Cerdo salteado
chiles y oreja de madera

Domina el arte del salteado casero con este tierno y sabroso plato de panceta. Con hongos oreja de madera crujientes y un toque picante, es la cena ideal.

Ingredientes

• 300 g panceta de cerdo
• 1 tbsp pasta de frijoles Pixian
• 1 handful chiles verdes
• 1 handful hongos oreja de madera
• 1 handful brotes de ajo
• 2 tbsp ajo picado
• 1 tbsp vino de cocina
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 2 tsp salsa de soja oscura
• 1 tsp salsa de ostras
• 1 tsp esencia de pollo
• 1/2 tsp pimienta blanca
• 1 tsp chile en polvo
• 1 tbsp aceite vegetal

Instrucciones

1. 1Cortar la panceta semicongelada

   

   Coloca la panceta parcialmente congelada sobre una tabla y córtala cuidadosamente en láminas finas y uniformes. Poner la carne en el congelador durante media hora antes reafirma la grasa, lo que facilita el corte sin que se resbale.

   Tip: Asegúrate de que tu cuchillo esté afilado para cortes limpios. Si la carne está demasiado dura, déjala reposar a temperatura ambiente un par de minutos.
2. 2Marinar las láminas de cerdo

   

   Transfiere la panceta cortada a un bol. Condiméntala con un chorrito de salsa de soja clara, dos de salsa de soja oscura, salsa de ostras, esencia de pollo, una pizca de pimienta blanca y chile en polvo al gusto. Mezcla todo bien y deja marinar durante 15 minutos.

   Tip: Mezcla bien la carne para asegurar que cada lámina esté uniformemente cubierta con la salsa de soja oscura, lo que dará al cerdo un color rico al cocinarlo.
3. 3Sellar la panceta

   

   Calienta una sartén y añade la carne marinada directamente sin añadir aceite extra. Deja que la panceta se selle sin tocarla durante unos minutos; el calor hará que la grasa se suelte naturalmente.

   Tip: No le des la vuelta a la carne inmediatamente. Dejar que se selle primero ayuda a crear una costra y evita que el plato quede excesivamente grasiento.
4. 4Sellar la panceta

   

   Coloca la panceta marinada en una sartén caliente sin aceite. Deja sellar unos minutos sin voltear. Cuando esté casi cocida, vierte un poco de vino de cocina por el borde de la sartén para eliminar el olor a carne, luego retira la carne.

   Tip: No voltees la panceta demasiado pronto; dejar que se selle sin interrupciones permite que se dore bien en su propia grasa.
5. 5Saltear el ajo picado

   

   Tras retirar la carne cocida, deja la grasa residual o añade un toque de aceite si es necesario. Incorpora el ajo recién picado y saltea a fuego medio hasta que esté muy aromático.

   Tip: Mantén el fuego moderado. Un calor demasiado alto hará que el ajo se queme rápidamente y le dé un sabor amargo al plato.
6. 6Sautée de aromáticos y pasta de frijoles

   

   Sin lavar la sartén, añade un poco de aceite y saltea el ajo picado a fuego medio hasta que esté fragante. Una vez aromático, añade una cucharada de pasta de frijoles Pixian y mezcla bien.

   Tip: Usa fuego medio con el ajo para evitar que se queme y se vuelva amargo.
7. 7Saltear carne con condimentos

   

   Devuelve la panceta sellada a la sartén. Sube el fuego al máximo y saltea vigorosamente para que la carne se impregne bien con la mezcla de pasta y ajo. Añade los chiles, los hongos oreja de madera y los brotes de ajo, salteando unos instantes antes de finalizar con un poco más de ajo picado.

   Tip: Cocinar a fuego alto en esta etapa final asegura que las verduras permanezcan crujientes y los sabores se integren perfectamente.

Almacenamiento y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes