Hamburguesa de Panceta de Cerdo Crujiente Estilo Pekín (Baofeng Rou)

Prueba el clásico de la comida callejera pekinesa con tierna panceta de cerdo braseada, doblemente frita y servida en un pan tierno con salsa erbaojiang.

Ingredientes

• 1 kg panceta de cerdo
• 2 tbsp pasta de sésamo
• 8 tbsp salsa de maní
• 1 bottle cerveza
• 1 cup harina
• 2 tbsp almidón de maíz
• to taste sal
• to taste especias y condimentos para brasear
• 1 pepino
• 1 bunch cebollinos blancos
• several cloves ajo azucarado
• 4-6 panecillos al vapor

Instrucciones

1. 1Cortar la panceta de cerdo en cuadrados

   

   Toma un trozo de panceta de cerdo y córtalo en cuadrados de al menos 10 cm, teniendo en cuenta que la carne se encogerá significativamente durante el proceso de braseado.

   Tip: Corta las piezas en cuadrados de al menos 10 cm para compensar la contracción durante el proceso de braseado.
2. 2Picar la panceta de cerdo

   

   Toma el cuadrado de panceta de cerdo cortado y píxelo bien con un tenedor o una herramienta ablandadora de carne.

   Tip: Picar la carne permite que los sabores penetren más profundamente durante el proceso de braseado.
3. 3Blanquear la panceta de cerdo

   

   Coloca los trozos de panceta de cerdo en una olla con agua fría y llévalos a ebullición para eliminar la espuma de sangre, luego sácalos y lávalos bien.

   Tip: Comienza con agua fría para extraer eficazmente las impurezas y la espuma de sangre de la carne.
4. 4Brasear en olla a presión

   

   Transfiere la panceta de cerdo limpia a una olla a presión, agrega tus condimentos y especias preferidos, cubre con la tapa y brasea durante 35 minutos después de que se acumule la presión.

   Tip: Puedes seguir un método de condimento tradicional o usar la mezcla preferida de tu familia para un sabor hogareño.
5. 5Mezclar la salsa tradicional erbaojiang

   

   Prepara la erbaojiang del viejo Pekín combinando dos partes de pasta de sésamo con ocho partes de salsa de maní, diluyendo gradualmente con agua fría agregada en múltiples pasos pequeños hasta que quede suave.

   Tip: Nunca uses agua tibia o caliente para diluir la pasta de sésamo, de lo contrario formará un gran grumo.
6. 6Secar la carne braseada

   

   Toma la panceta de cerdo braseada cocida y usa toallas de papel para absorber el caldo de la superficie de la carne.

   Tip: Secar la superficie de la carne asegura que la capa posterior de harina seca se adhiera correctamente.
7. 7Rebozar la panceta de cerdo braseada en harina

   

   Después de eliminar el exceso de humedad de la panceta de cerdo braseada con toallas de papel, reboza la carne completamente en harina seca para prepararla para el rebozado húmedo.

   Tip: Una superficie completamente seca asegura que la capa de harina se adhiera firmemente a la carne.
8. 8Mezclar el rebozado de cerveza

   

   En un tazón mezclador de metal, combina harina, almidón de maíz, sal y cerveza para crear un rebozado ligeramente líquido. Bate bien hasta que quede suave y bien integrado.

   Tip: Usar cerveza en el rebozado ayuda a crear una costra extra ligera y crujiente al freír.
9. 9Freír la panceta de cerdo rebozada

   

   Calienta el aceite a 150 grados a fuego medio-bajo. Coloca la panceta de cerdo rebozada en el aceite y fríe lentamente durante unos 7 minutos hasta que la piel crujiente esté completamente seca y dorada.

   Tip: Mantén un fuego medio-bajo y no apresures el proceso de fritura para asegurar que la costra quede completamente crujiente.
10. 10Probar la textura crujiente de la costra

    

    Saca la panceta de cerdo frita y raspa suavemente un cuchillo a lo largo de la costra para demostrar que ha alcanzado una textura seca y crujiente.

    Tip: Una fritura exitosa producirá un sonido de raspado distintivo que indica una piel exterior dura y crujiente.
11. 11Filtrar el jugo de la carne braseada

    

    Vierte el jugo de la carne braseada a través de un colador de malla fina en un wok para filtrar cualquier sedimento e impureza. Llévalo a ebullición y espesa ligeramente con almidón.

    Tip: Asegúrate de que el jugo espesado no sea demasiado espeso, para que pueda cubrir y envolver adecuadamente la carne sin ser demasiado pesado.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes