Hamburguesa Smash de Cerdo Desmechado Ahumado
Ensalada de Col

Descubre la fusión definitiva de barbacoa: tierno cerdo ahumado aplastado en la plancha para lograr una costra crujiente, coronado con una ensalada de col cremosa.

Ingredientes

• 1 whole paleta o aguja de cerdo
• 1/2 cup sazonador seco (rub) estilo Bourbon & Oak
• 2 tbsp aceite de cocina
• 4 slices queso cheddar
• 2 cups repollo morado y verde rallado
• 1/2 cup mayonesa
• 1 tsp azúcar
• 1 tsp mostaza granulada
• 4 panes tipo brioche
• to taste jalapeños en rodajas

Instrucciones

1. 1Marcar la paleta de cerdo

   

   Comienza con una paleta de cerdo de buena calidad. Colócala sobre una tabla estable y utiliza un cuchillo afilado para marcar la grasa en un patrón de cuadrícula. Este paso es crucial para ayudar a que la grasa se derrita durante el ahumado y permita que el sazonador penetre mejor.

   Tip: No cortes demasiado profundo; solo quieres atravesar la capa de grasa, no dañar la carne.
2. 2Sazonar la carne

   

   Cubre generosamente la carne con el sazonador Bourbon & Oak o tu mezcla favorita de especias ahumadas. Asegúrate de cubrir todos los lados para lograr una costra sabrosa.

   Tip: Seca la carne antes de aplicar el rub para que se adhiera mejor y forme una capa sólida.
3. 3Ahumado del cerdo

   

   Coloca la carne en un ahumador o parrilla precalentada para cocción indirecta. Añade trozos de madera de manzano a las brasas y ahúma lentamente hasta que la carne esté tierna y llena de sabor.

   Tip: La madera de manzano aporta un humo suave y dulce que combina idealmente con la intensidad del cerdo sin opacarlo.
4. 4Preparar el repollo

   

   Pica el repollo verde y morado en tiras finas y uniformes. La combinación de ambos colores añade una textura crujiente que equilibra la grasa del cerdo.

   Tip: Para obtener la mejor textura, asegúrate de que el repollo esté bien frío antes de picarlo.
5. 5Preparar el aderezo de la ensalada

   

   Coloca el repollo en un bol grande. Añade la mayonesa, el azúcar y la mostaza granulada para crear una base cremosa y equilibrada.

   Tip: Si prefieres un toque más ácido, añade un chorrito de vinagre de manzana.
6. 6Mezclar la ensalada

   

   Mezcla bien el repollo con el aderezo hasta que cada trozo esté uniformemente cubierto. Esta ensalada refrescante es clave para equilibrar la intensidad del plato.

   Tip: Deja reposar la ensalada en el refrigerador al menos 30 minutos antes de servir.
7. 7Retirar el cerdo del ahumador

   

   Una vez ahumado, retira la carne con cuidado. El exterior debe lucir una capa oscura, rica y llena de sabor. Coloca la carne sobre una tabla limpia.

   Tip: Deja reposar siempre las piezas grandes antes de desmenuzar para que los jugos se redistribuyan.
8. 8Desmenuzar la carne

   

   Mientras la carne sigue caliente, usa garras de carne o tus manos para desmenuzarla por completo. Mezcla bien la carne para que la costra exterior saborizada se distribuya por todo el interior jugoso.

   Tip: Desmenuzar mientras está caliente facilita el proceso y mejora la textura final.
9. 9Aplastar en la plancha

   

   Calienta una plancha a fuego alto. Toma un puñado de cerdo desmechado y colócalo en la superficie caliente. Aplasta firmemente con una prensa de carne o una espátula resistente. Deja que la carne se dore hasta que se vuelva crujiente.

   Tip: Deja que la carne se cocine sin moverla durante unos minutos para asegurar una costra perfecta.
10. 10Fundir el queso

    

    Una vez que la carne tenga una costra dorada, voltéala. Coloca inmediatamente una loncha de queso encima para que se funda con el calor residual de la carne y la plancha.

    Tip: Si el queso tarda en fundirse, puedes cubrir la carne con una tapa metálica durante unos segundos.
11. 11Armar la hamburguesa

    

    Monta tu hamburguesa apilando las porciones crujientes de cerdo y queso sobre la base del pan tostado. Añade una cucharada generosa de ensalada de col fresca para dar frescura y cierra con el otro pan. ¡Prepárate para un bocado épico!

    Tip: Sirve de inmediato mientras la carne sigue caliente y crujiente y la ensalada se mantiene fresca.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes