Patatas Fritas Doblemente Fritas Extra Crujientes

Las patatas fritas doradas definitivas con un exterior ultra crujiente y un interior tierno, logradas mediante una técnica clásica de blanqueado, lavado de almidón y doble fritura.

Ingredientes

• 4 large patatas Russet
• 2 tbsp almidón de maíz
• 1 tbsp harina de trigo
• 1 tsp sal
• 1 L aceite para freír

Instrucciones

1. 1Cortar las patatas en bastones

   

   Coloca las patatas peladas en una tabla de cortar y utiliza un cuchillo para cortarlas en bastones uniformes. Un tamaño uniforme garantiza que se cocinen de manera homogénea durante el blanqueado y la fritura.

   Tip: Mantén los bastones de patata con un grosor constante para que se frían a la misma velocidad.
2. 2Lavar el exceso de almidón

   

   Coloca los bastones de patata cortados en un bol metálico grande y lávalos a fondo bajo el chorro de agua fría del grifo. Agita las patatas con las manos para eliminar el almidón superficial, lo que ayuda a evitar que se quemen o se peguen más tarde.

   Tip: Enjuagar hasta que el agua salga clara es clave para lograr un exterior extra crujiente.
3. 3Blanquear los bastones de patata

   

   Transfiere los bastones de patata lavados a un wok o una olla con agua hirviendo. Déjalos cocinar brevemente para ablandar parcialmente el interior mientras mantienen su forma antes de freír.

   Tip: No los hiervas demasiado; deben mantenerse lo suficientemente firmes como para no romperse al escurrirlos.
4. 4Enfriar en agua fría

   

   Usa una espumadera o colador para sacar los bastones de patata del agua hirviendo y transfiérelos inmediatamente a un bol con agua fría. Esto detiene el proceso de cocción al instante y reafirma la textura.

   Tip: Se puede usar agua con hielo para acelerar el proceso de enfriamiento y hacerlas aún más crujientes.
5. 5Secar y sazonar las patatas

   

   Escurre los bastones de patata y colócalos de nuevo en el bol metálico. Usa papel de cocina para eliminar a fondo cualquier humedad restante en la superficie, luego espolvorea una pequeña cantidad de sal por encima.

   Tip: Eliminar el exceso de humedad superficial es esencial para que el rebozado se adhiera correctamente y el aceite no salpique.
6. 6Mezclar las harinas para el rebozado

   

   En un bol de cristal transparente, combina el almidón de maíz y la harina normal en una proporción de 2:1. Usa palillos para mezclarlos bien hasta que queden totalmente integrados.

   Tip: La mezcla rica en almidón de maíz crea una capa ligera y crujiente, mientras que la harina aporta estructura.
7. 7Rebozar los bastones de patata en harina

   

   Añade la mezcla de harina directamente sobre los bastones de patata preparados, tapa el bol de forma segura y mézclalos enérgicamente agitándolo para cubrir cada pieza por igual.

   Tip: Asegúrate de que el bol esté bien cerrado con su tapa antes de agitarlo para evitar que la harina se salga.
8. 8Primera fritura de las patatas rebozadas

   

   Introduce con cuidado los bastones de patata rebozados en un wok con aceite caliente y remuévelos suavemente para evitar que se peguen mientras pasan por su proceso de fritura inicial.

   Tip: No satures el wok; fríe en tandas si es necesario para mantener la temperatura del aceite.
9. 9Refritos para obtener la máxima textura crujiente

   

   Vuelve a introducir los bastones de patata parcialmente fritos en aceite más caliente para refreírlos hasta que adquieran un tono marrón dorado intenso y alcancen el máximo nivel de textura crujiente en el exterior.

   Tip: Asegúrate de que el aceite esté muy caliente antes de la segunda fritura para fijar el toque crujiente sin absorber exceso de aceite.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes