Pollo Teriyaki Estilo Yakitori
Negi
Disfruta de los sabores agridulces del auténtico yakitori japonés en solo 10 minutos. Pollo jugoso con piel crujiente y cebolleta caramelizada en casa.
Aunque el yakitori tradicional se prepara ensartando piezas en brochetas sobre carbón binchotan, esta versión casera captura todo el sabor de una izakaya utilizando una simple sartén. Al dorar el pollo por el lado de la piel, su propia grasa permite cocinar las cebolletas japonesas hasta que quedan tiernas, todo ello bañado en un glaseado teriyaki casero clásico.
Ingredientes
- 300 g muslos de pollo deshuesados con piel
- 1-2 stalks cebolleta japonesa (negi)
- to taste sal
- to taste pimienta negra
- 2 tbsp sake
- 2 tbsp mirin
- 2 tbsp salsa de soja
- 1 tbsp azúcar
Instrucciones
- 1Corta la cebolleta
Corta la cebolleta japonesa en secciones uniformes del tamaño de un bocado. Un cuchillo afilado y un agarre firme asegurarán cortes limpios que se cocinen de forma pareja.
Tip: Utiliza las partes blancas y verde claro del puerro o cebolleta japonesa, ya que ofrecen la mejor dulzura y textura para este plato. - 2Prepara el pollo
Recorta cuidadosamente cualquier exceso de grasa o cartílago de los muslos de pollo. Una vez limpios, corta la carne en trozos uniformes del tamaño de un bocado y sazónalos ligeramente con una pizca de sal y pimienta.
Tip: Recortar el exceso de grasa amarilla evita que el plato final quede demasiado grasiento, pero asegúrate de dejar la piel para obtener el máximo sabor y textura crujiente. - 3Dora el pollo
Calienta una sartén a fuego medio-alto y coloca los trozos de pollo sazonados, con la piel hacia abajo. Déjalos cocinar sin moverlos para que la grasa se derrita y la piel se vuelva dorada y crujiente.
Tip: No añadas aceite extra a la sartén; la grasa natural de la piel del pollo se derretirá y proporcionará suficiente grasa para cocinar. - 4Voltea el pollo
Una vez que la piel esté bien dorada y crujiente, utiliza palillos o pinzas para dar la vuelta a cada trozo de pollo. Continúa cocinando hasta que la carne esté dorada por todos los lados.
Tip: Si queda demasiada grasa acumulada en la sartén después de voltear, retira cuidadosamente un poco con papel de cocina para obtener un glaseado más limpio después. - 5Añade las cebolletas
Incorpora los trozos de cebolleta a la sartén junto al pollo. Saltéalos juntos para que las cebolletas absorban la sabrosa grasa del pollo y comiencen a ablandarse y dorarse ligeramente.
Tip: No cocines demasiado las cebolletas en esta etapa; quieres que conserven un ligero crujido y su color brillante antes de añadir la salsa. - 6Añade los ingredientes de la salsa
Vierte el sake, el mirin y la salsa de soja en la sartén con el pollo y las cebolletas, seguidos inmediatamente por el azúcar. Remueve suavemente a fuego medio para asegurar que el azúcar comience a disolverse en los líquidos.
Tip: Mantén el fuego medio y vigila de cerca, ya que el azúcar puede hacer que la salsa se queme rápidamente una vez que comience a espesar. - 7Reduce hasta obtener un glaseado
Continúa salteando el pollo y las cebolletas a fuego medio-alto. Deja que el líquido burbujee, reduzca y espese hasta que se transforme en un glaseado teriyaki brillante y pegajoso que cubra uniformemente cada pieza.
Tip: Observa la sartén de cerca mientras la salsa espesa; el azúcar en el mirin y el azúcar añadido pueden quemarse rápidamente una vez que el líquido se evapore.
