Cerdo al Estilo Jiangyou Rou (Cerdo
Salsa de Soja)
Delicioso y tierno cerdo curado al aire, marinado en una mezcla aromática de soja y especias. Un manjar tradicional con una textura firme e inconfundible.
El Jiangyou Rou es una receta tradicional consagrada por el tiempo que transforma la humilde panceta de cerdo en una exquisitez llena de matices. Al marinar la carne en una mezcla de salsas de soja y especias, seguida de un paciente secado al aire, se obtiene una textura firme y un sabor sumamente concentrado. El toque final al vapor antes de servir completa el proceso, ofreciendo lonchas tiernas y saladas que capturan la auténtica esencia de la cocina casera tradicional.
Ingredientes
- 1 kg tiras de panceta de cerdo
- 150 ml salsa de soja
- 50 ml salsa de soja oscura
- 50 ml vino para cocinar
- 3 tbsp azúcar
- 1 tbsp sal
- 3 pcs anís estrellado
- 1 tbsp granos de pimienta
Instrucciones
- 1Preparar la panceta
Coloca las tiras de panceta en un cuenco grande para comenzar el proceso de marinado. Asegúrate de que la carne esté limpia y lista para absorber los sabores del marinado.
Tip: Seca la carne con papel de cocina antes de marinarla para ayudar a que los sabores penetren con mayor eficacia. - 2Sazonar con las salsas de soja
Vierte la mezcla de salsa de soja clara y oscura sobre la panceta. La salsa de soja oscura es esencial para conseguir el color profundo característico de este plato.
Tip: Usar una combinación de salsa de soja clara y oscura equilibra el punto de sal con un color rico y oscuro. - 3Añadir aromáticos y especias
Incorpora el anís estrellado, los granos de pimienta, el vino de cocina, el azúcar y la sal al cuenco con la carne. Masajea estos ingredientes minuciosamente para asegurar que cada tira quede bien impregnada durante los dos días de marinado.
Tip: Asegúrate de que la pimienta y el anís estén bien distribuidos para infusionar la carne con un sabor profundo y complejo. - 4Secar el cerdo al aire
Tras marinar, cuelga las tiras de cerdo en un estante en una zona fresca y bien ventilada. Déjalas secar al aire durante tres a cinco días hasta que se vuelvan firmes y el color se oscurezca.
Tip: Asegúrate de que la zona esté bien ventilada para evitar que la carne se estropee mientras se seca. - 5Cocer el cerdo al vapor
Una vez que la carne haya adquirido una textura firme, colócala en una cesta de vapor. Cocina al vapor durante aproximadamente 30 minutos hasta que esté bien hecha y tierna.
Tip: Cocer al vapor ayuda a fundir parte de la grasa y suaviza la textura de la carne curada.
