Panceta de Cerdo
Parrilla Coreana (Samgyeopsal)

Disfruta de la auténtica barbacoa coreana en casa con esta panceta tierna y crujiente, ideal para disfrutar envuelta en lechuga fresca con ajo y kimchi.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo (cortada en rodajas gruesas)
• 1 head lechuga de hoja roja o romana
• 1 cup kimchi de col
• 4 cloves ajo (cortado en láminas finas)
• 3 tbsp condimento en polvo para barbacoa coreana (o sal y aceite de sésamo)
• optional hojas de perilla
• optional chiles verdes frescos (en rodajas)

Instrucciones

1. 1Colocar la primera rodaja

   

   Comienza colocando una sola rodaja de panceta de cerdo en el centro de la parrilla previamente calentada. Debes escuchar un chisporroteo inmediato, lo que indica que la superficie está lo suficientemente caliente como para sellar la carne rápidamente, retener sus jugos y evitar que se pegue.

   Tip: Prueba siempre el calor de la sartén con una sola rodaja primero; si no chisporrotea de inmediato, espera un minuto antes de añadir más.
2. 2Acomodar la panceta de cerdo

   

   Distribuye con cuidado las rodajas de panceta restantes por toda la sartén en una sola capa. Deja un poco de espacio entre ellas para garantizar una distribución uniforme del calor, lo que permitirá que la grasa se reduzca correctamente y se cree una textura dorada y constante en todas las piezas.

   Tip: Evita amontonar la carne en la sartén, ya que demasiada cantidad a la vez puede bajar la temperatura y hacer que el cerdo se cuece en su propio jugo en lugar de sellarse.
3. 3Voltear las rodajas de panceta

   

   Cuando la parte inferior de la panceta adquiera una costra dorada, usa unas pinzas para voltear cada rodaja. Sellar ambos lados a fuego medio-alto mantiene los jugos dentro y crea esa textura crujiente tan característica de la buena carne a la parrilla.

   Tip: Evita voltear la carne con demasiada frecuencia. Dejar que se selle sin moverla durante unos minutos garantiza una mejor costra y evita que la carne se cocine al vapor.
4. 4Asar hasta dorar

   

   Continúa asando la panceta hasta que ambos lados adquieran un hermoso color dorado tostado. La grasa debe reducirse hasta quedar crujiente, mientras que la carne se mantiene tierna y jugosa bajo la superficie caramelizada.

   Tip: Vigila de cerca el fuego; la panceta tiene un alto contenido de grasa y puede provocar llamaradas o quemarse rápidamente si la sartén está demasiado caliente.
5. 5Cortar en trozos pequeños

   

   Una vez que la carne esté completamente asada y crujiente, usa unas tijeras de cocina para cortar cada tira en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Este método tradicional coreano permite cortar la carne fácilmente mientras sigue bien caliente y lista para envolver en las hojas de lechuga.

   Tip: Las tijeras de cocina estándar son mucho más eficientes que un cuchillo para cortar la carne directamente sobre una sartén caliente.
6. 6Preparar el condimento

   

   Vierte el condimento en polvo rojo para barbacoa coreana en un cuenco pequeño. Esta mezcla de especias aporta un toque sabroso y ligeramente picante que complementa a la perfección la riqueza de la panceta a la parrilla.

   Tip: Las semillas de sésamo tostadas añadidas al polvo aportan un toque extra de sabor a nuez y un toque crujiente muy agradable.
7. 7Pasar por el condimento

   

   Pasa un trozo de panceta caliente por el condimento en polvo para barbacoa coreana. Esta sabrosa mezcla de copos de chile, semillas de sésamo y especias realza la dulzura natural de la carne y añade una deliciosa profundidad aromática.

   Tip: Si prefieres un sabor más suave, un ligero toque de polvo es suficiente para complementar el cerdo sin tapar su sabor.
8. 8Armar el wrap de lechuga

   

   Comienza a armar tu wrap o ssam colocando un trozo de panceta sazonada sobre una hoja de lechuga fresca y crujiente. La lechuga fresca aporta un contraste perfecto para la carne caliente y sabrosa, haciendo que el plato se sienta mucho más ligero y equilibrado.

   Tip: Puedes usar hojas de perilla junto con la lechuga para obtener un perfil de sabor herbal aún más auténtico.
9. 9Añadir kimchi y ajo

   

   Completa tu wrap añadiendo una porción de kimchi picante y una lámina fina de ajo crudo sobre la carne. Esta combinación crea el clásico ssam, un bocado perfectamente equilibrado con notas picantes, ácidas y la riqueza de la grasa sabrosa.

   Tip: Si el ajo crudo te resulta demasiado fuerte, intenta dorar las láminas brevemente en la sartén hasta que se ablanden y se vuelvan dulces.

Conservación y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes