Hamburguesa Casera
Doble Queso y Esponjosos Panes de Sésamo

Domina el arte de la hamburguesa perfecta con dos jugosas carnes de ternera, queso fundido y una exclusiva salsa de pepinillos, todo sobre un pan casero estilo brioche suave como una nube.

Ingredientes

• 570 g masa de pan (harina, leche, huevo, levadura, azúcar)
• 30 g mantequilla sin sal
• 5 g sal
• 1 whole huevo (para barnizar)
• 1 tbsp semillas de sésamo blanco
• 600 g solomillo de ternera picado
• 4 slices queso cheddar
• 2 slices tomate
• 1 leaf lechuga
• 10 g cebolla picada
• 2 tbsp salsa de mostaza amarilla y pepinillos
• to taste sal y pimienta negra
• optional aderezo para ensalada

Instrucciones

1. 1Mezclar los Ingredientes de la Masa

   

   En un recipiente sobre una báscula digital, mezcla la harina de fuerza, la leche, el huevo, el azúcar y la levadura. Pesar los ingredientes garantiza la precisión para obtener unos panes de hamburguesa perfectamente suaves y esponjosos.

   Tip: Mantén la levadura y la sal separadas al principio si vas a añadir la sal en este paso, aunque para esta receta en particular la sal se agregará más adelante.
2. 2Pasar a la Amasadora

   

   Vierte los ingredientes de la masa combinados en el tazón de acero inoxidable de tu amasadora o batidora de pie. Asegúrate de raspar bien los bordes para no dejar restos de harina o líquidos en el recipiente original.

   Tip: También puedes medir los ingredientes directamente en el tazón de la amasadora desde el principio para ahorrar tiempo a la hora de limpiar.
3. 3Comprobar el Punto de Membrana

   

   Empieza a amasar a baja velocidad para integrar los ingredientes y luego sube a velocidad alta. Amasa hasta que la masa se vuelva elástica y puedas estirar un pequeño trozo hasta formar una película translúcida sin que se rompa fácilmente.

   Tip: No te preocupes si la membrana aún no es perfectamente lisa; solo necesita estar lo suficientemente desarrollada para integrar la mantequilla en el siguiente paso.
4. 4Incorporar la Mantequilla y la Sal

   

   Una vez que la masa haya formado esa película inicial, añade la sal y la mantequilla ablandada. Sigue amasando a alta velocidad hasta que la mantequilla se absorba por completo y la masa quede sedosa y elástica.

   Tip: Añadir la mantequilla después de que el gluten se haya desarrollado parcialmente asegura una mejor estructura y un pan final mucho más esponjoso.
5. 5Pesar la Masa

   

   Cuando la mantequilla y la sal estén bien integradas y la masa esté lisa, retírala de la amasadora. Forma una bola grande y compacta, y pesa toda la cantidad en una báscula digital para calcular el tamaño de cada porción individual.

   Tip: Ponerte un poco de aceite en las manos o en la superficie de trabajo evitará que la masa se pegue mientras le das forma.
6. 6Dividir los Panes

   

   Divide el peso total de la masa en partes iguales para crear 6 porciones individuales. Usa la báscula para pesar cada trozo y asegurarte de que los panes se horneen de forma pareja y tengan exactamente el mismo tamaño.

   Tip: Mantén las porciones de masa cubiertas con un paño húmedo o papel film para que no se resequen mientras trabajas.
7. 7Dar Forma a las Bolas de Masa

   

   Una vez dividida la masa en seis porciones iguales de unos 95 gramos cada una, hazla rodar sobre el tapete de silicona hasta formar una bola lisa y tensa. Esto asegura un levado uniforme y una forma perfecta durante el horneado.

   Tip: Coloca la mano en forma de cuenco sobre la masa y haz movimientos circulares; la fricción con el tapete ayuda a crear una buena tensión superficial.
8. 8Colocar en la Bandeja de Horno

   

   Pasa las bolas de masa con cuidado a una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deja suficiente espacio entre ellas para que la masa pueda expandirse cómodamente durante la fase de fermentación.

   Tip: Deja al menos unos 5 a 7 centímetros de separación entre cada bola para que no se peguen al duplicar su tamaño.
9. 9Pintar con Huevo

   

   Después de que las bolas hayan fermentado y duplicado su tamaño, pinta suavemente la parte superior con una capa fina y uniforme de huevo batido. Esto le dará a los panecillos terminados un precioso brillo dorado.

   Tip: Pasa el pincel con mucha suavidad para evitar desinflar la masa ya levada.
10. 10Decorar con Semillas de Sésamo

    

    Inmediatamente después de aplicar el huevo batido, espolvorea una cantidad generosa de semillas de sésamo blanco sobre cada pan. El huevo actuará como pegamento para mantener las semillas en su lugar durante el horneado.

    Tip: Para darle un toque extra de sabor y color, puedes utilizar una mezcla de semillas de sésamo blancas y negras.
11. 11Hornear los Panes

    

    Introduce la bandeja en el horno previamente calentado a 185°C. Hornea durante unos 15 minutos o hasta que los panes hayan subido y tengan un atractivo color dorado.

    Tip: Sabrás que los panes están listos cuando al darles un ligero golpecito en la base suenen a hueco.
12. 12Comprobar el Horneado

    

    Saca los panes recién horneados del horno. La parte superior debe lucir un hermoso color dorado, mientras que la miga interior se mantendrá increíblemente suave, cálida y esponjosa. Estos panes caseros son muy aromáticos y son la base perfecta para tu hamburguesa.

    Tip: Deja que los panes se enfríen un poco antes de manipularlos o cortarlos; cortar pan muy caliente puede hacer que el interior se vuelva gomoso.
13. 13Guardar los Panes Sobrantes

    

    Si no vas a utilizar todos los panes de inmediato, deja que se enfríen por completo a temperatura ambiente. Una vez fríos, guárdalos en bolsas de plástico o recipientes herméticos y mételos en el congelador para mantenerlos frescos para futuras preparaciones.

    Tip: Asegúrate siempre de que los panes estén completamente fríos antes de embolsarlos. Cualquier calor residual creará condensación dentro de la bolsa, lo que hará que el pan se empape y pierda textura.
14. 14Mezclar la Carne Picada

    

    Coloca la carne picada en un bol grande de metal. Con unos guantes desechables aptos para uso alimentario, mezcla y amasa ligeramente la carne a mano hasta que quede compacta. El uso de carne magra recién picada, como el solomillo, es ideal para lograr una hamburguesa casera de alta calidad.

    Tip: Manipula la carne con suavidad y evita amasarla en exceso, ya que eso puede dar como resultado hamburguesas duras y densas. Mezcla solo hasta que la carne se una.
15. 15Separar las Porciones de Carne

    

    Coge una porción de la carne picada y forma una bola firme. Colócala sobre un trozo cuadrado pequeño de papel vegetal. El papel evitará que la carne se te pegue en las manos o en la encimera y facilitará mucho apilar o transferir las carnes a la sartén.

    Tip: Puedes dar forma y apilar todas tus carnes en cuadrados de papel de horno con antelación. Las porciones adicionales se pueden congelar directamente.
16. 16Preparar la Sartén para Tostar

    

    Calienta una sartén a fuego medio y derrite un poco de mantequilla. Tuesta el lado cortado de los panes hasta que se doren para crear una barrera que evitará que la salsa reblandezca la miga.

    Tip: Mantén el fuego moderado para que la mantequilla se derrita y haga espuma sin llegar a tostarse ni quemarse antes de añadir los panes.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes