Hamburguesa de pollo frito de doble capa
rebozado de cebollino y salsa de yogur

Una imponente hamburguesa de pollo doble con un rebozado ultra crujiente de cebollino, ensalada de col morada y una ligera salsa de yogur y cebolla roja.

Ingredientes

• 3 pieces contramuslos de pollo
• 200 ml leche
• 1 whole limón
• 1 tbsp pimentón
• 1 tsp ajo en polvo
• 1 tsp pimienta negra
• 100 g col blanca
• 100 g col morada
• 100 g mayonesa
• 2 tbsp mostaza a la antigua
• 1 tbsp salsa picante
• 150 g yogur natural
• 12 piece cebolla roja
• 150 g harina de trigo común
• 50 g almidón de maíz
• 3 stalks cebollines
• 2 tbsp harina para freír
• 1 piece pan de brioche
• 2 leaves lechuga verde
• 1 l aceite para freír
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Sazonar los contramuslos

   

   Coloca el pollo en un bol y añade las especias secas: pimentón, ajo en polvo y pimienta negra. Este frotado inicial asegura que la carne esté bien sazonada antes de añadir el marinado líquido.

   Tip: Asegúrate de cubrir ambos lados del pollo de manera uniforme para un sabor constante en toda la hamburguesa.
2. 2Acidificar el marinado

   

   Exprime zumo de limón fresco sobre el pollo sazonado. El ácido del limón es fundamental para reaccionar con la leche en el siguiente paso y ablandar las fibras de la carne.

   Tip: Usar contramuslos en lugar de pechuga garantiza que la carne se mantenga jugosa después de la fritura profunda.
3. 3Añadir leche para la ternura

   

   Vierte la leche directamente en el bol. Al combinarla con el limón, crearás un suero de leche casero instantáneo. Este marinado ligeramente ácido es el secreto para tiernizar la carne y mantenerla jugosa al freír.

   Tip: Si ya tienes suero de leche (buttermilk) comercial, puedes usarlo directamente omitiendo el limón y la leche.
4. 4Marinar la carne

   

   Masajea bien el pollo hasta que cada pieza esté cubierta por el marinado rojizo. Cubre el bol y deja reposar en la nevera. Esto permite que las especias penetren y que la mezcla ablande las proteínas.

   Tip: Para un sabor máximo, deja marinar el pollo al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.
5. 5Preparar el aderezo de la ensalada

   

   En un bol pequeño, mezcla la mayonesa con la mostaza a la antigua y un condimento rojo espeso (como pasta de pimentón) para crear una base cremosa y ácida para la col.

   Tip: Si prefieres una ensalada más dulce, añade una cucharadita de miel a esta mezcla.
6. 6Finalizar el aderezo

   

   Bate la mezcla de mayonesa hasta que sea homogénea. Esta base aportará profundidad y un toque picante que unirá todos los ingredientes del sándwich.

   Tip: Ajusta el picante a tu gusto o añade una pizca de azúcar si buscas un perfil más suave.
7. 7Mezclar el aderezo con la col

   

   Vierte el aderezo sobre la col blanca y morada rallada. La col morada aporta un color espectacular y una textura algo más firme a la ensalada.

   Tip: Usar ambos tipos de col no solo mejora la presentación, sino que ofrece un crujido más complejo.
8. 8Mezclar la ensalada de col

   

   Mezcla bien la col con el aderezo usando una cuchara o las manos (con guantes). Deja que repose unos minutos para que la col se suavice ligeramente sin perder su frescura.

   Tip: Masajear suavemente el aderezo en la col ayuda a que los sabores penetren mejor que simplemente remover.
9. 9Preparar la salsa de yogur y cebolla

   

   Para la salsa blanca de la hamburguesa, añade yogur cremoso y mostaza a la antigua a la cebolla roja picada finamente. Es una alternativa refrescante y ligera a las salsas pesadas.

   Tip: El yogur griego es ideal aquí por su consistencia espesa, evitando que la salsa gotee demasiado.
10. 10Mezclar la salsa de la hamburguesa

    

    Remueve hasta obtener una salsa cremosa con trozos de cebolla. Esta salsa es el acompañamiento perfecto para equilibrar la intensidad del pollo frito.

    Tip: Añade una pizca de sal o un chorrito de limón para resaltar aún más los sabores.
11. 11Preparar el rebozado de cebollino

    

    Incorpora el cebollino picado a la masa espesa. Si ves que el cebollino no se adhiere bien al levantar el batidor, añade un poco de harina para frituras hasta lograr una textura similar a la del yogur.

    Tip: Una consistencia espesa es vital para que el rebozado se mantenga pegado al pollo durante la fritura.
12. 12Comprobar la consistencia

    

    Levanta una pieza de pollo para asegurarte de que la masa sea lo suficientemente densa. Debe ser pegajosa y sostener el cebollino firmemente contra la carne.

    Tip: Si la masa se resbala fácilmente, está muy clara; añade un poco más de harina o almidón para espesarla.
13. 13Rebozar el pollo

    

    Sumerge el pollo marinado en la masa de cebollino. Masajea la mezcla para que entre en cada pliegue de la carne, asegurando una costra perfectamente crujiente.

    Tip: Usa los dedos para presionar el cebollino directamente sobre el pollo para que no se suelte al entrar en el aceite.
14. 14Empezar a freír

    

    Introduce el pollo con cuidado en el aceite caliente. Fríe a fuego medio durante 2 o 3 minutos para cocinar el interior. No muevas la pieza hasta que la costra se haya endurecido.

    Tip: Baja el pollo lentamente y en dirección opuesta a ti para evitar salpicaduras de aceite.
15. 15Doble fritura para un extra crujiente

    

    Tras la primera fritura, sube el fuego al máximo y fríe de nuevo por 30 segundos. Esto expulsa el exceso de grasa y garantiza un dorado espectacular. Escurre bien al sacar.

    Tip: Intenta dar la vuelta al pollo solo un par de veces para no dañar el delicado rebozado de cebollino.
16. 16Montaje final

    

    Coloca la lechuga y una buena porción de ensalada de col en la base del pan. Apila los dos filetes de pollo, añadiendo salsa de yogur entre capas y por encima antes de cerrar con la tapa.

    Tip: Poner la lechuga en la base crea una barrera que evita que el pan se humedezca con los jugos del pollo y la col.

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