Oyakodon japonés clásico (Bol de pollo
huevo)

Un clásico reconfortante de Japón. El oyakodon combina tierno pollo, cebolla dulce y huevos sedosos en un sabroso caldo dashi servido sobre arroz caliente.

Ingredientes

• 200 g contramuslo de pollo deshuesado
• 1 small cebolla pequeña
• 2 huevos grandes
• 18 g salsa de soja
• 18 g mirin
• 15 g sake para cocinar
• 9 g azúcar
• 3 g hon dashi (dashi en polvo)
• 100 ml agua
• 1 serving arroz blanco al vapor

Instrucciones

1. 1Cortar la cebolla por la mitad

   

   Comienza pelando la cebolla y colocándola sobre una tabla de cortar firme. Con un cuchillo de chef afilado, corta la cebolla por la mitad con cuidado pasando por la raíz. Esto te dará una superficie plana y estable para realizar cortes más seguros en los siguientes pasos.

   Tip: Deja el extremo de la raíz ligeramente intacto al cortar para ayudar a mantener las capas unidas cuando pases a filetearla.
2. 2Cortar en gajos gruesos

   

   Toma las mitades de la cebolla y córtalas a lo largo en gajos gruesos de aproximadamente 1 cm de ancho. Para el oyakodon se prefieren los gajos en lugar de las rodajas finas, ya que mantienen una textura agradable al morder y absorben la salsa a la perfección sin deshacerse.

   Tip: Intenta que los gajos tengan un tamaño uniforme para que se ablanden al mismo ritmo durante la cocción.
3. 3Preparar el pollo

   

   Toma los 200 gramos de contramuslo de pollo deshuesado y retira el exceso de grasa. Corta la carne en trozos uniformes del tamaño de un bocado. El contramuslo es la opción ideal para este plato porque se mantiene jugoso y tierno incluso después de cocinarse en la salsa.

   Tip: Los trozos más pequeños aseguran que el pollo se cocine rápidamente y sea más fácil de disfrutar con una cuchara junto con el arroz.
4. 4Cascar los huevos

   

   Casca dos huevos grandes en un bol blanco limpio. Utilizar huevos frescos garantizará un mejor sabor y aportará un color amarillo vibrante y apetitoso para la cobertura final.

   Tip: Casca los huevos sobre una superficie plana en lugar del borde del bol para evitar que caigan fragmentos de cáscara en las claras.
5. 5Batir los huevos

   

   Usa un par de palillos para batir los huevos de forma enérgica. Intenta integrar las yemas y las claras, pero evita batir en exceso hasta que espumen; lo que buscas es una consistencia fluida y sedosa para el vertido final.

   Tip: Para conseguir la mejor textura, realiza un movimiento de corte con los palillos para romper las proteínas densas de las claras.
6. 6Mezclar la base de la salsa

   

   En un bol de metal, comienza a reunir los condimentos. Empieza vertiendo 18 gramos de salsa de soja oscura. Este ingrediente aporta la base profunda de umami y el color rico tan característico de la salsa de oyakodon.

   Tip: Medir los ingredientes líquidos por peso en lugar de volumen es la forma más precisa de garantizar un sabor constante cada vez que cocines.
7. 7Integrar los condimentos

   

   En el mismo bol de metal, combina la salsa de soja, el mirin, el sake para cocinar, el azúcar, el hon dashi y el agua. Remueve la mezcla a conciencia hasta que el azúcar y el dashi en polvo se hayan disuelto por completo. Este líquido equilibrado formará la sabrosa base de tu oyakodon.

   Tip: El uso de hon dashi (dashi instantáneo) ofrece una forma rápida de añadir una profunda nota de umami sin tener que preparar el caldo desde cero.
8. 8Preparar la sartén con las cebollas

   

   Coloca los gajos de cebolla en una sartén seca. Distribúyelos de manera uniforme por todo el fondo para asegurar que se cocinen de forma homogénea. Utilizamos una sartén seca en este paso porque la humedad y el sabor provendrán del líquido sazonador que añadiremos a continuación.

