Pizza Quattro Formaggi Casera
Un paraíso para los amantes del queso, esta pizza Quattro Formaggi tiene una masa fina y crujiente cubierta con una mezcla dorada y burbujeante de cuatro quesos clásicos.
Hornear una auténtica pizza italiana en casa suele ser un reto debido a las bajas temperaturas de los hornos domésticos. Al utilizar un método de prehorneado para esta masa de alta hidratación, garantizamos una base perfectamente crujiente y bordes aireados. La combinación de Asiago, Gorgonzola, parmesano y mozzarella ofrece un perfil de sabor rico, complejo y profundamente satisfactorio.
Ingredientes
- 3 g miel
- 250 ml agua
- 2 g levadura
- 250 g harina
- 110 g harina (para la segunda adición)
- 8 g sal
- to taste queso Asiago
- to taste queso Gorgonzola
- to taste queso parmesano
- to taste queso mozzarella
- to taste aceite de cocina (para manipular y engrasar)
Instrucciones
- 1Mezclar la levadura
En un recipiente limpio, combina 3 gramos de miel, 250 ml de agua y 2 gramos de levadura. Remueve bien la mezcla hasta que la levadura y la miel se disuelvan por completo en el agua.
Tip: Asegúrate de que el agua esté a temperatura ambiente para que la levadura se active correctamente. - 2Añadir harina a la mezcla
Vierte lentamente 250 gramos de harina en la mezcla de agua y levadura. Procura hacerlo de forma constante para evitar derrames.
Tip: Añadir la harina poco a poco ayuda a evitar que se formen grumos. - 3Formar una masa pegajosa
Con una espátula negra, remueve la mezcla de harina y agua hasta que toda la harina seca esté completamente incorporada y obtengas una masa consistente, húmeda y pegajosa.
Tip: La masa estará bastante pegajosa en esta fase, lo cual es normal en esta receta. - 4Incorporar sal y más harina
Añade 8 gramos de sal y 110 gramos de harina a la masa fermentada. Prepárate para mezclarlos a fondo y fortalecer así la estructura de la masa.
Tip: Añadir la sal en este punto ayuda a controlar el proceso de fermentación. - 5Mezclar hasta obtener una masa uniforme
Utiliza la espátula negra para mezclar la masa enérgicamente. Continúa hasta que toda la harina y la sal recién añadidas estén totalmente incorporadas y no queden zonas secas.
Tip: Aplica un poco de fuerza para garantizar que todos los ingredientes se integren perfectamente en la masa. - 6Volcar la masa
Después de rociar aceite sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue, vuelca con cuidado la masa blanda sobre la tabla.
Tip: Como la masa es pegajosa, asegúrate de tener las manos ligeramente engrasadas antes de manipularla. - 7Dar forma a la masa
Con las manos aceitadas, dobla y gira suavemente la masa blanda sobre la superficie de trabajo para formar una bola lisa. Asegúrate de que tanto tus manos como la tabla estén bien engrasadas para evitar que se pegue, ya que esta masa de alta hidratación es muy pegajosa.
Tip: Evita añadir más harina en este momento, ya que alterará la hidratación y textura de la masa. Utiliza aceite en su lugar. - 8Dejar reposar la masa
Coloca la bola de masa lisa y formada en el bol grande de cristal previamente engrasado. Este entorno es ideal para que la masa repose y fermente, permitiéndole desarrollar la estructura y el sabor de la base de la pizza.
Tip: Asegúrate de que el bol esté bien engrasado para que la masa no se pegue durante el proceso de levado. - 9Dividir la masa
Tras el reposo, pasa de nuevo la masa a la superficie ligeramente aceitada. Utiliza un cortamasas para dividir la masa en dos porciones iguales para tus pizzas.
Tip: Un cortamasas ayuda a cortar la masa limpiamente sin romper las hebras de gluten que se han desarrollado. - 10Formar bolas de masa más pequeñas
Coge cada porción dividida y enrolla suavemente los bordes hacia abajo y por debajo para formar bolas de masa firmes y lisas. Esto crea tensión superficial, lo que ayuda a que la estructura de la corteza se desarrolle correctamente durante el horneado.
Tip: Remete la masa con firmeza para crear una superficie superior lisa, pellizcando bien las uniones en la parte inferior. - 11Pasar a la bandeja de horno
Prepara una bandeja de horno forrada con papel vegetal y ligeramente rociada con aceite. Coloca con cuidado las bolas de masa formadas sobre la bandeja, dejando suficiente espacio entre ellas para que se expandan.
Tip: Engrasar el papel de hornear evita que la delicada masa se pegue durante su fermentación final. - 12Estirar la masa
Después de la fermentación final, rocía un poco de aceite sobre la masa. Con las yemas de los dedos, presiona y empuja suavemente la masa hacia fuera para estirarla formando un rectángulo grande, aproximadamente del tamaño de la bandeja de horno.
Tip: Sé delicado para conservar las burbujas de gas del interior de la masa. Si la masa se encoge, déjala reposar otros 5 minutos antes de continuar. - 13Pinchar la masa
Utiliza un tenedor de metal para hacer agujeros uniformemente por toda la superficie de la masa estirada. Esto evita que la base se hinche sin control como un globo durante el horneado inicial.
Tip: Asegúrate de perforar la masa hasta el papel de horno para que el vapor pueda salir correctamente. - 14Prehornear la base
Introduce la bandeja con la masa preparada en el horno precalentado a 230°C (445°F) con calor arriba y abajo. Prehornea la masa desnuda durante unos 8 minutos para asegurarte de que se cocine por completo.
Tip: Dado que la mayoría de los hornos domésticos no alcanzan las temperaturas extremas de los hornos de pizza profesionales, prehornear la masa antes de añadir los ingredientes garantiza una base bien cocida y crujiente. - 15Añadir los quesos
Saca la masa parcialmente horneada del horno. Distribuye uniformemente los cuatro quesos por la superficie caliente: esparce trozos de Gorgonzola y Asiago, seguidos de parmesano y mozzarella finamente rallados.
Tip: Asegúrate de que el parmesano esté finamente rallado para que se funda rápidamente y se integre a la perfección con los quesos más blandos y gruesos como el Gorgonzola. - 16Fundir y gratinar
Vuelve a colocar la pizza con todos los ingredientes en la rejilla superior del horno. Hornea durante 6 minutos más para que los cuatro quesos se fundan y formen una capa pegajosa y burbujeante.
Tip: Utilizar la rejilla superior para el segundo horneado ayuda a que el queso se dore y se hagan burbujas, al tiempo que evita que se queme la base inferior ya horneada. - 17Cortar y servir
Pasa la pizza caliente a una tabla de cortar. Utiliza un cuchillo grande y afilado para cortar la pizza Quattro Formaggi por la mitad y en tiras largas y rectangulares, creando bordes perfectamente crujientes y un centro tierno y masticable.
Tip: Cortar la pizza en tiras largas hace que sea fácil de sostener y mojar, mostrando a la perfección la masa fina y crujiente de estilo italiano y el queso súper elástico.
