Pizza Margarita Napolitana Clásica

El clásico italiano por excelencia. Una masa aireada y con bordes ampollados, cubierta con salsa de tomate vibrante, mozzarella de búfala cremosa y albahaca fresca.

Ingredientes

• 500 g agua fría
• 3 g levadura seca
• 25 g sal marina
• 900 g harina Caputo 00
• to taste harina de sémola (para espolvorear)
• to taste salsa de tomate
• to taste mozzarella de búfala
• to taste hojas de albahaca fresca
• to taste aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. 1Medir el agua fría

   

   Coloca un tazón grande de acero inoxidable sobre la báscula y tara a cero. Vierte exactamente 500 gramos de agua fría.

   Tip: El uso de agua fría ralentiza el proceso de fermentación, lo que permite un mejor desarrollo del sabor.
2. 2Pesar la levadura

   

   Coloca un recipiente pequeño en la báscula, tara a cero y pesa exactamente 3 gramos de levadura seca.

   Tip: Sé preciso con la levadura; un exceso puede hacer que la masa fermente demasiado rápido y pierda estructura.
3. 3Medir la sal marina

   

   En otro recipiente pequeño, pesa exactamente 25 gramos de sal marina.

   Tip: Se recomienda sal marina fina porque se disuelve de manera más rápida y uniforme en el agua.
4. 4Disolver la levadura y la sal

   

   Añade la levadura y la sal al agua fría. Usa un par de palillos para remover hasta que ambos ingredientes estén completamente disueltos.

   Tip: Disolver la sal y la levadura primero asegura una distribución uniforme en la masa.
5. 5Pesar la harina 00

   

   Coloca un tazón grande en la báscula, tara y pesa exactamente 900 gramos de harina Caputo 00.

   Tip: La harina tipo 00 es muy fina y tiene el contenido proteico ideal para una corteza elástica y tierna.
6. 6Formar una masa rugosa

   

   Añade gradualmente la harina a la mezcla de agua. Usa los palillos para incorporar hasta que se forme una masa rugosa y pegajosa.

   Tip: En esta etapa solo buscas hidratar la harina. No te preocupes si parece desordenada; se alisará al amasar.
7. 7Amasar la masa

   

   Coloca la masa sobre una superficie limpia y amasa vigorosamente durante 20 minutos para desarrollar el gluten.

   Tip: Si se pega demasiado, usa un poco de harina, pero evita excederte para no endurecer la masa.
8. 8Dar forma a la masa

   

   Forma una bola grande y lisa, metiendo los bordes hacia abajo para crear tensión superficial.

   Tip: Una bola de masa tensa mantendrá mejor su forma durante la fermentación.
9. 9Estirar la masa

   

   Una vez fermentada, estira la masa suavemente. Puedes usar movimientos de rotación para ampliar la base.

   Tip: Trabaja con cuidado para no eliminar las burbujas de aire, cruciales para una corteza aireada.
10. 10Aplanar la base

    

    Coloca la masa sobre una superficie con harina de sémola y aplana suavemente para asegurar un grosor uniforme.

    Tip: La sémola evita que la masa se pegue y aporta una textura ligeramente crujiente a la base.
11. 11Aplicar salsa de tomate

    

    Coloca salsa de tomate en el centro y extiéndela con la parte posterior de la cuchara en círculos, dejando un borde libre.

    Tip: No pongas demasiada salsa; una capa fina es suficiente para mantener la corteza crujiente.
12. 12Añadir ingredientes

    

    Distribuye trozos de mozzarella de búfala sobre la salsa y añade las hojas de albahaca.

    Tip: Desgarrar la mozzarella a mano ayuda a que se funda mejor que si estuviera rebanada.
13. 13Rociar con aceite de oliva

    

    Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra sobre los ingredientes antes de hornear para aportar riqueza.

    Tip: Usa un flujo constante y fino; no es necesario usar mucho.
14. 14Preparar para hornear

    

    Desliza una pala metálica bajo la pizza. Asegúrate de que no esté pegada agitándola levemente antes de cargarla.

    Tip: Si se pega, levanta el borde y espolvorea un poco de harina extra debajo.
15. 15Hornear la pizza

    

    Con el horno a 400 grados Celsius, desliza la pizza al centro de la piedra de hornear.

    Tip: Trabaja rápido para minimizar la pérdida de calor al abrir la puerta.
16. 16Rotar la pizza

    

    Tras 30 segundos, usa una pala giratoria para rotar la pizza y asegurar un horneado uniforme.

    Tip: Rota cada 15-20 segundos para obtener ese efecto de leopardo en la corteza.
17. 17Retirar y servir

    

    Retira la pizza una vez que la corteza esté dorada y la mozzarella fundida, lo cual toma cerca de un minuto.

    Tip: Transfiérela inmediatamente a una tabla de cortar para mantener la base crujiente mientras se corta.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes