Estofado Auténtico de Kimchi de Baek Jong-won (Kimchi-jjigae)

Domina el estofado de kimchi insignia de Baek Jong-won, con cerdo tierno, kimchi agrio profundamente fermentado y un caldo rico y sabroso.

Ingredientes

• 550 ml agua
• 120 ml agua suplementaria
• 120 g cerdo
• 3 cups (390 g) kimchi agrio bien fermentado
• 1 tbsp camarones salados (o salsa de pescado como sustituto)
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp chile en polvo grueso
• 0.5 tbsp chile en polvo fino
• 0.2 tbsp glutamato monosódico
• 0.2 tbsp azúcar
• 1 tbsp ajo picado
• to taste cebollas verdes
• to taste chiles en rodajas

Instrucciones

1. 1Hervir el cerdo y los camarones salados

   

   Coloca 550 mililitros de agua, 120 gramos de cerdo y una cucharada de camarones salados en una olla oscura sobre la estufa. Cocina a fuego lento durante 20 minutos para construir el sabor del caldo base. Si no tienes camarones salados, la salsa de pescado se puede usar como sustituto 1:1.

   Tip: Hervir a fuego lento y constante asegura que la grasa del cerdo se derrita adecuadamente en el caldo sin evaporar el agua demasiado rápido.
2. 2Agregar el kimchi fermentado

   

   Después de hervir el cerdo durante 20 minutos, vierte unos 120 mililitros de agua suplementaria. Agrega tres tazas, equivalentes a 390 gramos, de kimchi en la olla hirviendo. Asegúrate de que el kimchi esté bien fermentado y muy agrio, ya que el sabor general de la sopa depende enteramente de ello.

   Tip: Cuanto más viejo y agrio sea el kimchi, más profundo y auténtico se volverá el perfil de sabor de la sopa.
3. 3Sazonar con salsa de soja y chiles en polvo

   

   Vierte una cucharada de salsa de soja clara en la sopa de kimchi roja burbujeante. A continuación, añade una cucharada de chile en polvo grueso y media cucharada de chile en polvo fino. Revuelve todo bien para que los condimentos se integren uniformemente en el líquido.

   Tip: Combinar chile en polvo grueso y fino crea tanto una textura visual vibrante como una distribución de calor bien equilibrada.
4. 4Agregar chile en polvo grueso

   

   Añade una cucharada de chile en polvo grueso a la olla a fuego lento junto con los demás condimentos para construir un perfil de sabor vibrante y picante.

   Tip: El chile en polvo grueso proporciona una mejor textura y atractivo visual en comparación con el polvo fino.
5. 5Agregar glutamato monosódico y azúcar

   

   Añade una quinta parte de cucharada de glutamato monosódico y una quinta parte de cucharada de azúcar al estofado a fuego lento. Sigue esto añadiendo una cucharada de ajo picado para realzar la profundidad aromática del caldo.

   Tip: Una pizca diminuta de azúcar equilibra la acidez aguda del kimchi agrio sin hacer que la sopa sea dulce.
6. 6Terminar con aromáticos

   

   Añade ajo picado, cebollas verdes picadas y chiles en rodajas a la olla. Deja que la sopa se cocine durante dos o tres minutos adicionales antes de apagar el fuego.

   Tip: Recalentar la sopa de kimchi sobrante al día siguiente permite que los ingredientes se mezclen aún más, haciendo que el sabor sea aún mejor.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes