Ramen Yuzu Shio Refrescante
Chashu Marcado
Un elegante y vibrante ramen japonés con un delicado caldo a base de sal e infusión de cítrico yuzu, acompañado de fideos caseros y panceta chashu caramelizada que se derrite en la boca.
El Ramen Yuzu Shio representa la vertiente más ligera y refinada de la cultura de los fideos en Japón, originario de las regiones costeras donde históricamente se preferían los caldos claros a base de sal. El toque cítrico del yuzu aporta un aroma refrescante que corta de forma brillante la suntuosidad de la panceta, logrando un equilibrio perfecto en el cuenco. Es una alternativa sofisticada frente a las variedades más densas como el tonkotsu o el miso.
Ingredientes
- 300 g fideos ramen caseros
- 800 ml base de caldo para ramen blanco y cremoso
- 2 tbsp zumo de yuzu
- 150 g panceta de cerdo chashu enrollada
- 1 huevo cocido tierno (ajitsuke tamago)
- 2 tbsp granos de maíz
- 1 tbsp alga wakame
- 2 slices pastel de pescado narutomaki
- 2 sheets alga nori
- optional puerros picados
- to taste shio tare (sazonador de sal)
Instrucciones
- 1Preparar los fideos caseros
Comienza elaborando los fideos ramen. Utiliza una máquina profesional de pasta para estirar y cortar la masa en tiras largas, delgadas y uniformes. Este proceso garantiza la textura y elasticidad perfectas que caracterizan a los fideos artesanales de este Ramen Yuzu Shio.
Tip: Espolvorea los fideos recién cortados con un poco de harina para evitar que se peguen entre sí antes de cocinarlos. - 2Hervir y escurrir los fideos
Cocina los fideos frescos en una olla con agua hirviendo hasta que alcancen el punto al dente deseado. Una vez listos, levántalos con un colador de malla y sacúdelo suavemente para eliminar todo el exceso de agua antes de pasarlos al cuenco de servicio.
Tip: No cocines los fideos de más; ten en cuenta que se seguirán ablandando ligeramente al entrar en contacto con el caldo caliente. - 3Preparar la base de caldo de yuzu
Vierte la base de sopa blanca y cremosa en el cuenco de cerámica para ramen. Esta base se sazona tradicionalmente con el shio tare y se infusiona con el zumo de yuzu para crear el perfil aromático tan característico de este plato.
Tip: Templa el cuenco de ramen con agua caliente antes de montar el plato para ayudar a mantener la sopa caliente durante más tiempo. - 4Marcar la panceta chashu
Coloca los rollos de panceta chashu al estilo japonés en una sartén plana. Marca la carne a fuego medio-alto, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que toda la superficie esté bien dorada y perfectamente caramelizada. Este paso aporta una profundidad ahumada y realza los matices de la carne.
Tip: La caramelización de los azúcares del marinado es crucial para el sabor, así que asegúrate de que la sartén esté bien caliente para conseguir esa costra exterior.
