Pan Crujiente Relleno de Kimchi, Pastel de Pescado
Queso

Pan crujiente y dorado relleno de kimchi picante, pastel de pescado, luncheon meat y un núcleo cremoso de mozzarella y queso crema con mostaza.

Ingredientes

• 300 g harina de fuerza
• 30 g azúcar blanco
• 3 g levadura seca
• 1 huevo
• 150 ml leche fría
• 30 g mantequilla ablandada
• 3 g sal
• 150 g jamón en conserva tipo luncheon meat
• 1 tsp aceite de sésamo
• 100 g cebollas
• 150 g kimchi
• 100 g pasteles de pescado
• 1 tbsp pasta de ají coreano
• 1 tsp chile en polvo
• 1 tbsp azúcar
• 30 ml jugo de kimchi
• 200 g puré de patata
• 1 tbsp semillas de sésamo blanco
• 50 g queso crema
• 20 g salsa de mostaza
• 100 g queso mozzarella

Instrucciones

1. 1Saltear el luncheon meat

   

   Corta el luncheon meat en cubos pequeños y colócalos en una sartén con aceite de sésamo. Sofríe a fuego medio hasta que los cubos se doren, luego retíralos de la sartén y resérvalos para más adelante.

   Tip: Corta la carne de manera uniforme para que se dore de forma homogénea y desarrolle un exterior crujiente.
2. 2Saltear las cebollas picadas

   

   Agrega las cebollas finamente picadas en el aceite restante de la sartén. Sofríelas continuamente a fuego medio hasta que se vuelvan suaves y translúcidas.

   Tip: Cocinarlas hasta que estén tiernas y aromáticas, asegurando que no se quemen antes de añadir el siguiente ingrediente.
3. 3Saltear el kimchi

   

   Toma el kimchi, asegúrate de que esté bien escurrido y exprimido para eliminar el exceso de líquido, y agrégalo directamente a la sartén con las cebollas. Sofríe todo junto hasta que el kimchi esté aromático y ligeramente tierno.

   Tip: Exprimir el exceso de humedad ayuda a que el kimchi se dore y caramelice en lugar de solo cocinarse al vapor.
4. 4Añadir pasteles de pescado y condimentos

   

   Incorpora los pasteles de pescado picados, el luncheon meat previamente cocinado y una cucharada de pasta de ají coreano (gochujang) en la sartén con el kimchi y las cebollas.

   Tip: Deshacer cualquier grumo de pasta de ají para que se distribuya uniformemente por los pasteles de pescado.
5. 5Sazonar y sofreír

   

   Espolvorea el chile en polvo y el azúcar, y vierte un chorrito del jugo de kimchi reservado. Sube el fuego a medio-alto y sofríe todos los ingredientes enérgicamente hasta que estén bien combinados y calientes.

   Tip: El jugo de kimchi aporta un toque profundo y sabroso que unifica todo el relleno.
6. 6Mezclar el puré de patata

   

   Baja el fuego y añade el puré de patata preparado directamente en la sartén. Revuelve y machaca todo junto a fondo hasta que la patata se integre por completo con la mezcla picante de kimchi y pastel de pescado.

   Tip: Mantén el fuego bajo para que la patata ligue la mezcla sin quemarse en el fondo de la sartén.
7. 7Incorporar semillas de sésamo blanco

   

   Apaga el fuego, añade semillas de sésamo blanco a la sartén, revuelve todo bien para combinar y deja que la mezcla se enfríe por completo antes de colocarla en el refrigerador para que se congele o enfríe.

   Tip: Dejar que el relleno se enfríe facilita mucho su manipulación y modelado posterior.
8. 8Preparar la salsa de queso crema con mostaza

   

   Combina el queso crema y la salsa de mostaza en un tazón y mezcla hasta que quede suave y completamente integrado.

   Tip: Mezclar hasta que quede completamente uniforme para garantizar un sabor cremoso y homogéneo en cada bocado.
9. 9Formar las bolas de relleno

   

   Aplaude o aplana una porción del relleno de kimchi con pastel de pescado en tu mano, coloca con manga el queso crema con mostaza en el centro, añade el queso mozzarella, y envuelve y da forma segura a la mezcla en una bola.

   Tip: Asegúrate de que el queso quede completamente encerrado dentro del relleno para que no se salga durante el horneado.
10. 10Mezclar y amasar la masa

    

    Combina la harina de fuerza, el azúcar blanco, la levadura seca, un huevo y la leche fría en un bol para mezclar, luego amasa los ingredientes juntos hasta que se forme una masa cohesiva.

    Tip: Usar leche fría ayuda a mantener baja la temperatura de la masa durante el mezclado, previniendo la activación prematura de la levadura.
11. 11Añadir mantequilla y amasar hasta el punto de ventana

    

    Incorpora la mantequilla ablandada y la sal a la masa desarrollada, y continúa amasando hasta que la mezcla se vuelva suave y se estire formando una membrana translúcida y delgada en forma de ventana.

    Tip: La prueba de la ventana garantiza que el gluten esté debidamente desarrollado para obtener una textura de pan suave y esponjosa.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes