Chashu de Ramen Casero (Cerdo
Pollo)
Eleva tu ramen con este trío de chashu sous-vide: panceta tierna, secreto de cerdo jugoso y pechuga de pollo, el complemento perfecto para tu cuenco.
Dominar el chashu, esa carne marinada y tierna que corona el ramen, transforma un sencillo cuenco de fideos en una experiencia de nivel profesional. Este método utiliza la precisión del sous-vide para garantizar que cada corte conserve su humedad y sabor, logrando el equilibrio perfecto de textura y sazón esencial para un ramen de estilo japonés auténtico.
Ingredientes
- 500 g panceta de cerdo
- 500 g secreto de cerdo
- 500 g pechuga de pollo
- 200 ml salsa chashu
- 2 tsp sal
- 1 tsp pimienta negra
Instrucciones
- 1Sazonar la carne
Toma la pechuga de pollo y los diversos cortes de cerdo, y sazónalos a fondo con sal y pimienta negra. Usa tus manos para frotar los condimentos uniformemente sobre la superficie de la carne para asegurar una cobertura completa.
Tip: Frotar el condimento a mano ayuda a que los sabores penetren más profundamente en las fibras de la carne. - 2Marinar la panceta de cerdo
Coloca los trozos de panceta de cerdo en un cuenco lleno con tu salsa chashu casera preparada. Asegúrate de que la carne esté totalmente sumergida en el líquido para permitir que los sabores se absorban correctamente.
Tip: Para obtener el mejor sabor, deja que la panceta marine en el refrigerador durante varias horas o toda la noche. - 3Preparar y embolsar el secreto de cerdo
Corta el secreto de cerdo en bloques gruesos y uniformes. Coloca cuidadosamente los trozos de carne en una bolsa de vacío y vierte una porción del marinado sobre ellos para cubrirlos.
Tip: Mantener tamaños de bloque consistentes asegura que la carne se cocine de manera uniforme durante el proceso sous-vide. - 4Sellar la carne al vacío
Coloca las bolsas que contienen la carne sazonada y marinada en una máquina envasadora al vacío comercial. Elimina el aire y sella las bolsas firmemente para crear un entorno hermético para la cocción.
Tip: Asegúrate de que el sello esté limpio y seguro para evitar que el agua se filtre en la bolsa durante el proceso sous-vide. - 5Cocinar al sous-vide
Sumerge las bolsas selladas al vacío en una olla grande llena de agua. Mantén la temperatura a 85 grados Celsius para una cocción a baja temperatura que asegure resultados tiernos.
Tip: Controla la temperatura del agua periódicamente o usa un circulador de precisión para mantener un calor constante. - 6Asar la panceta de cerdo
Después del proceso sous-vide, retira la panceta de cerdo y colócala en el horno. Asa la carne a baja temperatura durante una hora para lograr una textura suculenta y jugosa antes de cortarla.
Tip: Vigila de cerca la temperatura del horno para evitar que la carne se seque mientras se asa. - 7Cortar el chashu
Una vez que la panceta de cerdo se haya asado a baja temperatura durante una hora, retírala del horno y déjala reposar brevemente. Usa un cuchillo afilado para cortar cuidadosamente la carne en porciones uniformes, revelando su textura tierna y jugosa.
Tip: Para obtener los cortes más limpios, deja reposar la carne durante 10 minutos antes de cortar para asegurar que los jugos se redistribuyan.
