Cerdo al Estilo Jiangyou Rou (Cerdo
Salsa de Soja)
Domina el arte del cerdo tradicional en salsa de soja, una panceta curada y sazonada con especias aromáticas y baijiu, secada al aire hasta lograr un tono caoba.
El cerdo en salsa de soja, o Jiangyou Rou, es una técnica clásica de conservación que transforma la humilde panceta de cerdo en un manjar intensamente sabroso. Al aprovechar las propiedades del baijiu en lugar de agua y emplear paciencia durante un proceso de curado de tres a cuatro días, la carne desarrolla una profundidad de sabor increíble. El secado al aire final concentra los aromas y crea una textura firme y brillante, muy apreciada en la gastronomía tradicional china.
Ingredientes
- 1 kg panceta de cerdo
- 100 ml baijiu (licor blanco)
- 600 ml salsa de soja clara
- 300 ml salsa de soja oscura
- 300 ml agua
- 50 g azúcar cande
- 3 anís estrellado
- 1 rama de canela
- 3 hojas de laurel
- 5 chiles secos
Instrucciones
- 1Limpiar la panceta de cerdo
Coloca la panceta fresca en un bol. Vierte el baijiu (licor blanco) directamente sobre la carne y frótalo bien por todas partes. Esto reemplaza el agua y limpia la carne de manera efectiva. Una vez limpia, desecha el exceso de baijiu.
Tip: No laves la panceta con agua; el uso de baijiu ayuda a limpiar y desinfectar la carne correctamente. - 2Preparar el líquido de estofado
En un wok, combina 600 ml de salsa de soja clara, 300 ml de salsa de soja oscura y de 100 a 200 ml de agua. Esta base aportará el rico sabor salado al cerdo.
Tip: Ajusta la cantidad de salsa de soja oscura según la intensidad de color que desees para la carne final. - 3Añadir aromáticos y especias
Agrega el anís estrellado, la rama de canela, las hojas de laurel, los chiles secos y el azúcar cande a la mezcla de soja en el wok. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto y luego deja que se enfríe completamente antes de usarla.
Tip: El líquido debe estar a temperatura ambiente antes de verterlo sobre el cerdo para asegurar una conservación adecuada y la infusión de sabores. - 4Marinar el cerdo
Una vez que la mezcla de salsa de soja se haya enfriado por completo, viértela sobre la panceta limpia en el bol. Asegúrate de que la carne quede cubierta de manera uniforme, idealmente colocando el lado de la piel hacia abajo para maximizar la absorción de sabor.
Tip: Girar el cerdo una vez al día durante el periodo de remojo de 3 a 4 días asegura una distribución uniforme del sabor. - 5Sumergir y presionar el cerdo
Para mantener el cerdo totalmente sumergido en el adobo, cúbrelo con un plato o tapa y coloca un peso encima, como un bol con agua. Deja marinar durante tres a cuatro días.
Tip: Mantener el cerdo sumergido es crucial para un curado consistente y un desarrollo de color uniforme.
