Ramen Clásico de Cerdo Chashu

Domina el arte de preparar un auténtico ramen de cerdo en casa. Este plato presenta un caldo cremoso y una panceta braseada que se deshace en la boca.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo
• 500 g huesos de cerdo
• 2 pairs patas de pollo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 50 g jengibre
• 2 stalks apio
• 1 zanahoria
• 50 ml vino de arroz
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 20 g azúcar de roca
• 1 chile (opcional)
• 1 tsp pimienta en polvo (opcional)
• 4 servings fideos ramen
• to taste sal
• 4 huevos pasados por agua
• to taste alga seca

Instrucciones

1. 1Preparar la panceta

   

   Toma 500g de panceta, enróllala formando un cilindro y átala firmemente con hilo de cocina. Esto asegura que el cerdo mantenga su forma durante el proceso de braseado.

   Tip: Asegúrate de atar el hilo firmemente para que el rollo no se afloje mientras se cocina.
2. 2Sellar la carne

   

   Coloca la panceta atada en una sartén de hierro caliente. Gírala frecuentemente para dorar todos los lados uniformemente, creando una corteza dorada profunda mediante la reacción de Maillard.

   Tip: Sella bien la carne para sellar los jugos y realzar el sabor salado del plato final.
3. 3Preparar el color de caramelo

   

   Añade un poco de agua y algunos trozos de azúcar de roca en una sartén limpia. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se derrita y desarrolle un aroma caramelizado.

   Tip: Observa el azúcar con cuidado ya que puede quemarse rápidamente una vez que alcanza el punto de caramelo.
4. 4Brasear el cerdo

   

   Añade agua, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, rodajas de jengibre, cebollines y zanahorias a la sartén con el cerdo sellado. Si prefieres un toque picante, incluye un chile y una pizca de pimienta. Tapa y cocina a fuego lento durante cuarenta minutos.

   Tip: Asegúrate de que el líquido cubra al menos la mitad del rollo de cerdo para una cocción uniforme.
5. 5Blanquear los ingredientes del caldo

   

   Lleva una olla grande de agua a ebullición y añade los huesos de cerdo y las patas de pollo. Hierve por unos minutos para blanquearlos, luego retira y enjuaga bien para asegurar que el caldo de huesos final sea limpio y claro.

   Tip: El blanqueado es crucial para eliminar impurezas y evitar un caldo turbio.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes