

Un ramen Shio refinado con caldo de almejas y grasa de pato, terminado con fideos sedosos y un huevo cremoso. Una explosión de umami marino y terrestre.

Ingredientes

• 1 whole muslo de pato (con hueso)
• 250 g almejas manila frescas (limpias)
• 1 bundle fideos ramen frescos
• 1 puerro (parte blanca)
• 2 cloves dientes de ajo
• 30 ml sake
• 500 ml agua
• 1 packet polvo de dashi de marisco japonés
• 1 tsp salsa de soja japonesa
• 1 tbsp alga wakame deshidratada
• 1 huevo pasado por agua
• to taste pimienta negra
• optional pasteles de pescado (narutomaki)

Instrucciones

1. 1Preparar los aromáticos

   

   Comience cortando el puerro en rodajas muy finas. Estos aros se ablandarán rápidamente en la sartén, liberando un sabor dulce y suave que será la base aromática del ramen.

   Tip: Use solo la parte blanca y verde claro del puerro para obtener un sabor más delicado y mejor textura en el caldo final.
2. 2Laminar el ajo

   

   Corte los dientes de ajo en láminas finas y uniformes. Laminar en lugar de picar permite que el ajo perfume el aceite y la grasa de pato sin quemarse demasiado rápido durante el sellado.

   Tip: Si el ajo tiene el germen verde en el centro, retírelo antes de cortarlo para evitar notas amargas en la sopa.
3. 3Sellar el pato

   

   Caliente un poco de aceite en una sartén de hierro a fuego medio-alto. Coloque el muslo de pato con la piel hacia abajo. Selle hasta que la piel esté dorada y suelte su grasa, lo que aportará una base rica al caldo de ramen.

   Tip: Si no tiene pato, los contramuslos de pollo con piel son un excelente sustituto que aporta un gran sabor.
4. 4Sofreír los aromáticos

   

   Cuando el pato tenga una costra dorada, añada el ajo y el puerro a la sartén. Remueva con la grasa de pato para que suelten su aroma y se doren ligeramente, absorbiendo la esencia de la carne.

   Tip: Mantenga el fuego medio-alto para que los aromáticos se ablanden sin oscurecerse demasiado ni amargar.
5. 5Desglasar con sake

   

   Vierta un chorrito de sake en la sartén caliente. El líquido burbujeará y soltará los trozos dorados del fondo. Este paso añade un dulzor sutil y complejidad a la base del plato.

   Tip: Deje hervir el sake un minuto para que el alcohol se evapore, dejando solo el sabor concentrado del vino de arroz.
6. 6Añadir las almejas

   

   Añada con cuidado las almejas limpias al líquido hirviendo. Tape la sartén inmediatamente para atrapar el vapor, cocinando las almejas hasta que se abran y suelten sus jugos naturales.

   Tip: Deseche las almejas que no se abran tras unos minutos al vapor, ya que podrían no estar frescas.
7. 7Retirar las almejas cocinadas

   

   Una vez abiertas, use las pinzas para pasar las almejas a un cuenco aparte. Esto evita que se pasen de cocción y se pongan duras. Conserve el líquido y el hueso de pato en la sartén para formar el caldo.

   Tip: Si alguna almeja sigue cerrada después de varios minutos de vapor, deséchela ya que probablemente esté en mal estado.
8. 8Preparar la base del caldo

   

   Tras retirar el muslo de pato para que repose, vierta agua fresca en la sartén. Esto permite desglasar y recuperar todos los jugos y restos sabrosos del sellado anterior.

   Tip: Raspe el fondo de la sartén mientras añade el agua para asegurar que todo el sabor concentrado pase al líquido.
9. 9Sazonar con dashi de marisco

   

   Añada el sobre de dashi de marisco japonés al agua hirviendo. Esto aporta el umami esencial y el carácter salino del estilo Shio que define a este ramen.

   Tip: Si usa polvos, asegúrese de que se disuelvan bien antes de añadir más sazón para medir bien el punto de sal.
10. 10Equilibrar con salsa de soja

    

    Añada un hilo de salsa de soja japonesa al caldo. Aunque es un ramen Shio, la soja aporta profundidad, un toque dulce y una transparencia dorada preciosa al líquido.

    Tip: Use una salsa de soja japonesa de calidad para un sabor más refinado y menos agresivo que las variedades estándar.
11. 11Cocer los fideos ramen

    

    En una olla aparte, hierva agua con fuerza. Eche los fideos ramen frescos y cocínelos según las instrucciones, normalmente solo unos minutos hasta que estén al dente.

    Tip: Use siempre una olla aparte para los fideos para evitar que el almidón enturbie la claridad de su caldo.
12. 12Añadir algas al caldo

    

    Vierta las algas deshidratadas directamente en el caldo hirviendo. Se rehidratarán al instante, infundiendo la sopa con un sabor marino profundo que complementa al pato y las almejas.

    Tip: Use wakame de calidad o nori en tiras para obtener la mejor textura y un sabor japonés auténtico.
13. 13Escurrir y servir los fideos

    

    Saque los fideos del agua con un colador. Sacuda bien para eliminar el exceso de agua antes de pasarlos al bol de servir. Escurrirlos bien es vital para no aguar el caldo.

    Tip: Cocine los fideos justo hasta que estén firmes al morder, ya que se ablandarán un poco más al contacto con el caldo caliente.
14. 14Cortar el pato marcado

    

    Coloque el pato reposado en una tabla limpia y use un cuchillo afilado para cortarlo en tiras finas. Cortar en contra de la fibra asegura que la carne esté tierna al comer con palillos.

    Tip: Dejar reposar la carne al menos 5 minutos antes de cortarla permite que los jugos se redistribuyan y quede más jugosa.
15. 15Empezar el montaje con el pato

    

    Coloque las tiras de pato sobre los fideos. Póngalas a un lado para dejar espacio a las guarniciones, logrando una presentación profesional que luzca la piel crujiente.

    Tip: Organice los ingredientes en secciones distintas alrededor del bol para que cada bocado ofrezca una combinación diferente de texturas.
16. 16Montar y servir

    

    Disponga las almejas y el pato sobre los fideos. Añada el huevo partido por la mitad, vierta el caldo caliente en el bol y termine con puerro fresco y pimienta negra.

    Tip: Vierta el caldo lentamente por el borde del bol para no mover la disposición de los ingredientes.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes