Auténtico Ramen Ichiraku

Un clásico tazón de ramen al estilo Ichiraku con tierna panceta de cerdo estofada, un huevo con la yema jugosa y los icónicos pasteles narutomaki.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo, con piel
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp azúcar blanco
• 1 huevo cocido
• 3 pasteles de pescado narutomaki
• 1 sheet alga nori
• 2 portions fideos ramen
• 2 stalks cebolletas
• 1 piece jengibre
• 1 tbsp azúcar roca
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• to taste sal
• to taste base para sopa ramen

Instrucciones

1. 1Preparar el marinado

   

   En un tazón blanco pequeño, combina una cucharada de azúcar blanco, dos cucharadas de salsa de soja clara y un poco de agua. Añade el huevo cocido a la mezcla y déjalo marinar durante 5 horas para que absorba los sabores.

   Tip: Asegúrate de que el huevo esté completamente sumergido en el marinado para obtener un color y sabor uniformes.
2. 2Enrollar y atar la panceta de cerdo

   

   Coloca la pieza de panceta de cerdo cruda con piel sobre una tabla de cortar de madera. Enrolla la carne firmemente formando un cilindro y asegúrala atándola de manera uniforme con hilo de cocina. Esto asegura que el chashu mantenga su clásica forma redonda durante la cocción.

   Tip: Ata el hilo con la firmeza suficiente para mantener la forma, pero no tan apretado que corte profundamente la carne cuando esta se expanda al estofarse.
3. 3Sellar la panceta de cerdo

   

   Con la panceta ya asegurada y atada, colócala en una sartén caliente a fuego medio-bajo y séllala hasta que la superficie esté dorada de manera uniforme por todos sus lados.

   Tip: Sellar la panceta ayuda a retener los jugos y a desarrollar un sabor más profundo antes de proceder con el estofado.
4. 4Añadir aromáticos y condimentos

   

   Vuelve a poner la panceta sellada en la olla y vierte suficiente agua hasta casi cubrir la carne. Añade cebolletas, jengibre, azúcar roca, salsa de soja clara y un chorrito de salsa de soja oscura para darle color. Sazona con sal al gusto, tapa y deja hervir a fuego lento durante 2 horas.

   Tip: La salsa de soja oscura se usa principalmente para darle al cerdo un hermoso y apetitoso color caramelo, mientras que la clara aporta la base del sabor umami.
5. 5Cortar el cerdo estofado

   

   Después de estofar el cerdo durante 2 horas, retíralo del fuego. Corta cuidadosamente el tierno chashu en rebanadas finas y redondas sobre una tabla de cortar y resérvalas para montar el plato.

   Tip: Deja reposar el cerdo unos minutos antes de cortarlo para evitar que la carne se deshaga por el calor.
6. 6Hervir los fideos ramen

   

   Lleva una olla de agua a ebullición fuerte. Añade cuidadosamente los fideos ramen frescos y cocínalos según el punto de cocción que prefieras. Una vez listos, retíralos inmediatamente y enjuágalos rápidamente bajo agua fría.

   Tip: Enjuagar los fideos cocidos en agua fría detiene el proceso de cocción de inmediato y elimina el exceso de almidón de la superficie, dándole al ramen una textura elástica perfecta.
7. 7Montar el tazón de ramen

   

   Coloca los fideos escurridos en un tazón profundo para servir. Añade encima las rebanadas de panceta de cerdo, el huevo marinado, los pasteles narutomaki y la hoja de nori. Vierte la base de sopa bien caliente sobre los fideos para terminar.

   Tip: Asegúrate de que el caldo esté muy caliente al servirlo; esto revivirá la temperatura de los fideos y del resto de los ingredientes.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes