Panceta de cerdo crujiente picante
ajo (Suan Xiang La Rou)

Un clásico irresistible para acompañar con arroz. Panceta de cerdo con doble fritura, ajo crujiente, frijoles negros y un toque de chiles frescos.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo
• 1/2 tsp sal
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp vino de cocina
• 2 tbsp almidón de maíz
• 3 tbsp ajo picado
• 1 tbsp copos de chile seco
• 1 tbsp frijoles negros fermentados
• 2 chiles verdes
• 2 chiles rojos
• to taste aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Cortar la panceta de cerdo

   

   Coloca la panceta de cerdo cruda en una tabla de cortar de madera y usa un cuchillo afilado para cortarla en láminas gruesas y uniformes. Mantener los trozos un poco gruesos asegura una textura más jugosa y satisfactoria que no se secará al freír.

   Tip: Corta la panceta cuando esté ligeramente fría para obtener láminas limpias y uniformes con mayor facilidad.
2. 2Marinar la panceta

   

   Pasa la panceta de cerdo troceada a un bol de metal limpio. Añade la sal, la salsa de ostras, la salsa de soja clara y el vino de cocina, asegurándote de distribuir bien los condimentos para sazonar toda la carne.

   Tip: Mezcla la carne y el marinado bien con las manos para ayudar a que la panceta absorba los sabores de forma más eficiente.
3. 3Cubrir con almidón

   

   Espolvorea una pequeña cantidad de almidón de maíz seco sobre las láminas de panceta sazonadas. Remueve y mezcla bien hasta que una capa fina y uniforme cubra cada trozo, lo que ayudará a crear una costra crujiente y a sellar los jugos.

   Tip: Asegúrate de que el almidón esté completamente integrado sin dejar bolsas de polvo seco antes de pasar a freír.
4. 4Freír la panceta de cerdo

   

   Introduce los trozos de panceta marinada en el wok cuando el aceite esté a un setenta por ciento de su capacidad calorífica. Fríelos lentamente para que suelten la grasa hasta que los bordes estén ligeramente tostados y curvados. Este proceso hace que la carne quede crujiente y aromática sin resultar grasienta.

   Tip: Fríe la carne en tandas si es necesario para mantener alta la temperatura del aceite, clave para lograr una textura perfectamente crujiente.
5. 5Escurrir la panceta frita

   

   A medida que la grasa se derrita, las láminas se dorarán y los bordes se empezarán a curvar. Usa una espumadera para sacarlas y escurrir el exceso de aceite. Esto asegura que la carne quede crujiente en lugar de grasienta.

   Tip: Derretir la grasa lentamente hace que la panceta sea increíblemente fragante y crujiente sin resultar pesada.
6. 6Freír el ajo picado

   

   Sumerge el ajo picado en el aceite caliente utilizando un colador de malla metálica. Fríelo de forma constante hasta que adquiera un hermoso color dorado y crujiente, luego levanta el colador de inmediato para evitar que se queme.

   Tip: Vigila de cerca el ajo, ya que se dora muy rápido; levantar el colador te permite controlar la cocción al instante y evitar sabores amargos.
7. 7Saltear los aromáticos

   

   Calienta una pequeña cantidad de aceite en un wok diferente a fuego bajo. Añade los copos de chile seco, los frijoles negros fermentados y los chiles picados verdes y rojos, salteando suavemente hasta que liberen todo su aroma.

   Tip: Mantén el fuego bajo durante esta etapa para evitar quemar los chiles secos, lo que podría estropear el sabor del plato.
8. 8Combinar los ingredientes

   

   Pasa las láminas de panceta frita crujiente y dorada junto con el ajo frito preparado directamente al wok que contiene la mezcla aromática de chiles.

   Tip: Escurre bien el exceso de aceite de la panceta y del ajo antes de añadirlos para que el plato final quede ligero y equilibrado.
9. 9Salteado final y servir

   

   Sube el fuego al máximo y saltea enérgicamente la panceta, el ajo frito y los chiles. Este salteado rápido asegura que el cerdo quede perfectamente cubierto con el aceite de ajo picante manteniendo su textura crujiente.

   Tip: Saltear rápidamente a fuego alto crea un fantástico efecto wok-hei, sellando el toque crujiente de la panceta y combinando los sabores a la perfección.

Conservación y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes