Pollo Frito Crujiente
Cebolleta y Salsa Especial

Un pollo frito con doble fritura increíblemente jugoso, coronado con una refrescante montaña de cebolletas en agua helada y una sabrosa salsa de ajo, limón y miel.

Ingredientes

• 500 g contramuslos de pollo con piel y sin hueso
• 12 cebolla roja, en rodajas
• 1 tbsp ajo picado
• 4 slices jengibre fresco
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp salsa picante Sriracha
• 1 tsp pimienta blanca en polvo
• 120 ml suero de leche (buttermilk)
• 1 cup harina de trigo común
• 1 cup almidón de maíz (maicena)
• 12 tsp bicarbonato de sodio
• 2 cups cebolletas cortadas en tiras finas
• 1 tbsp semillas de sésamo blanco trituradas
• 12 cup salsa de ajo, limón, pimienta negra y miel
• as needed aceite para freír

Instrucciones

1. 1Cortar los contramuslos de pollo

   

   Coloca los contramuslos de pollo sobre una tabla de cortar y utiliza un cuchillo bien afilado para dividirlos en trozos del tamaño de un bocado. Mantener la piel es clave para que la carne se mantenga jugosa y aporte una textura extra crujiente tras la fritura.

   Tip: Asegúrate de que el cuchillo esté muy afilado para cortar la piel limpiamente sin desgarrarla ni separarla de la carne.
2. 2Preparar la cebolla roja

   

   Corta una cebolla roja fresca en rodajas o tiras. No te preocupes demasiado por la uniformidad, ya que su función principal en este paso es aportar aroma y neutralizar los sabores fuertes del pollo durante el tiempo de marinado.

   Tip: La cebolla roja ofrece un dulzor natural y un picante suave que profundiza el perfil de sabor del marinado.
3. 3Añadir los ingredientes aromáticos

   

   Pasa los trozos de pollo y la cebolla a un bol grande. Añade una cucharada generosa de ajo picado y las rodajas de jengibre fresco para crear la base aromática esencial del marinado.

   Tip: El ajo recién picado proporciona un sabor mucho más intenso y auténtico que el ajo en polvo o el procesado.
4. 4Incorporar las salsas de soja y pescado

   

   Vierte la salsa de soja para dar un color profundo y un sabor salado rico. Añade después la salsa de pescado para potenciar el umami. Dado que la salsa de pescado es bastante salada, no suele ser necesario añadir sal común adicional.

   Tip: La intensidad de la salsa de pescado varía según la marca; si usas una nueva, empieza con poca cantidad y ajusta.
5. 5Añadir la salsa de ostras

   

   Incorpora una buena cantidad de salsa de ostras a la mezcla. Este ingrediente es fundamental para dar cuerpo al sabor y redondear las notas dulces y saladas del conjunto.

   Tip: La salsa de ostras es densa y pegajosa, así que asegúrate de mezclar el pollo concienzudamente para que se distribuya bien.
6. 6Un toque de Sriracha

   

   Termina el sazonado principal añadiendo la salsa Sriracha. Esta aporta un umami sabroso con un ligero matiz dulce y un picante muy agradable que no llega a resultar abrasivo.

   Tip: Ajusta la cantidad de salsa picante según tu preferencia personal, ya que cada marca tiene niveles de calor distintos.
7. 7Sazonar con pimienta blanca

   

   Agrega una cantidad generosa de pimienta blanca al bol. Este es un ingrediente clave que aporta un calor terroso distintivo, esencial para el perfil de sabor auténtico de este plato.

   Tip: No sustituyas la pimienta blanca por negra; la blanca ofrece un aroma único que define el carácter de este marinado.
8. 8Añadir el suero de leche

   

   Vierte el suero de leche (buttermilk) sobre el pollo. La acidez y las enzimas presentes en el suero ayudan a romper las fibras de la carne, garantizando que el pollo quede increíblemente tierno y jugoso al freírlo.

   Tip: Si no tienes buttermilk, puedes sustituirlo por yogur natural diluido o leche mezclada con zumo de limón.
9. 9Mezclar y dejar marinar

   

   Usa unos palillos o una cuchara para mezclar bien todos los ingredientes con el pollo, asegurándote de que cada trozo esté bien cubierto. Tapa el bol y deja que repose para que absorba todos los sabores.

   Tip: Marina al menos durante 3 horas. Para un resultado profesional, deja el pollo en la nevera durante toda la noche.
10. 10Preparar el rebozado seco

    

    En un recipiente amplio, combina a partes iguales la harina de trigo y el almidón de maíz. Puedes añadir una pizca de bicarbonato de sodio para conseguir una costra más ligera y aireada al freír.

    Tip: La mezcla al 50% de harina y maicena es el gran secreto para lograr un rebozado con cuerpo y extremadamente crujiente.
11. 11Sazonar la harina

    

    Espolvorea especias secas sobre la mezcla de harina. Sazonar el rebozado es un paso crucial para que el pollo sea sabroso desde la primera capa exterior hasta el centro de la carne.

    Tip: Sazona con sal, pimienta y ajo en polvo para complementar los sabores que ya tiene el marinado húmedo.
12. 12Rebozar las piezas de pollo

    

    Toma un trozo de pollo del marinado y pásalo por la mezcla de harina sazonada. Presiona bien para que el polvo se adhiera por todas partes y luego sacude suavemente para retirar lo que sobre.

    Tip: Si te gusta una costra más irregular y crujiente, frota el pollo con las manos dentro de la harina para crear esos pequeños grumos de masa.
13. 13Sacudir el exceso de harina

    

    Usa las pinzas para levantar el pollo y sacudirlo ligeramente. Esto evita que el aceite de fritura se ensucie demasiado rápido con harina suelta y asegura una capa fina y crujiente.

    Tip: Para una textura extra rugosa, realiza movimientos enérgicos con las manos al enharinar antes de realizar el sacudido final.
14. 14Primera fritura a 160°C

    

    Introduce el pollo en el aceite calentado a 160°C. No lo muevas inmediatamente; deja que la costra se asiente unos segundos. Fríe a fuego medio hasta que esté casi hecho para retener los jugos naturales del pollo.

    Tip: Fríe en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del aceite baje bruscamente, lo que haría que el pollo absorbiera demasiada grasa.
15. 15Retirar y dejar reposar

    

    Utiliza una espumadera para sacar el pollo parcialmente cocinado. Pásalo a una rejilla para que repose y escurra el exceso de aceite mientras preparas el fuego para la segunda etapa de fritura.

    Tip: Coloca siempre el frito sobre una rejilla en lugar de papel absorbente para que el vapor no ablande la parte inferior del rebozado.
16. 16Doble fritura para el crujido máximo

    

    Sube la temperatura del aceite a 180°C y vuelve a introducir el pollo unos 30 segundos. Esta segunda fritura rápida es vital para conseguir ese color dorado intenso y una textura extra crujiente que se mantiene firme incluso con la salsa.

    Tip: El aceite debe estar a la temperatura correcta antes de reintroducir el pollo; esto sella el exterior al instante sin añadir pesadez.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes