Hamburguesa de pollo Sichuan en freidora de aire
arroz crujiente

Disfruta del crujido definitivo con esta hamburguesa de pollo Sichuan en freidora de aire. Muslos jugosos, ensalada fresca, mayo picante y arroz tostado.

Ingredientes

• 4 muslos de pollo sin hueso y sin piel
• 1 tbsp ajo en polvo
• 1 tbsp pimienta de Sichuan tostada casera y chile en polvo
• 1 tbsp pimienta de cayena
• 1 tbsp polvo de cinco especias
• to taste pimienta blanca
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tsp salsa de pescado
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tsp aceite de pimienta de Sichuan
• 1 liter leche (mezclada con 3 cucharadas de jugo de limón)
• 12 head repollo morado, rallado
• 1 zanahoria, en juliana
• 3 tbsp mayonesa (para la ensalada)
• 1 tbsp mostaza de grano entero
• 1 tbsp miel
• 1 limón, su jugo
• 1 cup harina de repostería
• 1 cup almidón de maíz
• 1 tsp bicarbonato de sodio
• 1 tsp orégano seco
• to taste sal y pimienta negra
• as needed aceite de cocina en spray
• 4 panes brioche
• 12 cup mayonesa picante de ajo asado
• 14 cup arroz inflado tostado
• to taste pepinillos y pepinos en rodajas

Instrucciones

1. 1Preparar los muslos de pollo

   

   Comienza colocando los muslos de pollo frescos y deshuesados en un bol grande de cerámica. Asegúrate de que las piezas estén limpias y listas para el proceso de marinado, que es la parte que requiere más tiempo en esta receta.

   Tip: Seca el pollo con toallas de papel antes de ponerlo en el bol para que el marinado se adhiera mejor.
2. 2Añadir las especias secas

   

   Agrega al pollo los condimentos secos: ajo en polvo, la mezcla casera de pimienta de Sichuan y chile, pimienta de cayena y polvo de cinco especias. Termina con una pizca generosa de pimienta blanca.

   Tip: Si prefieres una sensación de hormigueo más intensa, añade un poco más de polvo de pimienta de Sichuan a la mezcla.
3. 3Incorporar los líquidos y masajear

   

   Vierte un chorrito de salsa de soja, un poco de salsa de pescado y salsa de ostras. Añade el aceite de pimienta de Sichuan según tu nivel de picante deseado. Usa tus manos para masajear bien las especias y líquidos en la carne.

   Tip: Masajear el marinado ayuda a que los sabores penetren profundamente, resultando en un pollo mucho más sabroso tras la cocción.
4. 4Añadir el marinado de suero de leche

   

   Vierte la mezcla de suero de leche sobre el pollo sazonado. La acidez del suero de leche ablanda la carne mientras crea una base rica para el rebozado. Deja marinar en el refrigerador entre 4 y 12 horas.

   Tip: Si no tienes suero de leche, mezcla leche con jugo de limón y déjala reposar unos minutos antes de usarla.
5. 5Rallar el repollo para la ensalada

   

   Mientras el pollo se marina, prepara la ensalada fresca. Usa un cuchillo afilado para rallar finamente el repollo morado en una tabla de madera, buscando una textura delicada.

   Tip: Rallar el repollo muy fino permite que absorba el aderezo de manera más eficaz, equilibrando mejor los sabores.
6. 6Mezclar el aderezo de la ensalada

   

   Añade la mayonesa, la mostaza de grano entero, la miel y un chorrito de jugo de limón fresco al bol con el repollo y las zanahorias. Mezcla bien hasta que todo esté integrado.

   Tip: La combinación de miel y limón aporta una frescura cítrica que corta perfectamente la intensidad del pollo frito.
7. 7Mezclar bien la ensalada

   

   Con la ayuda de dos cucharas de madera, mezcla vigorosamente el repollo y las zanahorias con el aderezo recién hecho. Asegúrate de que cada hebra de verdura esté bien cubierta.

   Tip: Deja reposar la ensalada en el refrigerador mientras preparas el pollo; esto permite que los sabores se fundan y el repollo se suavice.
8. 8Medir la harina y el almidón

   

   Para crear una corteza más ligera y crujiente en la freidora de aire, prepara la base del rebozado. Mide una taza de harina de repostería y combínala con una cantidad igual de almidón de maíz.

   Tip: Usar harina de repostería en lugar de la común es el truco para obtener un exterior quebradizo sin necesidad de freír en aceite.
9. 9Sazonar el rebozado

   

   Pasa la mezcla de harina y almidón a un plato ancho. Añade el bicarbonato para potenciar el crujido y sazona generosamente con pimienta negra, orégano, ajo en polvo, chile de Sichuan y sal. Mezcla bien.

   Tip: Nunca dejes el rebozado sin sazonar; dar sabor a la harina garantiza que cada capa de la hamburguesa sea deliciosa.
10. 10Rebozar el pollo

    

    Saca el pollo del refrigerador y colócalo directamente en la harina. Presiona con firmeza para que la harina se adhiera bien y se formen esos relieves crujientes tan característicos. Sacude el exceso antes de cocinar.

    Tip: Para obtener escamas extra crujientes, gotea un poco del marinado líquido en la harina seca y frótala con los dedos para crear pequeños grumos antes de pasar el pollo.
11. 11Aceitar el pollo rebozado

    

    Coloca los muslos en la cesta de la freidora de aire en una sola capa. Rocía ambos lados generosamente con aceite en spray. Este paso es vital para que la harina se hidrate y se dore correctamente.

    Tip: Si ves manchas de harina seca a mitad de la cocción, pausa la freidora y dales un toque rápido de aceite en spray.
12. 12Cocinar el pollo

    

    Cocina el pollo a 200 grados Celsius durante 20 minutos hasta que el exterior esté dorado y la carne esté bien cocida por dentro.

    Tip: Deja suficiente espacio entre las piezas en la cesta para que el aire circule y el crujido sea uniforme.
13. 13Reposar el pollo

    

    Retira el pollo de la freidora y deja que repose en una tabla durante un par de minutos antes de montar la hamburguesa.

    Tip: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, logrando un pollo mucho más tierno y sabroso.
14. 14Preparar el pan

    

    Tuesta los panes brioche hasta que estén dorados y luego extiende una capa generosa de mayonesa picante de ajo asado en la base.

    Tip: Un pan bien tostado ofrece una base sólida que no se ablandará con el jugo del pollo y los acompañamientos.
15. 15Añadir el pollo y el arroz

    

    Coloca el muslo de pollo crujiente sobre la salsa y espolvorea una cantidad generosa de arroz inflado tostado para añadir una textura extra única.

    Tip: Presiona ligeramente el arroz contra la mayonesa para que se mantenga en su sitio mientras terminas de armar la hamburguesa.
16. 16Coronar con ensalada y servir

    

    Coloca una buena porción de ensalada de repollo morado sobre el pollo, añade la tapa del pan y sirve de inmediato.

    Tip: Usa un palillo de madera para sostener la hamburguesa si queda muy alta al servirla a tus invitados.

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