Fideos de Espinaca Estirados a Mano

Prepara fideos estirados a mano, vibrantes y elásticos, con esta receta sencilla de espinacas. Domina la técnica para una textura perfecta y auténtica.

Ingredientes

• 500 g harina de trigo todo uso
• 280 g jugo de espinacas filtrado
• 2 g sal
• to taste aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Preparar la masa

   

   En un bol grande, combina 500 gramos de harina con 2 gramos de sal. Vierte gradualmente 280 gramos de jugo de espinacas filtrado, mezclando hasta formar grumos verdes.

   Tip: Añadir el líquido lentamente ayuda a conseguir una consistencia más uniforme en la masa.
2. 2Formar la masa

   

   Continúa mezclando el jugo y la harina hasta que se formen grumos uniformes. Usa tus manos para unir los trozos y formar una masa cohesiva.

   Tip: Asegúrate de incorporar toda la harina para obtener una textura consistente.
3. 3Amasado inicial

   

   Coloca la masa en un bol y amasa golpeándola durante 3 a 5 minutos. Este paso ayuda a establecer la estructura base del gluten.

   Tip: El movimiento de golpeo es muy efectivo para trabajar la masa mientras está en el bol.
4. 4Probar el desarrollo del gluten

   

   Estira con cuidado un pequeño trozo de masa. Una masa bien desarrollada debe mostrar buena extensibilidad, lo que indica que el gluten está correctamente activado.

   Tip: Si la masa se rompe de inmediato, necesita más tiempo de amasado.
5. 5Amasado final

   

   Pasa la masa a una tabla de madera y amasa repetidamente hasta que la superficie esté completamente lisa. Este amasado final asegura una textura elástica y consistente.

   Tip: Mantén la tabla ligeramente enharinada para evitar que la masa se pegue.
6. 6Dividir la masa

   

   Una vez que la masa haya reposado, divídela en porciones manejables usando un cuchillo afilado.

   Tip: Corta porciones iguales para asegurar un grosor uniforme en los fideos.
7. 7Extender la masa

   

   Toma una porción de masa y, con un rodillo de madera, aplánala uniformemente en forma circular hasta alcanzar el grosor de un palillo.

   Tip: Mantén una presión uniforme para asegurar que la capa de masa sea pareja, lo que garantiza fideos de tamaño uniforme.
8. 8Aceitar la masa

   

   Cubre generosamente la superficie del círculo de masa con aceite de cocina. Este paso es crucial para acondicionar la masa, mejorar su extensibilidad y evitar que las capas se peguen al apilarse.

   Tip: Asegúrate de que el aceite llegue a los bordes para evitar que la masa se seque.
9. 9Reposar la masa apilada

   

   Apila los discos de masa aceitados en un bol o plato. Cubre herméticamente con papel film para retener la humedad y deja reposar al menos 30 minutos para relajar el gluten.

   Tip: No apresures el reposo; un gluten bien relajado es el secreto para fideos que se estiran sin romperse.
10. 10Cortar la masa

    

    Tras el reposo, traslada la masa a una tabla. Espolvorea harina sobre la tabla y la masa para evitar que se pegue, luego corta la masa en tiras finas y uniformes.

    Tip: El ancho de estas tiras determinará el grosor final de los fideos, así que intenta mantenerlas uniformes.
11. 11Recoger las tiras

    

    Asegúrate de que las tiras estén ligeramente enharinadas para que no se peguen. Recógelas suavemente en tu mano para preparar el estirado final.

    Tip: Sacude el exceso de harina antes de estirar para que el agua de cocción no quede demasiado almidonada.
12. 12Estirar los fideos

    

    Sujeta ambos extremos de las tiras de masa y estira suavemente hacia afuera para alargarlas y convertirlas en fideos frescos. Si prefieres un bocado más fino, puedes doblar los fideos estirados y tirar de ellos un poco más.

    Tip: Estira con una tensión constante y suave en lugar de tirones rápidos para permitir que la elasticidad de la masa trabaje sin romper los hilos.

Almacenamiento y preparación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes