Pizza Margarita Clásica
Mozzarella de Búfala

Disfruta de la mejor pizza Margarita casera en tiempo récord. Con este método de alta temperatura en sartén de hierro, lograrás una masa crujiente, mozzarella fundida y albahaca fresca.

Ingredientes

• 1 portion masa de pizza de alta hidratación
• as needed harina de espolvoreo profesional o sémola
• 3–4 tbsp salsa de tomate espesa para pizza
• 1 handful hojas de albahaca fresca
• 4–5 thick slices mozzarella de búfala fresca
• 1–2 tbsp aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. 1Precalentar el horno

   

   Ajusta el dial de tu horno de alta temperatura para precalentarlo a 800 grados. El calor extremo es esencial para un horneado rápido y una corteza perfectamente crujiente.

   Tip: Si usas un horno doméstico estándar, precaliéntalo a su temperatura máxima durante al menos 45 minutos para asegurar que esté lo más caliente posible.
2. 2Preparar la superficie de horneado

   

   Coloca una sartén de hierro fundido boca abajo en la rejilla central del horno. Reduce la temperatura del horno a 700 grados. El hierro se calentará rápidamente y funcionará como un excelente sustituto de la piedra para pizza.

   Tip: La sartén invertida ofrece una superficie plana y altamente conductora de calor, ideal para dejar la base de la pizza bien crujiente.
3. 3Enharinar la masa

   

   Coloca la bola de masa de pizza sobre un montón de harina de espolvoreo en una encimera de acero inoxidable. Presiona suavemente para cubrir la base de la masa, facilitando su manejo.

   Tip: Usar harina de espolvoreo profesional es ideal, ya que evita que la masa de alta hidratación se pegue sin volverla demasiado dura.
4. 4Estirar la masa

   

   Levanta la masa y estírala suavemente en el aire con las manos. Gracias a su buena hidratación, la masa será flexible y se estirará con facilidad sin romperse.

   Tip: Deja que la gravedad haga la mayor parte del trabajo; gira la masa suavemente por los bordes mientras la sostienes para mantener un grosor uniforme.
5. 5Dar forma al borde

   

   Coloca la masa estirada sobre la encimera. Usa los dedos para presionar el perímetro, dejando aproximadamente un centímetro del borde sin tocar para formar la cornicione.

   Tip: Evita aplastar el borde exterior para que el aire atrapado pueda expandirse en el horno, creando una corteza aireada y esponjosa.
6. 6Añadir la salsa

   

   Vierte un cazo de salsa de tomate espesa en el centro de la masa y usa el dorso de la cuchara para extenderla uniformemente hacia afuera en movimientos circulares.

   Tip: Es preferible usar una salsa densa con poca humedad; esto evita que la base de la pizza se ablande durante el rápido proceso de horneado.
7. 7Incorporar albahaca fresca

   

   Trocea o coloca las hojas de albahaca fresca directamente sobre la salsa antes de añadir el queso. Al poner la albahaca debajo del queso, proteges las hojas del calor intenso, evitando que se quemen e infusionando la salsa con su aroma.

   Tip: Trocea la albahaca a mano en lugar de usar un cuchillo; esto evita que se oxide y conserva mejor sus aceites aromáticos.
8. 8Añadir la mozzarella

   

   Con la base lista, distribuye rodajas gruesas de mozzarella de búfala de forma uniforme sobre la salsa y la albahaca. La mozzarella fresca aporta una textura cremosa y un sabor único que se funde de maravilla.

   Tip: Si la mozzarella viene en agua, sécala bien con papel de cocina antes de cortarla. Reducir la humedad ayuda a que la pizza no suelte líquido al hornearse.
9. 9Rociar con aceite de oliva

   

   Finaliza la pizza cruda con un ligero chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre el queso y la salsa. Esto aporta riqueza y ayuda a que los ingredientes se integren durante el horneado.

   Tip: Un toque ligero es suficiente; demasiado aceite puede acumularse en el centro y dejar la pizza grasienta.
10. 10Llevar al horno

    

    Con una pala de metal, desliza con cuidado la pizza montada sobre la sartén de hierro precalentada. Asegúrate de que la superficie esté muy caliente para garantizar una base crujiente.

    Tip: Espolvorea ligeramente la pala con harina o sémola antes de poner la masa para que la pizza se deslice sin problemas.
11. 11Girar para un horneado uniforme

    

    A mitad de la cocción, revisa la masa. Como estos hornos pueden tener puntos más calientes, gira la pizza suavemente con la pala para que los bordes se doren de forma uniforme por todos lados.

    Tip: No le quites la vista de encima; a temperaturas de entre 700 y 800 grados, la pizza puede pasar de estar perfecta a quemada en pocos segundos.
12. 12Retirar del horno

    

    Una vez que la pizza esté bien cocida y presente esas clásicas manchas tostadas en el borde, usa la pala para sacarla con cuidado. El calor extremo la cocina en apenas 30 segundos.

    Tip: Deja que la pizza repose unos instantes antes de cortarla para que el queso se asiente un poco.
13. 13Revisar la base

    

    Levanta los bordes para inspeccionar la parte inferior. Un horneado perfecto mostrará una base crujiente, dorada y con ligeros toques tostados, señal de que la superficie estaba bien caliente.

    Tip: Si usas la sartén de hierro como piedra improvisada, asegúrate de que se precaliente junto con el horno para lograr esa base crujiente característica.
14. 14Decorar con albahaca fresca

    

    Pasa la pizza a una tabla de madera. Mientras la masa sigue muy caliente y el queso burbujea, añade unas hojas más de albahaca fresca. El calor residual liberará instantáneamente sus aromas.

    Tip: Añade siempre la decoración de hierbas frescas después del horno. Si se exponen al calor extremo directo, las hojas se queman y se vuelven amargas.
15. 15Cortar y servir

    

    Usa un cuchillo de chef grande para cortar la pizza en porciones directamente sobre la tabla. El calor alto habrá creado una corteza crujiente por fuera y muy aireada por dentro.

    Tip: Un solo movimiento firme hacia abajo con un cuchillo grande suele ser más limpio que un cortador de rodillo desafilado, evitando arrastrar los ingredientes.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes