Cerdo al estilo Wenzhou marinado
salsa de soja (Jiang Rou)
Un manjar invernal tradicional. Panceta curada al estilo Wenzhou, marinada en soja y especias, secada al sol para potenciar el umami y cocida al vapor.
El cerdo al estilo Wenzhou es una tradición estacional muy querida, preparada habitualmente cuando el aire fresco del invierno proporciona el entorno ideal para el curado. Al marinar la panceta en una compleja mezcla de salsas de soja y especias aromáticas antes de secarla al sol, la carne desarrolla un profundo tono caoba y un sabor concentrado y sabroso que es el sello distintivo de esta clásica especialidad regional.
Ingredientes
- 1 kg panceta de cerdo
- 2 tbsp licor blanco (baijiu)
- 150 ml salsa de soja clara
- 450 ml salsa de soja oscura
- 3 anís estrellado
- 5 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1 piece rama de canela
- 50 g azúcar de roca
Instrucciones
- 1Preparar la panceta
Comience frotando a fondo toda la superficie de la panceta cruda con el licor blanco. Esto ayuda a limpiar la carne y proporciona una base aromática para el proceso de curado.
Tip: Asegúrese de cubrir todos los lados de la panceta uniformemente con el licor. - 2Cortar en tiras
Con un cuchillo de cocina afilado, corte cuidadosamente la panceta en tiras largas y uniformes de unos dos o tres centímetros de ancho.
Tip: Mantenga las tiras con un ancho constante para asegurar que se marinen y sequen al mismo ritmo. - 3Preparar el marinado
En un wok, combine la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura (en proporción 1:3), el anís estrellado, los dientes de ajo, las hojas de laurel, la canela y el azúcar de roca. Lleve la mezcla a ebullición, luego retire del fuego y deje enfriar completamente antes de usarla.
Tip: El adobo debe estar completamente frío antes de añadir la carne cruda para evitar que se estropee. - 4Marinar el cerdo
Sumerja las tiras de cerdo en la olla con el adobo de soja fría. Asegúrese de que todas las piezas estén completamente cubiertas y déjelas marinar durante al menos tres horas para que absorban todo el sabor.
Tip: Dejar marinar la carne por más tiempo dará un sabor más profundo e intenso. - 5Colgar la carne
Después de marinar, perfore la parte superior de cada tira de cerdo. Pase un trozo de hilo rojo por cada agujero para crear un lazo, dejando la carne lista para el proceso de secado.
Tip: Asegúrese de atar el hilo con firmeza para que la carne no se caiga mientras se seca.