   Tip: Cortar las cebollas en gajos en lugar de aros finos les ayuda a mantener algo de cuerpo incluso después de cocinarse a fuego lento.
9. 9Añadir el líquido sazonador

   

   Vierte la mezcla sazonadora preparada sobre los gajos de cebolla in la sartén. Asegúrate de que el líquido cubra bien las cebollas. El azúcar y la salsa de soja del líquido comenzarán a caramelizar y ablandar la cebolla a medida que aumente la temperatura.

   Tip: Distribuye el líquido de manera uniforme para que cada trozo de cebolla quede sumergido o bien impregnado.
10. 10Cocinar las cebollas a fuego lento

    

    Sube el fuego a nivel medio-alto y lleva el líquido a ebullición. Una vez que empiece a burbujear, deja que las cebollas se cocinen a fuego lento durante unos 2 minutos. Este breve hervor ablandará las cebollas y reducirá su toque acre, impregnándolas de los sabores dulces y salados del caldo.

    Tip: No cocines demasiado las cebollas en esta etapa; se seguirán ablandando cuando añadas el pollo y los huevos.
11. 11Añadir los trozos de pollo

    

    Añade con cuidado los trozos de contramuslo de pollo crudo a la sartén donde hierven las cebollas. Distribuye la carne de forma homogénea por toda la sartén para que cada trozo esté en contacto con el caldo caliente y se cocine de manera uniforme.

    Tip: Se prefiere el contramuslo de pollo a la pechuga para el oyakodon porque se mantiene jugoso y tierno tras la cocción.
12. 12Cocinar el pollo

    

    Usa una espátula de madera para integrar suavemente los trozos de pollo con el caldo y las cebollas. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la carne esté bien hecha y su color haya pasado de rosa a opaco. El pollo absorberá los sabores de la salsa a base de dashi mientras se cocina.

    Tip: Evita remover en exceso; lo ideal es que el pollo se escalfe suavemente en el líquido para que conserve toda su ternura.
13. 13Añadir la primera capa de huevo

    

    Cuando el pollo esté completamente cocinado, vierte aproximadamente dos tercios de los huevos batidos en la sartén. Distribuye la mezcla de huevo haciendo un movimiento circular sobre el pollo y las cebollas para lograr una cobertura uniforme. Esta primera capa servirá de base para unir todos los ingredientes.

    Tip: Verter los huevos en dos etapas es el secreto para lograr la textura clásica del oyakodon: la primera capa se cuaja mientras que la segunda se mantiene cremosa.
14. 14Tapar y cocinar al vapor

    

    Coloca una tapa en la sartén y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 segundos a fuego medio-bajo. El vapor retenido bajo la tapa cocinará la primera capa de huevos hasta que esté casi cuajada, lo que ayudará a amalgamar el pollo y las cebollas en un conjunto compacto.

    Tip: Utilizar una tapa de vidrio te permite vigilar el punto de los huevos sin necesidad de levantarla, evitando que se pierdan el calor y el vapor esenciales.
15. 15Añadir el huevo restante

    

    Retira la tapa de la sartén y vierte con cuidado el resto del huevo batido sobre el pollo, las cebollas y los huevos parcialmente cuajados. Deja que la mezcla se cocine brevemente hasta que este último añadido de huevo esté cocido a medias, manteniendo una consistencia suave y esponjosa.

    Tip: Apaga el fuego mientras la capa superior del huevo aún esté ligeramente líquida. El calor residual de la sartén y del arroz terminará de cocinar el huevo hasta alcanzar la textura sedosa perfecta.
16. 16Servir sobre el arroz

    

    Sirve la mezcla caliente de pollo y huevo con cuidado sobre un bol de arroz blanco al vapor ayudándote de un cucharón. La salsa rica y sabrosa impregnará el arroz, y los huevos tiernos aportarán un acabado sedoso. Esta armonía de texturas es lo que convierte al oyakodon en un clásico japonés tan querido.

    Tip: Pasa la mezcla con suavidad usando un cucharón grande para mantener la estructura suave y cremosa de los huevos y lograr una presentación impecable.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes