Tallarines Estirados a Mano al Estilo Qinghai
Ternera y Verduras
Descubre la auténtica textura de los tallarines estirados de Qinghai, servidos con un sabroso salteado de ternera, calabaza y verduras frescas.
Los tallarines estirados a mano son un pilar de la gastronomía del noroeste de China, famosos por su elasticidad excepcional y su textura satisfactoria. En la región de Qinghai, estos fideos se sirven tradicionalmente con un robusto salteado de verduras locales y ternera tierna, sazonado con especias aromáticas como la pimienta de Sichuan y el fruto de la hierba (grass fruit). El uso de lejía alimentaria en la masa es una técnica ancestral que otorga a los fideos su rebote característico, un ligero tono amarillento y un sabor inconfundible.
Ingredientes
- 500 g harina de trigo común
- 1/2 tsp lejía alimentaria
- 1/2 tsp sal
- 250 ml agua
- 200 g carne de ternera
- 1 calabaza
- 1 tomate
- 1/4 head repollo
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 tbsp aceite de cocina
- 1 tbsp salsa de soja
- 1 tbsp pasta de judías con chile
- 1/2 tsp polvo de fruto de la hierba
- 1/2 tsp polvo de pimienta de Sichuan
- 1 tsp esencia de pollo
Instrucciones
- 1Preparar la masa
En el bol de una amasadora, combina la harina, la sal y la lejía alimentaria. Añade el agua gradualmente mientras mezclas hasta obtener una masa suave y consistente. Amasa hasta que quede elástica.
Tip: La lejía alimentaria es un ingrediente tradicional que aporta a los fideos su elasticidad y textura característica. - 2Estirar la masa
Toma la masa reposada y extiéndela sobre una tabla de madera. Pincela la superficie con aceite para evitar que se pegue y mantenerla flexible antes de proceder a cortar y estirar los fideos.
Tip: El reposo es crucial; permite que el gluten se relaje, facilitando el estirado sin que la masa se rompa. - 3Preparar la ternera
Con un cuchillo afilado, corta la ternera limpia en tiras finas de un bocado. Cortar contra la fibra mantendrá la carne tierna durante el salteado rápido.
Tip: Si cortas la ternera cuando está ligeramente fría, será más fácil obtener láminas uniformes. - 4Preparar la calabaza
Tras lavarla, corta la calabaza en láminas finas del tamaño de un bocado. Asegúrate de tener todas las verduras preparadas antes de empezar a cocinar.
Tip: Intenta que los trozos de calabaza tengan un tamaño similar al de la ternera para una cocción uniforme. - 5Saltear la ternera
Calienta aceite en un wok hasta que humee. Añade la ternera y saltéala a fuego fuerte hasta que esté dorada. Agrega un chorrito de salsa de soja para realzar el color y el sabor.
Tip: Mantén el wok en movimiento constante para que la ternera se selle rápidamente sin pasarse de cocción. - 6Combinar los ingredientes
Añade la calabaza, la cebolleta y el pimiento verde a la ternera. Sazona con la pasta de judías, el polvo de fruto de la hierba, el polvo de pimienta de Sichuan, la esencia de pollo y una pizca de sal. Saltea hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Tip: Incorpora las verduras por etapas si es necesario para que todas alcancen el punto de cocción ideal.
