Cerdo y Tiras de Patata
Estilo Dry Pot Picante

Un salteado estilo restaurante con patatas crujientes y tiernas tiras de cerdo, aderezado con aceite de chile aromático y especias de Sichuan.

Ingredientes

• 300 g panceta o lomo de cerdo
• 2 large patatas grandes
• 2 slices rodajas de jengibre (para blanquear)
• 1 stalk tallo de cebollino (para blanquear)
• 1 tbsp vino para cocinar
• 500 ml aceite de cocina (para freír)
• 3 cloves dientes de ajo
• 3 slices rodajas de jengibre (para saltear)
• 10 whole chiles rojos secos enteros
• 1 tsp granos de pimienta de Sichuan
• 30 g base de hot pot roja picante
• 1 tbsp salsa de soja ligera
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tsp caldo de pollo en polvo
• 1 tsp chile en polvo
• 1 tsp comino en polvo
• 0.5 tsp sal
• 2 whole pimientos verdes enteros (jalapeño o similar)
• 1 tbsp semillas de sésamo blanco

Instrucciones

1. 1Freír las tiras de cerdo

   

   Después de blanquear el cerdo con cebollino, jengibre y vino de cocina, corta la carne en tiras uniformes. Añade con cuidado las tiras de cerdo a un wok lleno de aceite caliente y burbujeante. Fríelas a fuego medio-alto hasta que adquieran un color dorados y desarrollen un exterior ligeramente crujiente.

   Tip: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de incorporar la carne para que las tiras se fríen de forma rápida y uniforme sin absorber exceso de grasa.
2. 2Retirar y escurrir el cerdo

   

   Saca con cuidado las tiras de cerdo fritas del aceite caliente usando una espumadera, dejando que el exceso de aceite escurra de vuelta al wok. Reserva las tiras de cerdo crujientes en un plato.

   Tip: Comprueba que el cerdo esté completamente dorado y crujiente antes de retirarlo para conseguir la textura ideal del dry pot.
3. 3Freír las tiras de patata

   

   Corta las patatas frescas en tiras gruesas, de un tamaño similar a las patatas fritas francesas. Introduce con cuidado las tiras de patata en el aceite caliente burbujeante del wok. Fríelas hasta que desarrollen una costra crujiente y dorada, luego retíralas y resérvalas junto con el cerdo cocinado.

   Tip: Seca las patatas cortadas con papel de cocina antes de freírlas para evitar que el aceite caliente salpique con violencia.
4. 4Saltear los aromáticos

   

   Deja solo una pequeña cantidad de aceite base en el wok y drena el exceso. Incorpora los chiles rojos secos, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo, el jengibre y un trozo de base de hot pot roja. Saltea los aromáticos de forma continua hasta que la base de hot pot se derrita por completo y desprenda un aroma fragante y picante en el aceite.

   Tip: Mantén el fuego a nivel medio-bajo mientras fríes los aromáticos para evitar que los chiles secos y la pimienta se quemen y adquieran un sabor amargo.
5. 5Combinar los ingredientes en el wok

   

   Vierte las tiras de cerdo fritas y las patatas doradas previamente cocinadas de vuelta al wok que contiene la mezcla fragante de chiles y especias. Remueve todo junto a fuego vivo para permitir que los sabores se infundan.

   Tip: Agrega los ingredientes prefritos de golpe para que se recalienten de manera uniforme y absorban el aceite especiado.
6. 6Mezclar en el aceite aromático

   

   Remueve enérgicamente el cerdo y las patatas recién añadidos en el wok, asegurándote de que cada pieza quede cubierta de manera uniforme por el aceite de chile rojo intensamente aromático antes de incorporar los condimentos secos.

   Tip: Mueve los ingredientes con rapidez a fuego alto para que las patatas conserven su textura crujiente mientras absorben los ricos condimentos.
7. 7Sazonar la mezcla del dry pot

   

   Rocia salsa de soja ligera y salsa de ostras sobre los ingredientes, y luego espolvorea uniformemente chile en polvo, comino en polvo y una pequeña cucharada de sal por toda la mezcla. Saltea de forma enérgica para impregnar cada pieza.

   Tip: Distribuye las especias de manera uniforme por la superficie de los ingredientes en lugar de en un solo punto para evitar que se formen grumos.
8. 8Añadir los pimientos verdes en rodajas

   

   Incorpora los pimientos verdes frescos en rodajas al wok y continúa salteando a fuego alto. Mezcla minuciosamente hasta que los pimientos verdes se tornen ligeramente tiernos y de un verde brillante.

   Tip: Agrega los pimientos verdes hacia el final de la cocción para que conserven su textura crujiente y tierna, así como su sabor fresco.
9. 9Decorar con semillas de sésamo y servir

   

   Justo antes de apagar el fuego y retirar el plato del wok, espolvorea generosamente semillas de sésamo blanco por encima de la preparación. Dale un último toque rápido y transfiérelo a un plato para servir.

   Tip: Añade las semillas de sésamo en el último segundo para que mantengan su aroma a nuez sin quemarse.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes