Panceta de cerdo coreana crujiente
freidora de aire (Ssam)

Prepara barbacoa coreana en casa con esta panceta en freidora de aire. Una carne crujiente y sabrosa envuelta en lechuga fresca para el bocado perfecto.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo, cortada en lonchas finas
• 1 large cebolla morada grande
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp vino para cocinar
• 1 tbsp sazonador para barbacoa en polvo
• 1 tbsp chile en polvo
• 1 tbsp aceite vegetal
• 1 head lechuga romana o mantecosa
• 3 cloves dientes de ajo, laminados
• 2 chiles verdes, cortados en rodajas

Instrucciones

1. 1Preparar la base de cebolla

   

   Comienza la preparación colocando dos puñados de cebolla morada recién cortada en un cuenco grande y limpio. Esta verdura aportará una base aromática al marinado, además de caramelizarse de forma espectacular durante la cocción.

   Tip: Se recomienda usar cebolla morada por su dulzor suave y su color vibrante, lo que añade un aspecto muy profesional al plato final.
2. 2Añadir la panceta de cerdo

   

   Coloca las lonchas de panceta de cerdo directamente en el cuenco con la cebolla morada. La cebolla servirá como una base llena de sabor durante el marinado y la cocción, infundiendo la carne con su dulzor natural a medida que se cocina.

   Tip: Asegúrate de que la panceta esté cortada en trozos uniformes para que todo se cocine al mismo tiempo en la freidora de aire.
3. 3Incorporar los condimentos líquidos

   

   Añade un chorrito de salsa de soja y una cucharada de salsa de ostras al recipiente. Estos ingredientes líquidos aportan el toque salado y el umami esencial para el marinado, ayudando además a mantener la carne jugosa.

   Tip: Si prefieres una versión con menos sodio, puedes utilizar salsa de soja ligera o reducir ligeramente la cantidad de salsa de ostras.
4. 4Sazonar con las especias secas

   

   Espolvorea una cucharada generosa de sazonador para barbacoa y chile en polvo sobre la carne. El condimento de barbacoa aporta una complejidad ahumada, mientras que el chile añade un toque picante que equilibra la melosidad de la panceta.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu tolerancia al picante; el pimentón dulce es una excelente alternativa para dar color sin añadir picor.
5. 5Agregar el aceite de cocina

   

   Vierte un chorrito de aceite de cocina sobre las especias y la carne. El aceite actúa como un elemento aglutinante, ayudando a que los condimentos secos se adhieran mejor a la panceta y garantizando un dorado bien crujiente.

   Tip: Usa un aceite neutro con un punto de humo alto, como el aceite de girasol o de maíz, para evitar sabores amargos por quemado.
6. 6Mezclar y marinar

   

   Con la mano protegida por un guante, integra perfectamente la panceta, la cebolla y todos los condimentos. Asegúrate de que cada trozo de carne quede bien cubierto para obtener el máximo sabor. Después, deja reposar la mezcla durante unos quince minutos.

   Tip: Dar un ligero masaje a la carne mientras la mezclas ayuda a que el marinado penetre más profundamente, logrando un resultado mucho más sabroso.
7. 7Pasar la carne a la freidora de aire

   

   Cubre la cesta de tu freidora de aire con papel de aluminio para recoger los jugos y facilitar la limpieza posterior. Coloca con cuidado los trozos de panceta marinada sobre el papel, distribuyéndolos bien para que no se amontonen y el calor se reparta de forma óptima.

   Tip: No satures la cesta; dejar espacio entre las lonchas permite que el aire caliente circule de manera uniforme, logrando esa textura crujiente perfecta.
8. 8Engrasar ligeramente la superficie

   

   Una vez que la carne esté bien distribuida en la cesta, aplica una capa muy ligera de aceite sobre la superficie. Este pequeño extra de grasa ayuda a que el marinado se dore de forma espectacular y evita que la carne se reseque con el calor intenso.

   Tip: Utilizar un pulverizador de aceite es mucho mejor que verterlo directamente, ya que proporciona una capa fina y homogénea sin añadir calorías innecesarias.
9. 9Configurar los parámetros de cocción

   

   Cierra la freidora de aire y ajusta la temperatura a 180 grados Celsius mediante el panel táctil. Programa el temporizador durante 20 minutos para iniciar el cocinado. El calor constante derretirá la grasa y volverá crujiente el marinado.

   Tip: Si tu freidora de aire es un modelo pequeño, se recomienda precalentarla durante 3 minutos antes de meter la carne para asegurar un inicio de cocción óptimo.
10. 10Dar la vuelta a la carne a mitad de tiempo

    

    Cuando el temporizador marque 10 minutos, abre la cesta de la freidora. Con unas pinzas o palillos, dale la vuelta a los trozos de panceta. De este modo, ambas caras recibirán calor directo y se cocinarán de forma uniforme hasta quedar doradas.

    Tip: Aprovecha para agitar ligeramente la cesta después de darles la vuelta para redistribuir bien el calor y los jugos acumulados.
11. 11Preparar los wraps de lechuga

    

    Mientras la carne termina de cocinarse, prepara los envoltorios frescos. Toma una hoja de lechuga limpia y coloca encima unas rodajas finas de ajo crudo y un poco más de cebolla morada fresca. Esto aportará un contraste crujiente y refrescante frente a la riqueza de la carne.

    Tip: Si el sabor del ajo crudo te resulta demasiado fuerte, puedes saltear las láminas brevemente de antemano para suavizarlo.
12. 12Montar el ssam

    

    Una vez que la carne esté crujiente y bien cocinada, toma la hoja de lechuga ya preparada. Con los palillos, coloca un trozo caliente y chisporroteante de panceta directamente sobre la base de ajo y cebolla.

    Tip: La lechuga romana o la de tipo mantecosa son las mejores opciones para estos wraps, ya que tienen una estructura firme que aguanta bien el peso de la carne.
13. 13Añadir un toque picante

    

    Para terminar el wrap, añade un par de rodajas de chile verde sobre la carne. El picor fresco de los chiles equilibra a la perfección la intensidad sabrosa de la panceta marinada. ¡Tu wrap de barbacoa coreana casera ya está listo para disfrutar!

    Tip: Si prefieres evitar el picante fuerte, puedes retirar las semillas de los chiles o sustituirlos por jalapeños encurtidos más suaves.

Conservación y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes