Panceta de cerdo frita crujiente
ajo

Consigue un crujiente insuperable con esta panceta de cerdo al ajo con doble rebozado. Va marinada con aromáticos y frita de forma que no queda nada grasienta.

Ingredientes

• 600 g panceta de cerdo
• 65 g dientes de ajo
• 2 g sal
• 3 g azúcar
• 15 g salsa de soja clara
• 20 g salsa de ostras
• 1 g pimienta blanca
• 75 g harina de batata gruesa
• as needed aceite para cocinar

Instrucciones

1. 1Cortar la panceta de cerdo

   

   Lava y seca muy bien 600 gramos de panceta de cerdo veteada. Con un hacha de cocina afilada, corta la panceta en tiras gruesas y uniformes. Elegir una pieza con buenas capas de carne y grasa asegura la proporción ideal para que quede muy jugosa y aromática.

   Tip: Cortar la carne con el mismo grosor garantiza que todos los trozos se cocinen de manera uniforme al freírlos.
2. 2Machacar el ajo

   

   Coloca 65 gramos de dientes de ajo crudos y pelados sobre la tabla de cortar. Usa el lado plano de un hacha de cocina pesada para machacarlos con firmeza. Aplastar el ajo así libera sus aceites naturales y jugos aromáticos, maximizando el sabor del marinado.

   Tip: Machacar el ajo en lugar de picarlo facilita retirarlo antes de freír, evitando que los trozos pequeños se quemen en el aceite caliente.
3. 3Añadir los condimentos del marinado

   

   Pasa las tiras de panceta y el ajo machacado a un bol de cerámica limpio. Sazona la carne añadiendo 2 gramos de sal, 3 gramos de azúcar, 15 gramos de salsa de soja clara, 20 gramos de salsa de ostras y 1 gramo de pimienta blanca para crear una base de sabor sabrosa e intensa.

   Tip: Sigue con precisión las proporciones de líquidos recomendadas para que el cerdo no se humedezca de más, lo que afectaría al crujiente final.
4. 4Mezclar y marinar el cerdo

   

   Con la mano, mezcla y masajea bien las tiras de panceta con el marinado líquido y el ajo machacado. Asegúrate de que cada trozo quede bien cubierto y déjalo marinar durante 30 minutos para que absorba todos los sabores.

   Tip: Masajear la carne con suavidad ayuda a relajar las fibras musculares, permitiendo que los condimentos penetren mejor y la ablanden.
5. 5Espolvorear la harina de batata

   

   Mide 50 gramos de harina de batata gruesa. Añádela al bol en tandas, espolvoreando la harina blanca y granulada de forma uniforme sobre las tiras de cerdo marinado para preparar la primera capa del rebozado.

   Tip: La harina de batata gruesa es el gran secreto para un crujiente duradero; resiste la humedad mucho mejor que el almidón de maíz tradicional.
6. 6Integrar hasta lograr un rebozado pegajoso

   

   Masajea e integra bien la harina granulada con las tiras húmedas de panceta marinada. Sigue mezclando hasta que se incorpore por completo con los jugos restantes del marinado, formando una capa espesa, uniforme y pegajosa alrededor de cada trozo.

   Tip: Asegúrate de que no queden zonas secas de harina en el fondo del bol; el rebozado debe estar totalmente hidratado y pegajoso para adherirse bien al freír.
7. 7Añadir la segunda capa de harina

   

   Antes de freír, espolvorea otros 25 gramos de harina de batata gruesa sobre los trozos de cerdo. Mezcla bien para que cada trozo reciba una segunda capa de rebozado, lo que ayudará a conseguir una textura extra crujiente y duradera.

   Tip: Añadir e integrar la harina de batata en varias tandas asegura que se adhiera con firmeza y no se desprenda en el aceite caliente.
8. 8Introducir el cerdo en el aceite caliente

   

   Retira los trozos de ajo que queden en el cerdo marinado para evitar que se quemen. Calienta el aceite para cocinar a fuego medio-bajo e introduce las tiras de cerdo rebozadas una a una con suavidad.

   Tip: Comenzar con una temperatura de aceite más baja (unos 140°C) permite que las tiras gruesas se cocinen bien por dentro sin quemar el exterior.
9. 9Freír el cerdo lentamente

   

   Deja que las tiras de cerdo se frían despacio a fuego bajo. Evita moverlas demasiado durante los primeros minutos para permitir que la capa de harina de batata se asiente y forme una costra crujiente.

   Tip: Mantener un fuego bajo constante ayuda a derretir la grasa de la panceta mientras mantiene el interior tierno y jugoso.
10. 10Toque de fuego fuerte para el crujiente máximo

    

    Fríe el cerdo a fuego lento durante 8 minutos en total y luego sube el fuego al máximo durante el último minuto. Esta técnica de frito rápido a alta temperatura tuesta el exterior a la perfección y expulsa el exceso de aceite atrapado.

    Tip: El aumento repentino de la temperatura al final es el secreto clave para lograr un crujiente duradero y nada grasiento.
11. 11Escurrir y templar el cerdo

    

    Cuando los trozos de cerdo tengan un color dorado intenso y suenen crujientes, sácalos con una espumadera metálica. Pásalos a un colador o rejilla para escurrir el exceso de aceite y deja que se templen un poco.

    Tip: Dejar reposar el cerdo frito uno o dos minutos ayuda a que la costra exterior se asiente y quede aún más firme antes de cortarlo.
12. 12Cortar en trozos del tamaño de un bocado

    

    Coloca las tiras de cerdo frito ligeramente templadas sobre una tabla de cortar de madera. Usa un hacha de cocina o un cuchillo afilado para hacer cortes limpios del tamaño de un bocado y pásalas a un plato para servir.

    Tip: Cortar la panceta mientras aún está tibia garantiza cortes limpios sin romper la capa exterior extra crujiente.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes