Pizza artesanal
flores de calabaza y anchoas

Disfruta del equilibrio perfecto entre lo salado y la delicada dulzura de las flores de calabaza. Una pizza de masa fermentada lenta con mozzarella fundida y el toque intenso de las anchoas.

Ingredientes

• 1 batch prefermento poolish
• to taste harina de fuerza
• to taste sal
• to taste aceite de oliva
• 1 bunch flores de calabaza frescas
• 1 ball queso mozzarella fresco
• 1 small tin filetes de anchoa
• to taste pimienta negra

Instrucciones

1. 1Mezclar los ingredientes de la masa

   

   Añade la harina y la sal al poolish que preparaste previamente. Con una espátula, mezcla bien todos los ingredientes hasta que no quede harina seca en el recipiente. La mezcla se verá pegajosa y húmeda en esta etapa.

   Tip: El poolish es un prefermento que aporta un sabor complejo y una textura muy aireada al borde de la pizza.
2. 2Amasar la masa húmeda

   

   Aplica un poco de aceite de oliva sobre una superficie limpia y vuelca la masa. Al ser una masa de alta hidratación, úntate las manos con aceite para evitar que se pegue. Amasa tirando y doblando la masa hasta que empiece a tomar cuerpo, luego cúbrela y déjala reposar 20 minutos.

   Tip: Estirar y doblar la masa en lugar de presionarla de forma tradicional es la mejor manera de manejar masas muy hidratadas.
3. 3Formar una bola suave

   

   Tras el breve reposo, aplica un poco más de aceite en tus manos y en la tabla. Desliza la masa por la superficie metiendo los bordes hacia abajo para crear tensión superficial. La masa se volverá lisa, elástica y muy suave al tacto.

   Tip: Arrastrar la masa crea tensión en la capa exterior, lo que ayuda a que mantenga una forma redondeada durante la fermentación.
4. 4Estiramiento y plegado

   

   Pasa la masa a un bol aceitado, tápalo y deja reposar una hora. Una vez reposada, realiza un pliegue levantando la masa suavemente desde el centro hacia arriba y dejándola caer sobre sí misma. Repite esta acción tres o cuatro veces.

   Tip: Esta técnica de stretch and fold fortalece la red de gluten, asegurando que la pizza tenga una buena estructura y mordida.
5. 5Dividir la masa

   

   Tapa el bol de nuevo y deja fermentar por otra hora. Con cuidado, lleva la masa a la superficie de trabajo, manejándola con delicadeza para no romper las burbujas de aire. Divide la masa en dos porciones iguales.

   Tip: Intenta no desgasificar la masa al cortarla; esos gases atrapados son los que crearán el interior aireado tras el horneado.
6. 6Formar los bollos finales

   

   Toma una de las porciones y ruédala suavemente entre tus manos para formar una bola redonda y firme. Notarás que la masa está muy elástica y llena de burbujas. Coloca los bollos en bandejas de horno en un lugar resguardado para un reposo final de 30 minutos.

   Tip: Una piel exterior tensa en los bollos finales hará que estirarlos para formar la base de la pizza sea mucho más sencillo.
7. 7Limpiar las flores de calabaza

   

   Con un cuchillo pequeño, corta con cuidado los tallos duros de las flores. Quitar la base y las partes verdes laterales hace que las flores sean mucho más tiernas y agradables al comerlas en la pizza.

   Tip: Sé extremadamente delicado al manipular las flores, ya que los pétalos se dañan y rompen con mucha facilidad.
8. 8Abrir las flores

   

   Sujeta cada flor limpia y haz un corte longitudinal suave para abrirla. Esto expone la cavidad interior, permitiéndote retirar fácilmente los estambres centrales y cualquier resto de polen.

   Tip: Se recomienda quitar los estambres, ya que a veces pueden aportar un sabor amargo innecesario al plato final.
9. 9Enjuagar las flores

   

   Después de quitar tallos y estambres, enjuaga cada flor bajo un chorro de agua muy suave. Esto asegura que cualquier residuo de tierra o polen se elimine por completo antes de cocinar.

   Tip: Lava con suma delicadeza; los pétalos son frágiles y pueden romperse si la presión del agua es muy fuerte.
10. 10Estirar la masa de pizza

    

    Cuando la masa haya fermentado, pásala a una bandeja con papel de horno. Con las manos aceitadas, presiona y estira suavemente desde el centro hacia afuera hasta cubrir la superficie de la bandeja de forma uniforme.

    Tip: Aceita bien tus manos. Si la masa se encoge, déjala reposar 5 minutos para que el gluten se relaje antes de intentar estirarla de nuevo.
11. 11Pinchar la masa

    

    Usa un tenedor para pinchar toda la superficie de la base de pizza de manera uniforme. Este proceso permite que el vapor escape y evita que se formen grandes burbujas de aire irregulares durante el horneado.

    Tip: Asegúrate de pinchar bien toda la masa, pero evita presionar tan fuerte que llegues a romper el papel de horno inferior.
12. 12Pre-hornear la base

    

    Introduce la bandeja en el horno precalentado a 230°C (445°F). Hornea la masa sola durante 8 minutos para asentar su estructura. Este paso garantiza que la base quede firme y crujiente en lugar de ablandarse con los ingredientes.

    Tip: El pre-horneado es esencial para una base resistente, especialmente cuando usamos ingredientes húmedos como flores frescas y queso fundido.
13. 13Añadir la primera capa de queso

    

    Saca la base del horno. Corta o corta con las manos la mozzarella fresca en trozos y distribúyelos por la superficie. Esta capa inicial se fundirá directamente sobre la masa caliente, creando una base cremosa para los demás ingredientes.

    Tip: Trocear la mozzarella a mano en lugar de rallarla crea bolsas irregulares de queso fundido que mejoran la textura final.
14. 14Colocar las flores de calabaza

    

    Coloca las flores de calabaza abiertas y limpias sobre la pizza. Disponlas de forma que los pétalos cubran generosamente la capa de mozzarella, asegurando que haya sabor a flor en cada bocado.

    Tip: Extiende las flores lo más planas posible para que se asen de forma uniforme y no se amontonen en el horno.
15. 15Añadir las anchoas

    

    Distribuye los filetes de anchoa de manera uniforme sobre el lecho de flores. El sabor intenso y salado de la anchoa proporcionará un contraste delicioso con el gusto suave y dulzón de la flor de calabaza.

    Tip: Si las anchoas son muy grandes, puedes trocearlas para que el sabor se reparta mejor por toda la pizza.
16. 16Sazonar y hornear

    

    Añade otra capa ligera de mozzarella sobre las flores y anchoas. Sazona con pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Hornea de nuevo entre 8 y 10 minutos hasta que el queso burbujee y los bordes estén dorados.

    Tip: El chorrito de aceite de oliva final ayuda a proteger los delicados pétalos de las flores para que no se quemen con el calor fuerte.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes