Panceta de Cerdo Crujiente
Ajo (Thịt Ba Chỉ Chiên Tỏi)

Panceta de cerdo con doble fritura súper crujiente e infundida con jugo de ajo. Un plato aromático salteado con sésamo tostado y notas intensas de umami.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo
• 10 cloves dientes de ajo
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp jugo de tofu fermentado
• 1 tbsp vino para cocinar
• 1 cup fécula de maíz
• 1 tbsp harina de arroz glutinoso
• 1 tbsp frijoles negros fermentados
• 5 chiles rojos secos
• 2 pimientos frescos verdes y rojos
• optional semillas de sésamo blanco
• to taste sal
• as needed aceite para cocinar

Instrucciones

1. 1Preparar la panceta

   

   Comienza retirando la piel de la panceta de cerdo. Corta la carne con cuidado en trozos grandes y uniformes para asegurar una cocción pareja y una textura constante en el resultado final.

   Tip: Quitar la piel ayuda a que la carne quede mucho más crujiente y evita que se vuelva chiclosa después de freírla.
2. 2Hacer el jugo de ajo

   

   Coloca los dientes de ajo enteros, una pizca de sal y una pequeña cantidad de agua en una licuadora. Licúa hasta que la mezcla esté completamente tersa para crear un potente jugo de ajo que servirá de marinado.

   Tip: Licuar el ajo con agua genera un sabor mucho más intenso y distribuido de forma homogénea en comparación con el ajo picado común.
3. 3Agregar los condimentos

   

   En el tazón con las rebanadas de panceta, añade la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el jugo de tofu fermentado y el vino para cocinar. Estos ingredientes aportan las notas saladas y de umami fundamentales para la carne.

   Tip: El tofu fermentado proporciona una profundidad única y ese sabor tradicional tan característico de este estilo de panceta.
4. 4Infundir el aroma a ajo

   

   Vierte el jugo de ajo preparado sobre la carne sazonada. Mezcla muy bien con las manos o utensilios para asegurar que cada rebanada quede cubierta y déjala marinar durante quince minutos para que absorba los sabores.

   Tip: Marinar durante al menos quince minutos permite que las enzimas del ajo suavicen la carne mientras se intensifica el aroma.
5. 5Cubrir con fécula y harina

   

   Incorpora una cucharada grande de fécula de maíz y una cucharada más pequeña de harina de arroz glutinoso a la panceta marinada. Remueve bien hasta que se forme una pasta espesa y uniforme alrededor de cada trozo de carne.

   Tip: La combinación de fécula y harina de arroz glutinoso produce un crujido superior que se mantiene por mucho más tiempo tras la fritura.
6. 6Primera fritura

   

   Calienta el aceite a fuego medio (aproximadamente al 60% de su capacidad) y añade con cuidado los trozos de carne uno a uno. Fríe hasta que la panceta esté bien cocida y el exterior tome un tono dorado claro, luego retírala para escurrir.

   Tip: No satures la sartén; freír en tandas mantiene la temperatura adecuada del aceite y evita que los trozos se peguen entre sí.
7. 7Segunda fritura para más crujido

   

   Saca los trozos de panceta del aceite caliente en cuanto adquieran un color dorado intenso. Sube la temperatura del aceite para una segunda fritura rápida, asegurando que el exterior quede excepcionalmente crujiente y el interior tierno.

   Tip: No te saltes la segunda fritura, ya que es el gran secreto para lograr ese crujido profesional que resiste incluso después de mezclar la carne con la salsa.
8. 8Freír el ajo picado

   

   Coloca el ajo picado en un colador de malla fina y sumérgelo en el aceite caliente. Fríelo hasta que tome un tono amarillo dorado claro y retíralo de inmediato para evitar que se amargue.

   Tip: El ajo se sigue cocinando un poco después de sacarlo del aceite, así que retíralo justo antes de que alcance el tono dorado deseado.
9. 9Saltear los aromáticos

   

   Calienta un wok limpio con un chorrito de aceite y añade los chiles secos picados, los frijoles negros fermentados y los pimientos de colores. Saltea rápidamente hasta que el aceite suelte su aroma y los pimientos se suavicen ligeramente.

   Tip: Mantén el fuego a nivel medio-alto para liberar los aceites esenciales de los chiles secos sin llegar a quemarlos.
10. 10Combinar los ingredientes

    

    Regresa los trozos de panceta fritos dos veces y el ajo crujiente al wok junto con los aromáticos salteados. Esto permite que los sabores se integren perfectamente y que la carne se impregne con el aceite picante y sabroso.

    Tip: Trabaja rápido en esta etapa para que la panceta conserve todo su crujido mientras absorbe los aromas.
11. 11Decorar y salteado final

    

    Espolvorea una cantidad generosa de semillas de sésamo blanco sobre la preparación. Dale un último salteado rápido a fuego alto con la espátula para distribuir bien las semillas y los aromáticos antes de servir.

    Tip: Las semillas de sésamo tostadas aportan un sutil sabor a nuez y un acabado visual muy profesional al plato.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes