Sándwich de Pollo Crujiente
Pimienta de Sichuan

Una fusión audaz de pollo al estilo taiwanés y pan de masa madre tostado, con contramuslos jugosos, el crujiente frescor de la col y una salsa cítrica de pimienta de Sichuan.

Ingredientes

• 360 g contramuslos de pollo deshuesados
• 1.5 tbsp salsa de soja clara
• 0.5 tbsp vino de arroz
• 0.25 tsp azúcar
• 0.5 tsp pimienta blanca en polvo
• 14 head col verde
• 3 tbsp mayonesa
• 3 cloves dientes de ajo
• 0.5 tbsp salsa de pescado
• 2 tsp azúcar
• 0.25 tsp pimentón dulce
• 1 lima (para ralladura y zumo)
• 1 tsp aceite de pimienta de Sichuan
• to taste almidón de maíz (maicena)
• to taste aceite de oliva
• 2 slices rebanadas de pan de masa madre
• optional cilantro fresco
• optional chiles ojo de pájaro (o tailandeses)
• optional cacahuetes tostados y triturados

Instrucciones

1. 1Preparar la col

   

   Toma un cuarto de col verde lavada y colócalo sobre una tabla de cortar limpia. Con un cuchillo de chef afilado o un pelador, corta la col en tiras muy finas y uniformes. Esta col rallada aportará un contraste crujiente y refrescante al pollo sabroso.

   Tip: Asegúrate de que las tiras sean lo más finas posible para que el baño de hielo actúe mejor en toda la superficie.
2. 2Remojar en agua helada

   

   Pasa la col finamente rallada a un bol grande de cristal lleno de agua fría y cubitos de hielo. Usa las manos para sumergir y mezclar bien. Déjala reposar unos 10 minutos para eliminar el amargor del crudo y lograr una textura superior.

   Tip: El baño de agua helada es el truco definitivo para conseguir ese crujido profesional en la ensalada de col.
3. 3Centrifugar la col

   

   Escurre la col y colócala en una centrifugadora de verduras. Gira con fuerza para eliminar cualquier resto de agua. Es fundamental que la col esté perfectamente seca antes del montaje para que no diluya los sabores de la salsa.

   Tip: Si no tienes centrifugadora, envuelve la col en un paño de cocina limpio y agítalo con fuerza para retirar la humedad.
4. 4Marcar los contramuslos

   

   Coloca los contramuslos de pollo deshuesados en una tabla de madera. Con un cuchillo afilado, realiza cortes superficiales en la superficie de la carne. Esto ayuda a que el marinado penetre mejor y permite que el pollo se cocine de forma más uniforme.

   Tip: Hacer estos cortes también evita que el pollo se encoja o se curve demasiado durante la fritura.
5. 5Añadir el marinado

   

   Coloca el pollo en un bol de cerámica. Vierte la salsa de soja clara, el vino de arroz, el azúcar y la pimienta blanca en polvo. Estos ingredientes forman la base aromática clásica del pollo a la pimienta al estilo taiwanés.

   Tip: La pimienta blanca aporta un calor floral único que es esencial para el sabor auténtico de este plato.
6. 6Marinar la carne

   

   Usa las manos para masajear los condimentos en el pollo, asegurándote de que cada parte esté bien cubierta. Deja marinar durante al menos 30 minutos para que los sabores se desarrollen por completo y penetren en la carne.

   Tip: Para obtener el mejor sabor, cubre el bol y deja que el pollo repose dentro del frigorífico.
7. 7Comenzar la salsa

   

   Empieza el aderezo mezclando tres cucharadas de mayonesa en un bol pequeño con los dientes de ajo picados. Esta base cremosa servirá como cimiento para nuestra salsa cítrica y picante.

   Tip: Utilizar un envase de mayonesa tipo squeeze facilita la medición exacta y mantiene limpia tu zona de trabajo.
8. 8Preparar la salsa de pimienta

   

   En el bol con la mayonesa y el ajo, añade la salsa de pescado, el azúcar, el pimentón dulce, la ralladura y el zumo de lima, y el aceite de pimienta de Sichuan. Remueve bien hasta que todo esté emulsionado en una salsa suave de tono naranja claro.

   Tip: El aceite de pimienta de Sichuan aporta un hormigueo característico; añádelo poco a poco para ajustar el nivel de picante a tu gusto.
9. 9Rebozar en almidón

   

   Toma cada contramuslo marinado y presiónalo firmemente sobre un plato con almidón de maíz. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta por todos lados, ya que esta capa es la clave para una costra crujiente y dorada.

   Tip: Deja que el pollo repose 5 minutos antes de freír; esto ayuda a que el almidón se adhiera y no se desprenda en la sartén.
10. 10Calentar el aceite

    

    Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite de oliva. Mueve la sartén para cubrir bien el fondo. Usar una sartén de color claro te permitirá vigilar mejor el dorado del pollo.

    Tip: Espera a que el aceite brille y esté bien caliente antes de añadir el pollo para evitar que el rebozado absorba demasiada grasa.
11. 11Freír el pollo

    

    Coloca los contramuslos con cuidado en el aceite caliente, empezando con la piel hacia abajo. Debes oír un chisporroteo inmediato. Cocina las piezas sin amontonarlas para que la temperatura no baje y queden muy crujientes.

    Tip: Al poner el pollo en la sartén, hazlo siempre en dirección opuesta a tu cuerpo para evitar posibles salpicaduras de aceite.
12. 12Dorar por ambos lados

    

    Cuando el lado de la piel esté bien dorado y crujiente, usa unas pinzas para dar la vuelta al pollo. Sigue friendo el otro lado hasta que esté igualmente dorado y el pollo esté bien cocinado y jugoso por dentro.

    Tip: No des la vuelta al pollo demasiado pronto; deja que se forme una costra sólida para que no se pegue ni se rompa el rebozado.
13. 13Untar el pan tostado

    

    Toma una rebanada de pan de masa madre recién tostada y extiende una capa generosa de la salsa de pimienta preparada. Asegúrate de cubrir hasta los bordes para crear una base sabrosa para la col y el pollo.

    Tip: Un buen tostado crea una base firme que evita que el pan se humedezca al añadir la salsa y los ingredientes frescos.
14. 14Añadir la col rallada

    

    Coloca una cantidad abundante de la col rallada bien fría sobre el pan. La col debe estar totalmente seca para mantener su crujido y ofrecer un contraste refrescante frente a la intensidad de la salsa.

    Tip: Remojar la col en agua helada antes de secarla no solo la vuelve más crujiente, sino que elimina cualquier regusto amargo.
15. 15Cortar el pollo crujiente

    

    Pon los contramuslos fritos sobre una tabla de madera y córtalos en tiras uniformes. El exterior debe estar audiblemente crujiente, mientras que el interior debe permanecer tierno y lleno de jugo.

    Tip: Deja reposar el pollo un par de minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten y la piel crujiente no se desprenda.
16. 16Montaje y decoración

    

    Coloca las tiras de pollo sobre la col con cuidado. Añade un poco más de salsa por encima y decora con cilantro picado, chiles rojos y cacahuetes triturados. Termina con un chorrito de lima fresca para dar brillo al conjunto.

    Tip: Sirve el sándwich inmediatamente tras montarlo para que el contraste entre el pollo caliente y la col fría sea máximo.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes