Estofado Coreano de Kimchi, Ternera
Tofu (Kimchi Jjigae)

Un clásico coreano reconfortante y saludable. Este estofado de kimchi, ternera y tofu aporta sabores profundos y texturas satisfactorias sin exceso de calorías.

Ingredientes

• 1 cup kimchi añejo
• 150 g ternera marinada
• 1 block tofu firme o sedoso
• 1 seta de cardo (king oyster mushroom)
• 1 handful setas enoki
• 1/2 calabacín
• 1 handful brotes de soja frescos
• 1/2 cebolla roja
• 2 cebolletas
• 1 tbsp ajo picado
• 2 chiles verdes
• 1 huevo
• 1 tbsp salsa de chile coreana baja en grasa (gochujang)
• 1 tbsp polvo de chile coreano (gochugaru)
• 1 tbsp salsa de soja ligera
• 2 cups agua

Instrucciones

1. 1Saltear los aromáticos

   

   Coloca la cebolla roja picada, la cebolleta y el ajo picado en una olla a fuego medio. Saltea los aromáticos hasta que estén fragantes y ligeramente blandos, formando la base de sabor del estofado.

   Tip: No doren demasiado el ajo para evitar el amargor; cocinen solo hasta que desaparezca el olor a crudo.
2. 2Sofreír el kimchi

   

   Añade el kimchi a la olla con los aromáticos salteados. Sofríe todo junto durante unos minutos hasta que el kimchi se ablande ligeramente y desarrolle un aroma intenso.

   Tip: Sofreír el kimchi ayuda a intensificar su sabor y profundiza la base del estofado.
3. 3Añadir agua y hervir a fuego lento

   

   Vierte el agua en la olla sobre el kimchi y los aromáticos sofritos. Lleva el líquido a un hervor suave, creando el caldo para tu estofado de kimchi.

   Tip: Usar un poco de caldo en lugar de agua puede añadir aún más profundidad si lo deseas.
4. 4Añadir el tofu

   

   Corta un bloque de tofu fresco en cubos y añádelos cuidadosamente al caldo que hierve a fuego lento. Deja que el tofu se cocine hasta que absorba los sabores picantes del estofado.

   Tip: Sé gentil al añadir el tofu para asegurar que se mantenga en cubos y no se rompa.
5. 5Añadir las verduras

   

   Incorpora las setas de cardo laminadas y los chiles verdes troceados al estofado burbujeante. Estos ingredientes añadirán textura y un calor agradable al plato.

   Tip: Añade las setas lo suficientemente pronto para que se cocinen, pero lo bastante tarde para que conserven una textura firme.
6. 6Sazonar el estofado

   

   Vierte la mezcla de salsa picante preparada —que contiene salsa de chile coreana, polvo de chile coreano y salsa de soja ligera— en el estofado hirviendo. Remueve bien para combinar todos los sabores.

   Tip: Ajusta la cantidad de polvo de chile según tu preferencia de color y nivel de picante.
7. 7Añadir la ternera marinada

   

   Añade los trozos de ternera marinada al estofado que hierve a fuego lento. Remueve suavemente para asegurar que la carne esté distribuida uniformemente y sumergida en el sabroso caldo de kimchi, permitiendo que se cocine.

   Tip: No sobrecocines la ternera para asegurar que permanezca tierna y jugosa dentro del estofado.
8. 8Añadir brotes de soja frescos

   

   Añade un generoso puñado de brotes de soja frescos a la olla. Usa palillos para integrarlos en el estofado, asegurando que se mezclen bien con los demás ingredientes.

   Tip: Añadir los brotes al final los mantiene ligeramente crujientes, proporcionando un gran contraste de textura con el tofu suave.
9. 9Añadir el huevo

   

   Rompe cuidadosamente un huevo fresco crudo directamente en el centro del estofado burbujeante. Deja que se poche en el caldo caliente hasta que la clara esté cuajada pero la yema permanezca ligeramente líquida para un acabado cremoso.

   Tip: Mantén el fuego a un hervor constante para que el huevo se poche perfectamente sin romperse demasiado rápido.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes