Pasta con Marisco
Yema de Huevo Salada Picante

Una deliciosa pasta fusión con espaguetis sedosos envueltos en una rica salsa de yema de huevo salada, gambas suculentas y el toque picante del chile ojo de pájaro.

Ingredientes

• 500 g espaguetis
• 300 g gambas crudas (peladas y desvenadas)
• 3 tbsp yema de huevo salada en polvo
• 3 yemas de huevo saladas cocidas (desmenuzadas)
• 1 cebolla pequeña (picada finamente)
• 3 chiles ojo de pájaro (laminados)
• 50 ml vino blanco
• 100 ml caldo de pollo
• 50 ml crema de leche
• 2 tbsp aceite de soja
• 1 tbsp aceite de oliva
• to taste sal
• optional azúcar fina (para decorar)
• optional salsa de tomate (para decorar)
• optional chalotas tostadas
• to taste hojas de albahaca fresca

Instrucciones

1. 1Sazonar el agua de la pasta

   

   Lleva una olla grande con agua a ebullición intensa. Añade una pizca generosa de sal y un chorrito de aceite de soja. La sal sazona la pasta desde el interior, mientras que el aceite ayuda a evitar que las hebras se peguen durante la cocción.

   Tip: Espera a que el agua esté en ebullición total antes de añadir la sal para asegurar que se disuelva al instante y no se asiente en el fondo.
2. 2Cocer los espaguetis

   

   Añade los espaguetis con cuidado al agua hirviendo. Presiona las hebras hacia abajo suavemente para que queden sumergidas por completo. Cocina la pasta durante unos 7 minutos o hasta que esté al dente, con una ligera resistencia al morder.

   Tip: Remueve la pasta ocasionalmente durante los dos primeros minutos de cocción para evitar que se apelmace.
3. 3Aceitar la pasta

   

   Tras cocer los espaguetis, escúrrelos y pásalos a una bandeja. Rocía generosamente con aceite de oliva y mezcla bien. Esto evita que la pasta se pegue mientras te encargas de preparar la salsa de marisco.

   Tip: Mezclar con aceite mientras la pasta sigue caliente crea una fina capa protectora que mantiene la textura perfecta del espagueti.
4. 4Sofreír los aromáticos

   

   Calienta un poco de aceite en una sartén limpia o un wok. Añade la cebolla picada y los chiles ojo de pájaro. Sofríe a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente y la mezcla sea muy aromática.

   Tip: Si la cebolla empieza a dorarse demasiado rápido, baja el fuego para dejar que su dulzor natural se desarrolle sin quemar los chiles.
5. 5Cocinar las gambas frescas

   

   Cuando los aromáticos estén tiernos, incorpora las gambas peladas a la sartén. Mézclalas bien con la cebolla y los chiles para que se impregnen del aceite aromatizado. Saltea un minuto hasta que empiecen a tomar color rosado.

   Tip: Utiliza fuego alto en este paso para sellar las gambas rápidamente y mantener su jugo natural en el interior.
6. 6Desglasar con vino blanco

   

   Vierte un chorrito de vino blanco por los bordes calientes de la sartén para desglasar, levantando los sabores del fondo e infundiendo el marisco con un aroma sofisticado mientras el alcohol se evapora.

   Tip: Verter el vino por los bordes en lugar de directamente sobre la comida permite que se caliente más rápido y el alcohol se evapore con mayor eficiencia.
7. 7Añadir la base de yema salada

   

   Incorpora las yemas de huevo desmenuzadas y el polvo de yema a la sartén con las gambas. Saltea de inmediato para asegurar que las yemas se distribuyan uniformemente y comiencen a fundirse con el aceite aromatizado.

   Tip: Controla el fuego con cuidado ya que la yema salada puede quemarse rápido. No dejes de mover la mezcla hasta que esté fragante y burbujeante.
8. 8Crear la salsa espumosa

   

   Continúa salteando la mezcla de yema a fuego medio. Remueve constantemente hasta que la salsa se vuelva ligera, burbujeante y espumosa. Esta aireación es crucial para conseguir la textura cremosa característica de este plato.

   Tip: Mantén el fuego a nivel medio; si la sartén está demasiado caliente, el polvo de yema puede amargar en lugar de volverse espumoso.
9. 9Combinar pasta y salsa

   

   Una vez que la salsa de yema esté perfectamente espumosa y aromática, añade los espaguetis directamente a la sartén. Esto permite que la pasta empiece a absorber inmediatamente la sabrosa salsa dorada.

   Tip: Asegúrate de que la pasta esté bien escurrida antes de añadirla para no diluir la intensidad de la base de yema.
10. 10Emulsionar con caldo de pollo

    

    Con los espaguetis en la sartén, vierte el caldo de pollo y añade una pizca de sal. Mezcla con energía para que el caldo emulsione con la yema salada y deja reducir 2 minutos para que la pasta absorba todos los sabores.

    Tip: Si notas que la pasta queda algo seca, añade una cucharada extra de caldo o agua de cocción para mantener la sedosidad.
11. 11Finalizar con crema para una textura aterciopelada

    

    Justo antes de servir, añade un chorrito de crema de leche. Da un último giro suave a la pasta a fuego lento hasta que la salsa alcance una consistencia rica y aterciopelada con un brillo dorado intenso.

    Tip: No dejes que la salsa hierva con fuerza tras añadir la crema o podría cortarse. Un giro suave para integrar la cremosidad es suficiente.
12. 12Emplatar y decorar

    

    Con ayuda de unas pinzas, enrolla los espaguetis formando un nido en un plato oscuro. Corona con las gambas y decora con albahaca fresca, chalotas tostadas y un toque de salsa de tomate. Para un acabado profesional, añade una pizca de azúcar fina en el borde del plato.

    Tip: Girar la pasta contra el lateral de la sartén o un cucharón antes de servirla ayuda a conseguir ese remolino clásico de restaurante.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes