La Hamburguesa Doble de Ternera
Bacon Definitiva desde Cero

Domina el arte de la hamburguesa doble perfecta en casa. Con pan brioche artesanal, carne picada al momento, queso fundido y bacon crujiente, esta receta ofrece una calidad gourmet inigualable.

Ingredientes

• 350 g harina de fuerza
• 25 g azúcar
• 5 g sal
• 15 g leche en polvo
• 2 yemas de huevo
• 180 ml leche
• 5 g levadura seca
• 1 tbsp miel
• 40 g mantequilla pomada
• 1 huevo (para el barniz)
• 800 g carne de ternera veteada (aguja o lomo alto)
• 8 slices queso para fundir
• 8 slices bacon
• 1 large cebolla morada
• 4 tbsp salsa para hamburguesa
• to taste sal y pimienta negra

Instrucciones

1. 1Combinar los ingredientes

   

   Añade los ingredientes secos: harina de fuerza, azúcar, sal, leche en polvo y levadura seca al bol de la batidora. Vierte la leche, las yemas de huevo y la miel, y comienza a amasar a velocidad baja.

   Tip: Mantén la sal y la levadura en lados opuestos del bol antes de mezclar para que la sal no inhiba la acción de la levadura.
2. 2Amasar hasta formar una película rugosa

   

   Continúa amasando hasta que se forme una masa cohesiva. Detén la batidora y estira suavemente un trozo de masa con los dedos; debe formar una película rugosa que se rompa con cierta facilidad.

   Tip: Este amasado inicial desarrolla la estructura base de gluten antes de introducir la grasa.
3. 3Añadir la mantequilla a la masa

   

   Una vez que la masa tenga cierta elasticidad, añade gradualmente la mantequilla pomada. Mezcla a velocidad baja hasta que la mantequilla se incorpore por completo y luego sube la velocidad para desarrollar el gluten hasta llegar al punto de membrana.

   Tip: Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se integre suavemente sin dejar grumos en la masa.
4. 4Lograr el punto de membrana

   

   Tras incorporar la mantequilla, amasa a velocidad alta hasta que la masa esté muy lisa. Estira una pequeña porción: ahora debería formar una membrana delgada y translúcida sin romperse, lo que indica un desarrollo óptimo del gluten.

   Tip: El desarrollo correcto del gluten en esta etapa garantiza que los panes brioche sean increíblemente suaves y aireados.
5. 5Porcionar la masa

   

   Cuando la masa haya completado su primer levado a 30°C durante una hora, desínflala suavemente para liberar el exceso de gas. Usa una rasqueta de panadero para cortar la masa en porciones iguales de 80 gramos cada una.

   Tip: Usar una báscula de cocina para medir cada porción asegura que los panes tengan el mismo tamaño y se horneen de manera uniforme.
6. 6Dar forma a los panes

   

   Toma cada porción de 80 gramos y ruédala firmemente con la palma de la mano sobre el tapete. Forma bolas lisas y tensas, asegurándote de que la base quede bien sellada.

   Tip: Crear tensión superficial en las bolas de masa ayuda a que crezcan hacia arriba en lugar de expandirse hacia los lados durante el segundo levado.
7. 7Aplicar el barniz de huevo

   

   Después del segundo levado a 35°C, cuando los panes hayan doblado su volumen, pincela con cuidado la superficie con huevo batido. Esta capa les dará un brillo dorado y hermoso al hornearse.

   Tip: Sé extremadamente delicado al pincelar para no desinflar la masa, que estará muy tierna tras el levado.
8. 8Hornear el brioche

   

   Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200°C y hornea durante unos 12 minutos. Una vez que estén bien dorados y hayan subido, sácalos y déjalos enfriar.

   Tip: Si los panes se doran demasiado rápido, puedes cubrirlos ligeramente con papel de aluminio para evitar que se quemen.
9. 9Cortar la carne

   

   Para preparar los medallones, corta la pieza de ternera en cubos uniformes sobre una tabla limpia. Cortar la carne primero facilita que se pique de manera homogénea en el procesador.

   Tip: Mantén la carne bien fría antes de cortarla y picarla. La carne fría se procesa mejor y evita que la grasa se separe.
10. 10Picar la ternera

    

    Transfiere los cubos de carne al bol del procesador o a una picadora. Pulsa la máquina hasta obtener una textura de picado grueso-medio, ideal para una hamburguesa jugosa.

    Tip: Evita procesar la carne en exceso hasta que parezca una pasta. Un picado medio mantiene mejor la estructura y el jugo de la hamburguesa.
11. 11Ligar la carne

    

    Toma una porción de carne y forma una bola suelta. Golpea la carne suavemente de una mano a otra varias veces. Esto ayuda a que las proteínas se unan para que el medallón no se deshaga al cocinarlo.

    Tip: Mantén tus manos ligeramente húmedas con agua fría para evitar que la carne se pegue a los guantes o a la piel.
12. 12Formar los medallones

    

    Presiona la bola de carne sobre la superficie de trabajo para formar un disco plano. Crea una pequeña hendidura en el centro dejando los bordes algo más gruesos; esto ayuda a que la hamburguesa se cocine de forma plana sin abombarse.

    Tip: Manipula la carne lo menos posible y mantenla fría para que la grasa no empiece a derretirse antes de llegar a la sartén.
13. 13Sellar la carne

    

    Calienta una sartén a fuego medio-alto. Coloca los medallones y presiona ligeramente con una espátula para asegurar un buen contacto y una costra sabrosa. Salpimienta generosamente mientras se cocinan.

    Tip: No sigas presionando la carne después del sellado inicial, ya que esto expulsaría los jugos y dejaría la hamburguesa seca.
14. 14Fundir el queso

    

    Tras darles la vuelta y cuando estén bien doradas, coloca inmediatamente una loncha de queso sobre cada pieza de carne. Deja que el calor residual funda el queso suavemente sobre los bordes.

    Tip: Para que el queso se funda más rápido, puedes tapar la sartén unos segundos para atrapar el vapor.
15. 15Cocinar el bacon

    

    En otra sartén, o en la misma tras limpiarla, cocina las tiras de bacon a fuego medio. Deja que la grasa se suelte poco a poco hasta que el bacon esté irresistiblemente crujiente y dorado.

    Tip: Empezar el bacon en una sartén fría permite que la grasa se desprenda mejor, logrando una textura mucho más crujiente.
16. 16Caramelizar la cebolla

    

    Añade la cebolla morada a la sartén, usando un poco de la grasa del bacon o aceite si es necesario. Saltéala a fuego medio hasta que esté tierna, dorada y haya liberado su dulzor natural.

    Tip: Añadir una pizca de sal al principio ayuda a que la cebolla suelte su agua y se caramelice de manera más uniforme.

Preparación Anticipada y Conservación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes