Panceta de cerdo picante coreana al Gochujang
ensalada fresca de cebolla

Un equilibrio perfecto entre picante y frescura: panceta de cerdo caramelizada con un glaseado de Gochujang, servida con una ensalada crujiente de lechuga y cebolla.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo en rebanadas
• 2 tbsp ajo picado
• 2 tbsp chile en polvo
• 3 tbsp Gochujang (pasta de chile coreana)
• 3 tbsp jarabe de maíz
• 4 tbsp salsa de soja ligera
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp jengibre picado
• 0.5 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp vinagre de sidra de manzana
• 1 tbsp azúcar
• 1 bunch lechuga verde
• 0.5 piece cebolla blanca
• 100 g tomates cherry
• to taste pimienta negra
• optional semillas de sésamo

Instrucciones

1. 1Preparar los aromáticos

   

   Comience agregando dos cucharadas de ajo picado en un bol. El uso de ajo fresco proporciona un perfil de sabor más intenso y auténtico que las versiones envasadas.

   Tip: Si tiene un prensador de ajos, utilícelo aquí para asegurarse de que el ajo quede finamente picado y se integre perfectamente con los componentes líquidos de la salsa.
2. 2Mezclar el glaseado

   

   Combine el ajo con el chile en polvo, el Gochujang, el jarabe de maíz, la salsa de soja, el mirin, el jengibre, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Remueva hasta que el marinado quede brillante, espeso y completamente homogéneo.

   Tip: Asegúrese de raspar bien los lados del bol para incorporar todo el Gochujang, ya que puede ser bastante espeso y pegajoso.
3. 3Marinar la panceta de cerdo

   

   Coloque las tiras de panceta cruda extendidas sobre una bandeja de metal. Use una cuchara para aplicar el marinado preparado, distribuyéndolo uniformemente por ambos lados de cada pieza. Deje reposar la carne entre 20 y 30 minutos para que los sabores penetren bien.

   Tip: Para un mejor resultado, puede masajear la salsa directamente en la carne con las manos tapadas con guantes para asegurarse de cubrir cada rincón.
4. 4Preparar las hojas de la ensalada

   

   Mientras el cerdo se marina, prepare la ensalada fresca de acompañamiento. Coloque un manojo de lechuga verde fresca sobre una tabla de cortar de madera y córtela en trozos medianos, fáciles de comer. Esto aportará un toque crujiente muy refrescante a la comida.

   Tip: Seque bien la lechuga con papel de cocina después de lavarla; el exceso de agua evitará que el aderezo se adhiera correctamente a las hojas.
5. 5Cortar las cebollas

   

   Tome la mitad de una cebolla blanca y córtela en tiras muy finas. Estas rodajas delgadas se integrarán perfectamente en la ensalada y ofrecerán un toque ligeramente picante que complementa de maravilla la panceta de cerdo.

   Tip: Si el sabor de la cebolla le parece demasiado fuerte, sumerja las tiras en agua fría durante unos minutos para suavizarlo antes de mezclarlas con la ensalada.
6. 6Cortar los tomates cherry por la mitad

   

   Por último, corte los tomates cherry por la mitad. Su dulzura y acidez equilibrarán la potencia del Gochujang. Añádalos al bol junto con la lechuga y las cebollas ya preparadas para formar la base de la ensalada.

   Tip: Use un cuchillo de sierra si su cuchillo de chef no está muy afilado; morderá la piel de los tomates con mayor facilidad sin aplastarlos.
7. 7Dorar el cerdo en la sartén

   

   Coloque las tiras marinadas en una sartén precalentada formando una sola capa. Mantenga el fuego bajo durante todo el proceso para evitar que los azúcares del Gochujang se quemen antes de que la panceta suelte su propia grasa.

   Tip: Comenzar con la sartén ligeramente engrasada puede ayudar a que la salsa no se pegue al principio, aunque la panceta soltará su propia grasa a medida que se cocine.
8. 8Añadir más marinado

   

   Mientras el cerdo se sella, vierta con una cuchara parte del marinado restante sobre la cara superior de la carne. Esto asegura que el sabor se concentre y ayuda a crear una capa rica y brillante al darle la vuelta al cerdo durante la cocción.

   Tip: No dude en utilizar toda la salsa restante del bol para conseguir ese glaseado espeso y caramelizado.
9. 9Cortar en trozos pequeños

   

   Una vez que el cerdo haya tomado firmeza y esté parcialmente cocido, use unas tijeras de cocina para cortar las tiras en rectángulos más pequeños. Esto aumenta la superficie de contacto, permitiendo que la salsa cubra y caramelice cada borde.

   Tip: El uso de tijeras es la forma más eficiente de cortar la carne al estilo de las barbacoas coreanas, ya que evita tener que ensuciar otra tabla de cortar.
10. 10Caramelizar la carne

    

    Continúe salteando y removiendo los trozos de cerdo en la sartén hasta que estén completamente cocinados y hermosamente caramelizados. La salsa debe espesar y adherirse a la carne, creando un acabado oscuro y brillante con bordes ligeramente tostados para obtener el máximo sabor.

    Tip: Si nota que la sartén está demasiado seca o la salsa empieza a humear, añada una cucharada de agua o mirin para desglasar y mantener la textura suave.
11. 11Aliñar la ensalada fresca

    

    En un recipiente aparte, combine la lechuga picada, las cebollas laminadas y los tomates cherry. Vierta el aderezo preparado (hecho con 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de chile en polvo) sobre las verduras. La acidez de la ensalada contrasta a la perfección con la intensidad del cerdo.

    Tip: Espere hasta justo antes de servir para añadir el aderezo; así la lechuga se mantendrá crujiente y no se marchitará.
12. 12Mezclar y servir

    

    Mezcle suavemente la ensalada para asegurarse de que el aderezo se distribuya de manera uniforme por todos los ingredientes. Puede utilizar una cuchara o pinzas de ensalada. Una vez lista, sírvala inmediatamente junto a la panceta de cerdo caliente al Gochujang.

    Tip: Añadir un toque de semillas de sésamo tostadas en este paso aporta un aroma tostado delicioso y una textura crujiente adicional.

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